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张宝顺

作品数：5 被引量：7H指数：2
供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇制取
  • 3篇小麦面筋
  • 3篇面筋
  • 2篇麦醇溶蛋白
  • 2篇麦谷蛋白
  • 2篇谷蛋白
  • 2篇醇溶蛋白
  • 1篇淡水
  • 1篇淡水鱼
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白组
  • 1篇蛋白组成
  • 1篇鱼片
  • 1篇制取工艺
  • 1篇砂糖
  • 1篇湿面筋
  • 1篇湿面筋含量
  • 1篇水鱼
  • 1篇面筋含量
  • 1篇辣味

机构

  • 5篇西南农业大学

作者

  • 5篇张宝顺
  • 5篇霍建聪
  • 3篇王炜
  • 2篇黄德民

传媒

  • 2篇农产品加工
  • 1篇科学养鱼
  • 1篇农产品加工（...
  • 1篇2006中国...

年份

  • 1篇2011
  • 2篇2006
  • 2篇2005
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
小麦面筋的制取及其特性
小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等,其中麦醇溶蛋白的含量为40％、麦谷蛋白的含量为35％,通常统称为面筋蛋白质.本文主要就小麦面筋的制取及其特性进行了论述.
王炜张宝顺霍建聪
关键词：小麦面筋制取工艺麦醇溶蛋白麦谷蛋白
文献传递
小麦面筋的制取及其特性被引量：2
2006年
王炜张宝顺霍建聪
关键词：湿面筋含量麦醇溶蛋白制取麦谷蛋白蛋白组成
辣味鱼片的加工
2011年
目前,淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片即迎合了快捷化的消费市场需求。 1.原料选择鲢鱼3000g、食盐320g、白砂糖160g、辣椒30g、大料20g、花椒20g、桂皮15g、生姜50g、味精15g、茴香12g、料酒适量。
霍建聪张宝顺黄德民
关键词：鱼片辣味方便化淡水鱼白砂糖
小麦面筋的制取及其特性被引量：2
2005年
小麦面筋是小麦淀粉加工的副产品,是将小麦面粉用水洗掉淀粉和其它成分后所形成的富有粘弹性的软胶体。由于具有极强的吸水性、持水性和复水后的粘弹延伸性、薄膜成型性、吸脂乳化性和热凝固性等特性,因而近年来被作为添加剂而广泛运用于食品加工中。介绍了小麦面筋的制取以及相关特性。
王炜张宝顺霍建聪
关键词：小麦面筋制取
辣味鱼片加工工艺被引量：3
2005年
霍建聪张宝顺黄德民
关键词：产品品质
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共1页<1>
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