杨玉娟
- 作品数：11 被引量：50H指数：4
- 供职机构：漯河职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米膳食纤维酸奶的研制被引量：17
- 2006年
- 通过试验对玉米膳食纤维酸奶的配方进行优化,对产品质量作出评价。研究表明,玉米膳食纤维酸奶的最佳配方为:玉米膳食纤维添加量为6%,白砂糖添加量为8%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为3%,同时加入0.3%海藻酸钠和0.2%琼脂的复合稳定剂。
- 王林山王松江杨玉娟
- 关键词：玉米皮膳食纤维酸奶
- 富硒发酵饼干的研制
- 2009年
- 研究了以活性干酵母为菌种,无机硒为硒源,进行硒的生物转化和富集。在获得了富含有机硒的酵母后,以优质面粉为主要原料,利用富硒酵母的发酵作用,获得了一种营养保健型发酵饼干。
- 孟宏昌杨玉娟
- 关键词：富硒酵母发酵饼干
- 以深化实践教学为载体 建设《肉制品加工技术》精品课程
- 2009年
- 《肉制品加工技术》是食品科学与工程专业的重要专业课程,是理论性和实践性都非常强的一门专业课,为了培养创新型、复合型人才,对该课程实践教学进行大胆改革,建设精品课程,为我院的教育发展做贡献。
- 杨玉娟
- 关键词：实践教学肉制品加工技术精品课程
- 豆腐鱼肉肠的研制被引量：3
- 2006年
- 利用鱼和豆腐营养互补,对以豆腐和鱼肉为主要原料生产豆腐鱼肉肠的技术进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件和配比。
- 孟宏昌樊军浩杨玉娟
- 关键词：豆腐鱼肉香肠
- 玉米膳食纤维乳酸饮料的研制被引量：3
- 2007年
- 以玉米皮为原料提取膳食纤维并与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵。经调配、均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵玉米膳食纤维饮料,为玉米的开发利用提供了一条有效途径。
- 王林山帅行明杨玉娟
- 关键词：玉米膳食纤维乳酸发酵乳酸饮料
- 营养保健酸乳软糖加工工艺的研究被引量：2
- 2009年
- 将乳酸菌加入鲜奶进行发酵,然后与其他原料混合,按照果胶软糖加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中的新型营养保健糖果。通过正交试验,对酸奶添加量、果胶用量、加糖量、柠檬酸用量等工艺参数进行研究,获得了最佳配方。
- 孟宏昌樊军浩杨玉娟
- 关键词：酸乳软糖
- 营养型小米粉蒸肉的生产工艺技术被引量：3
- 2009年
- 对营养型小米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件。结果表明,小米粉颗粒度为30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50 min,小米粉用量40%时营养型小米粉蒸肉质量较好。
- 杨玉娟
- 关键词：五花猪肉
- 肉味香精及其在肉制品中的应用被引量：7
- 2004年
- 综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用 ,展望了肉味香精在食品工业中的应用前景。
- 王林山杨玉娟李应华
- 关键词：肉味香精肉类香精肉制品加工香味食品工业
- 肉味香精及其在肉制品中的应用被引量：9
- 2004年
- 综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用前景。
- 王林山赵美琳杨玉娟
- 关键词：肉味香精肉类香精肉制品加工香味
- 富硒发酵饼干的研制被引量：4
- 2009年
- 研究了以活性干酵母为菌种,无机硒为硒源,进行硒的生物转化和富集。在获得了富含有机硒的酵母后,以优质面粉为主要原料,利用富硒酵母的发酵作用,获得了一种营养保健型发酵饼干。
- 孟宏昌杨玉娟
- 关键词：无机硒酵母发酵饼干
