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鲁端刚

作品数：3 被引量：0H指数：0
供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇科技成果

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳酸杆菌
  • 2篇三边发酵
  • 2篇绍兴酒
  • 2篇酿制
  • 2篇酿制过程
  • 2篇酵母
  • 2篇发酵
  • 2篇杆菌
  • 1篇生化特性
  • 1篇生物学
  • 1篇生物学特性
  • 1篇无菌灌装
  • 1篇露酒
  • 1篇灌装
  • 1篇保健酒

机构

  • 3篇会稽山绍兴酒...

作者

  • 3篇鲁端刚
  • 2篇宣贤尧
  • 2篇毛青钟
  • 1篇吴炳园
  • 1篇张水娟
  • 1篇傅祖康
  • 1篇魏桃英
  • 1篇陈宝良
  • 1篇寿泉洪
  • 1篇边鉴新
  • 1篇沈宝庆
  • 1篇杨伯荣

传媒

  • 1篇酿酒
  • 1篇山东食品发酵

年份

  • 1篇2010
  • 2篇2007
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
绍兴酒酿制过程的生物学特性
2007年
阐述了绍兴酒酿制过程的生物学特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特:菌种保存方法独特和神奇;是糖化和以多品种、高密度酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];香雪酒是糖化和以多品种、高密度细菌(乳酸杆菌)发酵与少量酵母发酵协同作用的混合发酵并行的过程,酵母作用小,是真正意义上的细菌(乳酸杆菌)为主的发酵;酒液之间勾兑多;较高的灭菌温度;成品酒的贮存。
毛青钟宣贤尧鲁端刚
关键词：绍兴酒三边发酵生物学特性酵母乳酸杆菌
养君酒(露酒)
傅祖康陈宝良鲁端刚寿泉洪魏桃英张水娟杨伯荣吴炳园沈宝庆边鉴新
一、简要技术说明及主要技术性能指标：养君酒（露酒）列入浙江省科技厅2008年第三批新产品试制计划，计划编号：2008D60SA610460。产品精选陈年绍兴酒、糟烧白酒等为主要原料，依托现代高新技术－流体声能小分子技术，...
关键词：
关键词：露酒保健酒无菌灌装
绍兴酒酿制过程的生化特性
2007年
阐述了绍兴酒酿制过程的生化特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特和神奇;是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];香雪酒以细菌(乳酸杆菌)发酵为主,酵母作用小,是真正意义上的细菌(乳酸杆菌)为主的发酵;酒液之间勾兑多;较高的灭菌温度;成品酒的贮存。
毛青钟宣贤尧鲁端刚
关键词：绍兴酒三边发酵生化特性酵母乳酸杆菌
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