闵军涛
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目国家高技术研究发展计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 印度毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的研究被引量：3
- 2013年
- 由于从小牛皱胃中提取的皱胃酶已无法满足干酪生产的需要,因而不得不寻找其他凝乳酶来替代小牛皱胃酶。本研究在前期小试实验基础上,研究毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的中试制备条件。确定其固态发酵培养基配方为:大米、麸皮和稻草的质量比为5∶4∶1,吐温-80为0.3%(w/w);加入自来水使液固比为1∶1,最佳载曲量为每盘3kg。分别在自然状态与调控水分和温度状态下进行曲盘固态发酵试验,结果表明,毛霉MJ229在调节状态下发酵48h后获得凝乳酶活力可达5333Su/g,与自然发酵条件相比提高了25%。
- 王艳萍闵军涛姚四平郗宏波舒威
- 关键词：固态发酵凝乳酶中试酶制剂
- 乳酸菌发酵芹菜泡菜的工艺研究被引量：2
- 2012年
- 研究了芹菜泡菜在不同的菌种及比例、食盐添加量、接种量等条件下,芹菜泡菜发酵时pH、总酸以及质构的变化,通过正交试验,确定发酵芹菜泡菜最优条件为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌(2∶3),盐浓度为1.5%,接种量为6%,在25℃下发酵5d^10d。用此方法发酵芹菜,菌种生长速度快、pH值下降快、产酸率高、泡菜风味纯正。亚硝酸盐含量远低于国家标准。
- 王艳萍郗宏波姚四平闵军涛朱海霞王金菊
- 关键词：乳酸菌芹菜泡菜亚硝酸盐
