邹忠义
- 作品数：17 被引量：116H指数：8
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 磷脂酰丝氨酸研究进展被引量：13
- 2008年
- 综述了磷脂酰丝氨酸的结构、合成机理及其在改善老年人阿耳茨海默(氏)病、提高认知力、抗抑郁、缓解紧张压抑、辅助激活酶等方面的保健功效,同时对磷脂酰丝氨酸在食品、药品行业的应用前景进行了展望。
- 周芳李洪军杨复习邹忠义孟令军梅琳琳
- 关键词：磷脂酰丝氨酸保健
- 高效液相色谱串联质谱测定肉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和T-2毒素(英文)
- 邹忠义贺稚非李洪军韩鹏飞孟晓全拓周芳罗理勇
- 关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇T-2毒素
- 冷却肉的保鲜技术被引量：8
- 2007年
- 介绍了各种冷却肉保鲜技术的特点,作用机理等特征。综述了其在肉类工业中的应用现状,并对其前景进行了展望。
- 刘树立王春艳邹忠义
- 关键词：冷却肉保鲜剂
- 单端孢霉烯族毒素及其脱毒微生物国外研究进展被引量：10
- 2012年
- 单端孢霉烯族毒素是一大类霉菌毒素,对人与动物具有非常大的毒性。它们广泛存在于粮食、饲料及以被污染粮食为原料的食品中,不仅给食品安全带来了一定的隐患,也影响到畜牧业生产。许多学者正在研究食品和饲料中单端孢霉烯族毒素的控制方法,其中生物脱毒是目前的研究热点,例如利用微生物将毒素转化成无毒或低毒的化合物。由于生物脱毒具有许多优点,因而具有广阔的前景。本文综述了单端孢霉烯族毒素的结构与毒性官能团,以及单端孢霉烯族毒素脱毒微生物方面的研究进展,旨在为单端孢霉烯族毒素的转化降解研究提供参考。
- 邹忠义贺稚非李洪军韩鹏飞
- 关键词：单端孢霉烯族毒素微生物转化生物脱毒
- 传统酱肉微生物区系及其发酵剂的研究
- 中国传统酱肉是具有中国地方特色的传统发酵肉制晶，因其风味独特深受人们的喜爱。但目前其多属家庭手工式加工，且是自然发酵，因此受季节区域限制、加工周期长、质量不稳定、安全性差。目前关于传统诲肉的现代加工工艺、加工过程中微生物...
- 邹忠义
- 关键词：酱肉发酵肉微生物区系
- 文献传递
- 微生物细胞壁结构及结合真菌毒素的研究进展被引量：10
- 2012年
- 生物去除真菌毒素是目前的研究热点之一。除了微生物产酶对毒素进行化学修饰后降解为无毒或者毒性较低的产物外,微生物细胞对毒素的吸附与结合作用也占有一定的比例,这与微生物表面组成和结构特征相关。本文就微生物细胞表面结构及吸附毒素的国外研究进展进行概述,重点阐述相关研究现状、黏附机理和影响因素,旨在为真菌毒素的去除研究提供参考。
- 韩鹏飞贺稚非李洪军邹忠义唐偲雨
- 关键词：真菌毒素细胞壁影响因素
- 酱肉发酵菌种的筛选及发酵工艺优化被引量：1
- 2010年
- 为优化传统酱肉自然发酵工艺,通过对6株标准乳酸菌和6株标准酵母菌的发酵特性研究,筛选出乳酸菌L3与酵母菌Y5作为混合发酵菌种,通过发酵工艺正交试验,得到酱肉加工中最佳发酵工艺参数为:酵母菌Y5与乳酸菌L3比例为1∶4,接种量为2%,30℃发酵时间为48h,葡萄糖添加量为0.2%。
- 邹忠义贺稚非李洪军邹程焓周芳
- 关键词：酱肉发酵菌种
- 川味红烧牛肉软罐头的加工工艺被引量：7
- 2007年
- 本文详细介绍了川味红烧牛肉软罐头的加工方法和质量指标,为该传统产品的工业化生产奠定了理论基础,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
- 邹忠义李洪军周芳孟令军吕俊
- 关键词：牛肉质量指标
- 软包装风味鱼腥草的加工工艺初探被引量：1
- 2006年
- 在介绍软包装风味鱼腥草加工工艺的基础上,对护色、保脆、杀菌等工艺进行了探讨。结果表明,0.6%的亚硫酸氢钠、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸护色处理,0.5%的氯化钙保脆处理,65℃的巴氏杀菌20min的产品品质最佳。
- 周芳李洪军邹忠义孟令军
- 关键词：鱼腥草软包装
- 香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用被引量：11
- 2008年
- 香辛料精油的研究已成为目前国内外香辛料研究的热点问题。本文介绍了香辛料精油的主要成分,抑菌活性成分,在肉制品中的应用及国内外研究进展。
- 梅林琳李洪军周芳邹忠义孟令军
- 关键词：香辛料精油抑菌作用肉制品
