张明丽
- 作品数：10 被引量：52H指数：5
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家火炬计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 米渣蛋白酶解及产物作微囊化壁材的工艺研究被引量：5
- 2007年
- 分析了米渣中蛋白质及相应氨基酸种类和含量,其谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸和精氨酸含量远高于其它植物性蛋白。采用诺维信耐高温蛋白酶Alcalase 2.4L酶解米渣蛋白最佳工艺条件为酶解温度40℃、时间4 h、pH7、固液比1∶5。米渣蛋白酶解后得到的多肽和糊精做为壁材进行微胶囊化,微囊化均质压力40 MPa,进风和出风温度分别为190℃、90℃,糊精和米渣蛋白氨基酸的比例在1∶3时包埋效果最佳,微胶囊化产品有良好的水溶性和乳化性。
- 陈望华熊华张明丽喻峰冯自鹏
- 关键词：米渣酶解微胶囊
- 乳酸克鲁维酵母乳糖酶性质的研究
- 采用单因素试验方法研究了乳酸克鲁维酵母乳糖酶的性质,该酶在 pH 6．0～8．4范围内比较稳定,酶作用最适 pH 值在6．4～6．6;最适反应温度为40～45℃,并具有良好的热稳定性;Mn,Mg,Na等对酶有明显的激活作...
- 齐金峰熊华张明丽陈升军李亮李庭黄军
- 关键词：乳糖酶酶活力酶学性质水解
- 文献传递
- 自然界中产乳糖酶高活力菌株的分离筛选
- 从土壤和鲜牛奶中采用 X-gal 定性试验和 ONPG 定量试验对酶活性进行测定以筛选高产乳糖酶的菌株。结果有21株在含有 X-gal 的琼脂培养基上产生蓝色菌落,5株 ONPG 酶活较高,其中酵母菌 Y6号菌株酶活最高...
- 陈升军熊华张明丽黄军李亮齐金峰李庭
- 关键词：乳糖酶菌种筛选生长量
- 文献传递
- 乳糖酶产生菌筛选、优化培养及在低乳糖奶中的应用
- 据估计，全世界70％的居民都有乳糖消化不良或乳糖不耐受现象。β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶(β-半乳糖苷酶，E.C.3.2.1.23，俗称乳糖酶)可以将牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。利用乳糖酶来生产这种乳糖水解产品为减...
- 张明丽
- 关键词：乳糖酶菌种筛选酶学性质乳糖水解
- 文献传递
- 核桃粕作为速溶核桃风味酥油茶壁材的酶解工艺研究被引量：3
- 2006年
- 通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提,用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解,酶解最佳水解条件为:温度55℃,pH5.5,酶解4h,固液比1:5,酶与底物比为0.3%,核桃粕蛋白提取率为60.3%,水解度是15.3%。以酶解核桃粕作为核桃风味酥油茶壁材,开发以酥油风味为主,兼有核桃香味的速溶核桃风味酥油茶。
- 张全才熊华喻峰曹银娣陈望华张明丽
- 关键词：核桃粕CO2超临界萃取酶解微胶囊技术
- 产乳糖酶酵母Kluyveromyces lactis培养产酶发酵条件的研究被引量：6
- 2006年
- 通过正交试验和单因素试验确定了本实验室乳酸克鲁维酵母菌株产乳糖酶的发酵培养基组分(W/V,%)为乳糖8、葡萄糖0.5、酵母膏0.7、尿素0.15、KH2PO41.5、MgSO40.1、MnCl20.01,并考察了其发酵工艺条件,优化得到的最高产酶量平均达到1.930ONPGU/ml。
- 张明丽刘文群熊华陈望华肖芳简霜泉
- 关键词：乳糖酶乳酸克鲁维酵母发酵条件
- 核桃粕酶解工艺研究被引量：17
- 2006年
- 以核桃粕为原料,用复合蛋白酶与风味蛋白酶水解制备核桃多肽,对酶解工艺中的多种影响因素、工艺参数进行了研究,探索出了酶法水解核桃粕的最佳工艺参数。
- 喻峰熊华吕培蕾张明丽陈望华
- 关键词：核桃粕蛋白质酶解
- 酶解生产微胶囊胡萝卜速溶粉工艺研究
- 2006年
- 胡萝卜在我国大部分省市均有种植,其β-胡萝卜素、维生素、矿物质含量丰富。本文利用微胶囊技术将经酶解处理的胡萝卜加工成一种速溶产品。利用液态果胶酶PectinexUltraSP-L和PectinexSMASHXXL酶解胡萝卜浆,提高了胡萝卜汁的产量。结果表明,果胶酶PectinexUltraSP-L最佳用量(以胡萝卜浆重量计)为0.09ml/kg胡萝卜浆液,PectinexSMASHXXL最佳用量0.18ml/kg胡萝卜浆液,最佳温度50℃,酶解时间2h,酶处理后出汁率能提高到82.8%。加入15%玉米油,3%乳化剂,3%酪朊酸钠和40%糊精微胶囊化后喷雾干燥得到胡萝卜速溶粉。该产品既能直接加水冲调饮用,也能作用一种成分加入到其它配方食品中,应用范围得到了进一步的扩大。
- 陈望华熊华张明丽
- 关键词：胡萝卜汁果胶果胶酶微胶囊
- 乳酸克鲁维酵母乳糖酶性质的研究被引量：15
- 2008年
- 采用单因素试验方法研究了乳酸克鲁维酵母乳糖酶的性质,该酶在pH值为6.0～8.4范围内比较稳定,酶作用最适pH值在6.4～6.6;最适反应温度为45℃,并具有良好的热稳定性;Mn2+,Mg2+,Na+等对酶有明显的激活作用,而重金属离子如Zn2+和Cu2+等对酶活有抑制作用。实验测定得该酶以ONPG为底物的米氏常数为3.348mmol/L。
- 张明丽熊华齐金峰陈望华
- 关键词：乳糖酶乳酸克鲁维酵母
- 核桃风味酥油茶粉制备工艺条件的研究被引量：6
- 2006年
- 以超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材,酥油为芯材,采用乳化微囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶。喷雾干燥技术最佳工艺条件:进风温度190℃,出风温度90℃,进料量为25ml/min,气流压力为0.10MPa,乳化均质压力为40MPa,核桃蛋白与糊精比为1:3,产出的速溶酥油茶粉以酥油风味为主,兼有核桃香味,营养价值高,保质期大大延长,具有很高的商业价值。
- 曹银娣熊华喻峰张全才陈望华张明丽
- 关键词：核桃酥油微胶囊技术喷雾干燥
