黄德民
- 作品数：9 被引量：51H指数：4
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 辣味鱼片的加工
- 2011年
- 目前,淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片即迎合了快捷化的消费市场需求。
1.原料选择鲢鱼3000g、食盐320g、白砂糖160g、辣椒30g、大料20g、花椒20g、桂皮15g、生姜50g、味精15g、茴香12g、料酒适量。
- 霍建聪张宝顺黄德民
- 关键词：鱼片辣味方便化淡水鱼白砂糖
- 乳化剂与面粉中大分子物质的相互作用及其应用被引量：8
- 2005年
- 综合论述了乳化剂与面粉中食品大分子———淀粉、蛋白质、脂类化合物的相互作用,对作用原理进行了分析和论述;同时探讨了乳化剂在面制品中的应用,为乳化剂在面粉制品中的应用提供了一定的理论依据。
- 黄德民宋成满
- 关键词：乳化剂面粉
- 我国花椒的饮食文化探源被引量：13
- 2006年
- 文章对我国不同时期花椒饮食文化从多角度进行比较探源,认识现状与原因,对发展我国花椒产业有所启示。
- 黄德民赵国华陈宗道阚建全
- 关键词：花椒文化
- 面团强化剂在冷冻焙烤食品中作用被引量：1
- 2005年
- 该文分析冷冻焙烤食品在制作和冷藏过程中存在问题;详细论述面团强化剂与速冻焙烤食品相互作用原理;并探讨面团强化剂对冷冻食品品质特性影响。
- 黄德民赵国华阚建全
- 关键词：速冻焙烤食品
- 乳化剂对面粉淀粉作用被引量：13
- 2004年
- 该文探讨乳化剂与面粉中淀粉作用原理,即乳化剂可与淀粉作用形成疏水性螺旋胶;同时还阐述影响这种作用的因素,包括乳化剂链长,结构形态,溶液中状态分布,及晶型结构和水分影响。此外,还就乳化剂对面粉品质作用效果,从理论上进行详尽说明。
- 黄德民赵国华周梅
- 关键词：直链淀粉乳化剂面粉
- 乳化剂与小麦面粉蛋白质相互作用研究被引量：4
- 2004年
- 该文论述乳化剂与小麦面粉蛋白质作用机理、作用方式及作用历程,同时,还讨论影响二者相互作用效果因素。作用机理包括乳化剂与蛋白质复合物研究、相行为和混合体系界面吸附;作用方式论述疏水键作用、静电作用和范德华力作用;作用历程包括和面阶段、醒发阶段和蒸制烘烤阶段;影响二者作用效果因素有乳化剂的类型、介晶结构、面筋含量和乳化剂与蛋白质作用方式等。乳化剂与小麦面粉蛋白质相互作用探讨对焙烤食品行业具有特别重要理论意义和实际应用价值。
- 黄德民赵国华霍建聪
- 关键词：乳化剂面粉蛋白质
- 乳化剂与小麦淀粉的相互作用探析被引量：11
- 2004年
- 乳化剂可以与面粉中直链淀粉作用生成疏水性螺旋胶 ,这种作用受到许多因素的影响。乳化剂与面粉中淀粉的作用可以大大改善面包的质量。
- 黄德民赵国华阚建全
- 关键词：小麦淀粉乳化剂面包直链淀粉疏水性相互作用
- 海鲜型复合鱼肉香肠的研制被引量：4
- 2005年
- 鱼肉香肠作为一种新型的灌肠制品,以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养得到了广大消费者的欢迎。介绍了加入虾米精粉来生产海鲜型鱼肉香肠的工艺和配方,对鱼肉香肠的开发作探讨性研究。
- 王炜杨保刚黄德民
- 关键词：灌肠
- 辣味鱼片加工工艺被引量：3
- 2005年
- 霍建聪张宝顺黄德民
- 关键词：产品品质
