孙万成
- 作品数：83 被引量：294H指数：8
- 供职机构：青海大学农牧学院更多>>
- 发文基金：青海省科技厅基金国家自然科学基金青海省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 不同贮藏方式对手抓藏羊肉风味物质的影响
- 2024年
- 以藏羊羊排为原料制作手抓藏羊肉,探讨不同贮藏温度和贮藏时间对手抓藏羊肉食用品质和风味衰减的影响,发现冷冻贮藏能最大程度地减少手抓藏羊肉食用品质的劣变。利用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)的检测方法,对手抓藏羊肉中的挥发性风味物质进行检测。检测结果表明最佳工艺方法制作的手抓藏羊肉共检测出23种风味物质,主要为醛类、烷烃、酯类、酮类、醇类、烯烃、呋喃等;各贮藏条件对手抓藏羊肉的食用品质和风味衰减的影响顺序为:贮藏温度:常温(25℃)>冷藏(4℃)>冷冻(-20℃),贮藏时间:72h>48h>24h。说明冷藏和冷冻可有效减缓风味物质在贮藏期间发生的劣变贮藏时间的延长。为手抓藏羊肉在加工和贮藏过程中的风味保存提供了理论依据。
- 方婕孙万成罗毅皓孙扬
- 关键词：食用品质固相微萃取风味物质
- 一种羊肉丸及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种羊肉丸及其制备方法，一种羊肉丸，由以下原料组成：0.5‑1.0份复合磷酸盐、3.0‑7.0份红薯淀粉、2.0‑6.0份酒糟粉、1.0‑2.0份大豆分离蛋白、63.0‑73.0份藏系羊...
- 孙万成罗毅皓
- 一种青稞酒糟生物降解材料及其制备方法与应用
- 本发明涉及生物降解材料制备技术领域，尤其涉及一种青稞酒糟生物降解材料及其制备方法与应用。本发明所述青稞酒糟生物降解材料由包括如下质量份数的组分制备而成：超临界萃取后的青稞酒糟粉50～70份、胶黏剂20～40份、防水剂3～...
- 梁锋孙万成张佳丽罗毅皓白永焕
- 文献传递
- 不同处理方法对青海枸杞品质及其保鲜效果的影响被引量：3
- 2022年
- 对新鲜枸杞进行不同处理,研究不同处理方法对其品质及保鲜效果的影响。以青海枸杞为试验材料,采用75%乙醇溶液、乳酸涂膜和壳聚糖涂膜对枸杞鲜果进行保鲜处理,测定保鲜前后的失重率、可滴定酸、褐变指数、可溶性固形物和感官品质等指标,实验结果表明,与对照组相比,处理组显著提高了保鲜效果,其中脱乙酰度96.1%、浓度1.5 g/L的壳聚糖涂膜处理效果最佳,能有效减少枸杞的失重,减缓枸杞可滴定酸、可溶性固形物含量的降低,减缓褐变指数的升高,维持较好的感官品质,延长新鲜枸杞的保鲜期。
- 方婕孙万成罗毅皓
- 关键词：保鲜贮藏壳聚糖
- 富集沙棘果油中棕榈油酸的工艺优化及脂肪酸分析被引量：2
- 2022年
- 以青海沙棘果油为原料,利用化学酯交换法对沙棘果油中棕榈油酸进行富集,以棕榈油酸乙酯转化率为指标,分别研究了醇油体积比、反应温度、反应时间及KOH质量分数对沙棘果油中棕榈油酸富集的影响。再采用尿素包合法对棕榈油酸乙酯进行富集,并通过气相色谱串联质谱法对棕榈油酸富集物的组成进行分析。结果表明:化学酯交换法的最佳工艺参数为反应时间1.5 h、醇油体积比7:1、反应温度70℃、KOH质量分数1.60%,此时棕榈油酸的相对含量由27.81%提高至56.06%。采用尿素包合法得到的最终提取物中单不饱和脂肪酸的含量为75.57%,多不饱和脂肪酸的含量为10.18%,饱和脂肪酸的含量为14.67%。
- 李琳刘雅谦孙万成罗毅皓
- 关键词：棕榈油酸脂肪酸尿素包合法
- 功能活性因子对机体白色和棕色脂肪组织的调控机理研究进展
- 2023年
