王林山
- 作品数：40 被引量：290H指数：10
- 供职机构：漯河职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理医药卫生更多>>
- 苦瓜大豆酸奶的研制被引量：3
- 2005年
- 以苦瓜和大豆为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,经正交试验法得出最佳工艺参数,结果表明豆乳固形物浓度6%,脱脂奶粉6%,苦瓜汁30%,蔗糖12%,发酵剂3%,在42℃条件下发酵4～5h,可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜酸豆奶。
- 王林山
- 关键词：苦瓜汁酸豆奶乳酸发酵
- 酸性红枣花生乳加工工艺研究被引量：2
- 2005年
- 以花生、红枣为原料,红枣经果胶酶酶解取汁,用正交试验法得出了最佳工艺参数,确定了酸性红枣花生乳最佳配方,并对酸性红枣花生乳的稳定性进行研究,解决了稳定性问题。
- 王林山
- 关键词：工艺参数稳定性果胶酶
- 苦瓜大豆酸奶的研制
- 2005年
- 以苦瓜和大豆为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,经正交实验法得出最佳工艺参数。结果表明:豆乳固形物浓度6%,脱脂奶粉6%,苦瓜汁30%,蔗糖12%,发酵剂3%,在42℃条件下发酵4～5小时,可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜酸豆奶。
- 王林山
- 关键词：营养保健食品
- 高职院校食品专业《肉制品加工技术》课程改革探索被引量：3
- 2013年
- 我国高职高专课程改革要坚持就业导向,就是要把满足就业需要作为教育教学活动的出发点和归宿,以适应地方经济的发展,课程改革也就是专业建设的核心内容。《肉制品加工技术》课程从课程理念、课程内容、课程实施、课程考核、课程评价、课程成果六个方面进行改革探索。实践表明:坚持"学习的内容是工作、通过工作完成学习内容"的原则,以产品为主线,以"典型工作任务"为载体,设计学习情境,让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务,多元化的考核评价体系,是实现本课程教学目标的有效途径。
- 贾娟浮吟梅王林山
- 关键词：高职课程改革
- 玉米膳食纤维乳酸饮料的研制被引量：3
- 2007年
- 以玉米皮为原料提取膳食纤维并与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵。经调配、均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵玉米膳食纤维饮料,为玉米的开发利用提供了一条有效途径。
- 王林山帅行明杨玉娟
- 关键词：玉米膳食纤维乳酸发酵乳酸饮料
- 保健南瓜酒的加工工艺被引量：8
- 2005年
- 以南瓜为主要原料,果肉破碎加果胶酶取汁后添加葡萄酒干酵母,控温发酵,用正交试验法和感官评定的方法得出了最佳工艺参数。制得了含酒精10%(V/V)、色泽金黄、口感协调、澄清透明、具有南瓜的清香和酒的醇香的保健型南瓜酒。
- 王林山
- 关键词：干酵母南瓜酒保健型正交试验法控温发酵感官评定
- 转基因食品的安全性评价与管理被引量：3
- 2004年
- 简述了转基因食品的发展现状、转基因食品存在的安全性问题 ,重点介绍了当前国内外有关转基因食品安全性评价的原则和方法 ,以及各国对转基因食品安全性的态度和管理情况。
- 王林山杨振刚李应华
- 关键词：转基因食品安全性评价
- 抗氧化剂对大枣汁加工中VC的影响被引量：2
- 2006年
- 大枣汁加工过程中VC的保存是影响大枣产品质量的关键技术。通过不同抗氧化剂处理试验,表明植酸处理对还原型VC的保存效果最好,其次是0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的Na2EDTA;茶多酚和Na2EDTA对氧化型VC的降解起抑制作用,六偏磷酸钠可使氧化型VC的含量增高。
- 陈月英朱维军王林山
- 关键词：大枣汁抗氧化剂
- 冷冻型乳酸发酵豆奶的研制
- 2004年
- 以豆浆为培养基 ,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌工作发酵剂 ,混合发酵 ,再将富含活性菌的发酵豆乳按比例替代冰淇淋中的乳制品 ,经老化、凝冻、速冻的方法制成冷冻型发酵豆奶。
- 王林山
- 关键词：豆奶乳酸发酵发酵豆乳保加利亚乳杆菌冷冻
- 食品添加剂在肉制品中的应用被引量：4
- 2004年
- 从改善肉制品质地、色泽、贮藏以及营养强化等方面介绍了食品添加剂的功能及其在肉制品中的应用。
- 王林山
- 关键词：食品添加剂肉制品营养强化色泽贮藏
