孟令军
- 作品数：8 被引量：68H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 磷脂酰丝氨酸研究进展被引量：13
- 2008年
- 综述了磷脂酰丝氨酸的结构、合成机理及其在改善老年人阿耳茨海默(氏)病、提高认知力、抗抑郁、缓解紧张压抑、辅助激活酶等方面的保健功效,同时对磷脂酰丝氨酸在食品、药品行业的应用前景进行了展望。
- 周芳李洪军杨复习邹忠义孟令军梅琳琳
- 关键词：磷脂酰丝氨酸保健
- 川味红烧牛肉软罐头的加工工艺被引量：7
- 2007年
- 本文详细介绍了川味红烧牛肉软罐头的加工方法和质量指标,为该传统产品的工业化生产奠定了理论基础,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
- 邹忠义李洪军周芳孟令军吕俊
- 关键词：牛肉质量指标
- 软包装风味鱼腥草的加工工艺初探被引量：1
- 2006年
- 在介绍软包装风味鱼腥草加工工艺的基础上,对护色、保脆、杀菌等工艺进行了探讨。结果表明,0.6%的亚硫酸氢钠、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸护色处理,0.5%的氯化钙保脆处理,65℃的巴氏杀菌20min的产品品质最佳。
- 周芳李洪军邹忠义孟令军
- 关键词：鱼腥草软包装
- 我国地方猪种肌内脂肪和脂肪酸的研究被引量：4
- 2007年
- 综述了我国地方猪种肌肉中脂肪和脂肪酸的研究进展,以期为我国地方猪种开发利用及科研提供一定的经验。
- 孟令军李洪军
- 关键词：地方猪种脂肪脂肪酸
- 香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用被引量：11
- 2008年
- 香辛料精油的研究已成为目前国内外香辛料研究的热点问题。本文介绍了香辛料精油的主要成分,抑菌活性成分,在肉制品中的应用及国内外研究进展。
- 梅林琳李洪军周芳邹忠义孟令军
- 关键词：香辛料精油抑菌作用肉制品
- 泡椒牛肉软罐头加工工艺研究被引量：3
- 2007年
- 本文以川味泡椒牛肉为例,对其软罐头的加工方法和质量指标进行了研究,确定出泡椒牛肉工业化生产基本的工艺参数,从而对川菜技术化、工业化生产进行了初探,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
- 孟令军李洪军邹忠义周芳吕俊刘树立
- 关键词：软罐头
- 荣昌乳猪理化特性及主体风味物质的研究
- 荣昌猪是我国最著名的地方良种猪，是目前我国推广数量最多、范围最广、时间最长、影响最大、效果最佳的地方猪种。荣昌猪具有性情温驯、适应性强、肉质优良，明显优于外国猪种，烹调时能产生特殊的香味。本研究通过对荣昌乳猪理化特性及主...
- 孟令军
- 关键词：风味物质猪肉加工
- 文献传递
- 肉制品发酵剂的研究进展被引量：13
- 2007年
- 发酵剂以其具有独特的生理功能,被广泛应用于肉制品中。本文综述了肉制品发酵剂的起源,研究进展及常见的肉制品发酵剂,并对未来的研究作了展望。
- 刘树立王春艳王华孟令军
- 关键词：肉制品发酵剂发酵肉制品