- 棕色脂肪组织(brown adipose tissue,BAT)能够通过促进能量消耗改善机体代谢水平,有助于肥胖和糖尿病等代谢性疾病的预防和治疗,BAT现已成为治疗代谢疾病的新靶点。目前有关机体BAT活性提高的研究既是热点也是难点,对食品中调节BAT的功能活性因子的研究与分析有助于研发新型营养激活剂。本文对BAT的发展和产热机制以及产热相关功能活性因子进行总结,同时对食品中调节棕色脂肪的活性成分及其调节机制进行综述,并简要介绍白色脂肪组织(white adipose tissue,WAT)和BAT对机体健康的影响,通过探究BAT调节机体能量代谢平衡和机体各种疾病的研究进展,为未来研发棕色脂肪营养激活剂、完善个体化健康膳食管理方案和防治疾病提供理论依据。
- 谈婷罗毅皓孙万成
- 关键词：棕色脂肪组织活性因子机体健康
- 非淀粉多糖对肠道菌群的调节作用及其对代谢疾病影响的研究概述被引量：4
- 2021年
- 膳食纤维中的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSPs)是由若干个单糖通过糖苷键连接而成的多聚体,包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、β-葡聚糖、果聚糖以及半乳糖等低聚糖。NSPs无法被机体消化或难以消化,因此它们几乎能完整地通过肠道,并被肠道内的微生物菌群发酵选择性地刺激肠道内微生物的增殖和活性,从而改善肠道菌群的环境。肠道微生物菌群在代谢综合征的发病机制中发挥着重要作用,通过使用益生元或益生菌来控制肠道微生物菌群,可以减少肠道低度炎症,改善肠道屏障的完整性,从而改善代谢平衡,促进减肥。因此NSPs改善肠道菌群的同时,也调节代谢疾病。该文总结NSPs与肠道菌群相互作用及改善代谢疾病的研究进展,为今后NSPs的利用提供参考。
- 李珊孙万成罗毅皓
- 关键词：非淀粉多糖肠道健康肠道菌群代谢疾病益生元
- 青稞酒糟脂溶性成分超临界CO_(2)提取工艺优化及其组成分析被引量：3
- 2023年
- 以青稞酒糟为研究对象,采用超临界CO_(2)萃取法提取青稞酒糟脂溶性成分,利用单因素和响应面试验确定最佳的提取条件,并用气相色谱-质谱联用法(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)对酒糟脂溶性成分中脂肪酸和甾醇的组成及含量进行分析。结果表明,青稞酒糟脂溶性成分的最佳提取条件为:装料系数0.6,萃取压力25 MPa,萃取温度40℃,萃取时间120 min,脂溶性成分的提取得率达5.50%。通过谱图解析和峰面积归一化法得出,酒糟脂溶性成分中共分离鉴定出18种脂肪酸,主要为亚油酸、棕榈酸和油酸,不饱和脂肪酸(Unsaturated Fatty Acid,USFA)含量为67.09%,单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acid,MUFA)含量为19.66%,多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA)含量高达47.43%;此外,脂溶性成分中共分离鉴定出9种甾醇,β-谷甾醇的相对含量最高,为52.78%,其次是樟脑酚即菜油甾醇(12.80%)和豆甾醇(5.10%)。该研究可为青稞酒糟的深度开发和高值化利用提供理论依据。
- 张佳丽罗毅皓孙万成冯声宝李善文
- 关键词：脂溶性成分响应面法脂肪酸甾醇
- 改善沙棘果酒香气品质的技术研究
- 王树林樊明涛曹效海孙万成耿春峰朱明明鲁平原李婧马宁安党斌李宗文罗毅皓刘国涛白伟马超英耿岗温建华张贵林韩学燕
- 该项目立足青海省特色资源，对改善沙棘酒香气品质的机理及技术进行了系统研究，为提高沙棘酒品质提供了科学依据。定性定量分析了沙棘原料及沙棘酒香气化合物的类型及含量。对香味前体物β-胡萝卜素在沙棘酒生产中的降解规律及降解产物进...
- 关键词：
- 关键词：沙棘果酒微生物酶生产方法
- 虹鳟、白鲑鱼肉营养品质分析
- 孙万成申志新罗毅皓陈燕琴李柯懋简生龙
- 对不同品种的白鲑鱼及虹鳟鱼肌肉中的必需氨基酸含量转换后与鸡蛋蛋白质的氨基酸模式、WHO/FAO制定的蛋白质评价的氨基酸模式进行比较。对虹鳟、白鲑鱼肉中24种脂肪酸进行分析，结果表明它们具有较高含量的多不饱和脂肪酸。对7种...
- 关键词：
- 关键词：虹鳟人工饲养
