史琦云
- 作品数：23 被引量：382H指数：9
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 食用菌多糖提取工艺研究被引量：54
- 2004年
- 主要讨论了热水浸提法提取菌多糖的工艺流程及工艺条件。食用菌子实体和菌丝体经热水提取,Sevage法去除蛋白质,乙醇沉淀等处理,得到多糖。从不同方面对菌多糖的分离、纯化条件进行优化研究。通过单因子实验,提出了影响菌多糖得率的几个主要因素,并通过正交实验进一步优化提取工艺条件,确定影响菌多糖得率的主次因素分别为乙醇浓度、浸提比和提取时间,实验表明,杏鲍菇在原料/水=l∶20,提取时间3.5h,乙醇浓度为75%时提取效果最佳。用此工艺条件,可得到较为理想的结果。
- 史琦云郭玉蓉陈德蓉
- 关键词：热水浸提法食用菌多糖得率
- "日本大根"酱菜加工工艺研究被引量：1
- 2005年
- 以日本大根的盐坯为原料,进行酱菜加工工艺的研究。结果表明,日本大根的盐坯经脱盐后,于2％CaCl2溶液中浸泡1h,再于65℃条件下脱水2h,可获得良好的质地;然后经过风味调整后制成三种不同风味的酱菜制品。清淡型和酱渍型采用95℃,15min;红油型采用95℃,25min和108℃,10min杀菌,经37℃保温7d,产品无胀袋现象,达到安全保存的要求。
- 郭玉蓉史琦云李敏牛黎莉徐雅琴
- 关键词：酱菜杀菌
- 兰州市乳制品的品质检验分析
- 2003年
- 通过兰州市售乳制品的调研,对市场销售的主要品牌的消毒牛乳(纯牛乳)和酸牛乳两大类乳制品进行感官、理化、微生物三项指标检测,结果表明兰州市销售的乳制品质量合格率达95%。
- 史琦云
- 关键词：乳制品感官检验理化检验微生物检验消毒牛乳酸牛乳
- 论食品专业本科生毕业论文指导中的情感教育
- 2005年
- 教师的职责不仅仅是知识的传授和专业技能的培训,而应该紧紧抓住师生之间信息的交流,充分挖掘刺激学生心理的情感源泉,通过恰当的途径和方法,激起学生健康、积极的情绪体验,以优良的情感去影响和感染学生,充分挖掘学生求知的潜能,激发其灵感,使之进行创造性思维。
- 史琦云
- 关键词：本科生毕业论文情感教育食品专业
- 卵磷脂对食品乳化作用的影响被引量：1
- 1993年
- 通过加工蛋黄酱,较为详细地分析和解释了卵磷脂对食品乳化作用的机理,肯定了卵磷脂和蛋黄在生产乳化食品中的作用与方法,指出了影响乳化食品稳定性的几个因素。本文还列举了加工半流态蛋黄酱的基本配方、工艺流程及成品的有关指标,可为今后生产蛋黄酱提供参考。
- 梁庆祥史琦云陶肖君梁琪
- 关键词：卵磷脂蛋黄酱食品
- 旋光法检验蜂蜜中掺入糖类的研究被引量：22
- 2003年
- 本文通过对16种蜂蜜及其掺入糖类(糖稀、蔗糖、果糖及转化糖)后的旋光度值进行了测定,在应用数理统计方法对测定结果进行分析的基础上,建立了回归方程,找出了掺入不同糖类及其浓度与纯蜂蜜的旋光度值之间的定量关系。试验表明:不同蜜种随掺入糖的浓度不同,其旋光度值呈线性变化,从而为蜂蜜的品质检验探索了一种新的有效方法。
- 史琦云贠建民
- 关键词：蜂蜜
- 皮蛋加工过程中的分期及色泽研究被引量：11
- 1992年
- 作者经试验研究,提出了一种皮蛋成熟的“四阶段”理论。即水化阶段、凝固阶段、基本成熟阶段和后熟阶段。并描述了加工过程中的化学变化特征及其在生产中的应用。作者还对加工皮蛋时色泽的产生及差异现象作了分析,从而解释了生产中鸡皮蛋与鸭皮蛋之间色泽存在明显差异的原因。
- 梁庆祥史琦云
- 关键词：皮蛋色泽
- 蜂蜜品质的花粉检验法研究被引量：16
- 2005年
- 本试验提取15种蜂蜜中花粉粒,采用醋酸酐分解法处理,通过对不同蜜源花粉的形态特征及数量的显征检验,鉴定出蜂蜜的品种和纯度,并对操作要点进行了改良和量化。花粉检验法可用来判定蜂蜜的质量,是一种快速、有效的方法。
- 史琦云贠建民
- 关键词：花粉蜂蜜种蜂蜜源
- 流体食品粘度的测定与分析被引量：20
- 1996年
- 利用ＮＤＪ—７９型旋转式粘度计对碳酸类饮料等１１大类４３种流体食品的流变学特性──粘度进行了系统的测定与分析。结果表明，影响流体食品粘度的主要因素是温度、固形物含量、水分等，此外物料的组分及均质程度可能也是影响因素之一。通过测定列出了４３种流体食品的粘度值，可以作为评价流体食品品质的指标之一，同时也为有关食品工程设计及食品流变学的研究提供参考依据。
- 史琦云
- 关键词：流体食品粘度
- 软儿梨果汁的澄清及调配被引量：7
- 1995年
- 研究了软儿梨汁的澄清和调汁工艺，结果表明．采用单宁－明胶法澄清软儿梨汁效果较好，０．５％的明胶和１％单宁的用量分别为７．５％和７．０％；硅藻土的过滤压力为０．３～０．３５ＭＰａ，硅藻土用量０．０１％左右。调汁时，原果汁含量１０％～４０％，可溶性固形物浓度９％～１０％，固酸比３５～４０：１，成品风味较佳。
- 韩舜愈梁庆祥史琦云梁琪
