杨金生
- 作品数：28 被引量：149H指数：8
- 供职机构：浙江海洋学院水产学院更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目舟山市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生环境科学与工程更多>>
- 运输过程中金枪鱼生鱼片色泽变化的模拟被引量：7
- 2012年
- 根据目前金枪鱼生鱼片物流运输的特点和实际运输条件,控制与改变运输温度和运输时间,分别于-25,4℃和室温条件下模拟运输2,3,4 h后,测定金枪鱼生鱼片的色差值、微生物数量和pH变化情况,结合感官评价进一步综合评定模拟运输过程中金枪鱼生鱼片的色泽变化情况。试验结果表明,运输过程中温度越低、时间越短尤其是运输温度低于4℃、运输时间少于3 h时,金枪鱼生鱼片的色泽保持效果越好。所以建议对金枪鱼生鱼片的运输实行低温运输。
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- 关键词：色差值PH微生物感官
- 苍南沿浦湾滩涂重金属污染现状评价被引量：1
- 2016年
- 以温州苍南县沿浦湾滩涂土壤中的重金属含量为指标,采用环境污染指数、地累积指数和潜在生态危害指数综合评价重金属的含量水平及对生态环境的潜在影响。结果表明:沿浦湾滩涂土壤中重金属含量较低,均符合土壤环境质量二级标准。除了元素砷和汞,铜、铅、铬、锌、镉5种重金属的含量均为高潮带和中潮带高于低潮带。潜在生态危害系数和地累积指数的顺序均为砷(As)>铜(Cu)>铅(Pb)>铬(Cr)>锌(Zn)>汞(Hg)>镉(Cd);不同重金属的地累积指数的污染等级顺序为砷(As)>铜(Cu)>铅(Pb)=铬(Cr)=锌(Zn)=汞(Hg)=镉(Cd),砷(As)是主要生态风险因子;总的潜在生态风险指数为中潮带>低潮带>高潮带。综合三种评价方法,除砷在地累积指数评价中等级为无污染到中级污染,其余重金属现状评价结果均为轻微或低污染。
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- 关键词：土壤重金属
- 运输过程中金枪鱼生鱼片鲜度变化的模拟被引量：5
- 2012年
- 根据当前生鱼片的物流运输特点和实际运输条件,控制运输过程中的温度和时间两个因素,分别于-25、4℃和室温条件下模拟运输2、3、4h后,对金枪鱼生鱼片的K值、组胺含量和pH进行测定,结合电子鼻技术综合评定模拟运输过程中金枪鱼生鱼片鲜度的变化情况。实验结果表明,运输过程中温度越低、时间越短尤其是运输温度低于4℃、时间少于3h时,金枪鱼生鱼片的鲜度保持效果越好。
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- 关键词：组胺含量PH电子鼻
- 冻藏过程中金枪鱼的质构和生化特性的研究
- 黄鳍金枪鱼属于大洋性鱼类，一般生活在热带及温带水域中，其肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高，具有很高的营养价值。但是，金枪鱼肉的保藏条件比较苛刻，在冷藏过程中，常常导致金枪鱼肉变质，品质下降，为了使长期贮藏中的金枪鱼色泽和口...
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- 关键词：冻藏温度生化特性
- 文献传递
- 不同冻藏温度对金枪鱼肉肉色变化的影响被引量：26
- 2012年
- 以黄鳍金枪鱼背部肌肉为研究对象,测定不同的冻藏温度(-18℃,-25,-55℃)对肌肉颜色(a*值)、高铁肌红蛋白的含量、脂肪氧化的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,a*值呈下降趋势;高铁肌红蛋白含量增加、脂肪氧化值增加;在不同的冻藏温度下,肌肉a*值变化显著(p<0.05);冻藏温度越低,a*值,脂肪氧化值变化越小,肌红蛋白氧化成高铁肌红蛋白的量越少。
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- 关键词：冻藏肉色稳定性高铁肌红蛋白脂肪氧化
- 金枪鱼肌肉的脱腥方法及其专用试剂
- 本发明公开了金枪鱼肌肉的脱腥方法及其专用试剂，通过使用质量份数含有0.3～0.75份NaCl、2～10份的食用醋、4~10份绿茶、200～300份水作为脱腥剂来实现脱腥。本方法通过采用茶水结合食用醋脱腥，并用食盐进行作为...
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- 文献传递
- 金枪鱼豆腐加工工艺研究被引量：2
- 2016年
- ［目的］优化金枪鱼豆腐的加工工艺配方，并探讨延长金枪鱼豆腐保质期的方法。［方法］选用黄鳍金枪鱼背部肌肉、大豆、淀粉、蛋清为原料，按照不同比例添加制作金枪鱼豆腐，同时以豆腐弹性、质构、微生物含量为指标，研究鱼豆腐品质和保鲜效果。［结果］试验表明，制作原料鱼浆用量、豆浆用量、淀粉用量、蛋清最佳比例为18.0 mL∶8.0 mL∶4.5 g∶1.6 g，此配方条件下加工制成的鱼豆腐质地较密，有弹性，煮后不开裂；极差分析显示，对鱼豆腐品质影响的因素从大到小依次为：鱼浆用量、豆浆用量、淀粉用量、蛋清；同时，添加乳酸链球菌素保鲜剂溶液，可使金枪鱼豆腐在室温下（20~25 ℃）保鲜3 d，冰箱（3~6 ℃）保鲜7 d。［结论］金枪鱼豆腐不仅提高了大豆生物价，而且含有人体必需的氨基酸，更接近人体平衡水平，具有其他鱼豆腐不可比拟的营养价值，口感好，做法简单方便，有较高的产品开发价值。
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- 关键词：金枪鱼豆腐乳酸链球菌素
- 不同解冻方式对金枪鱼新鲜度的影响研究被引量：16
- 2011年
- 金枪鱼营养物质丰富,但极易腐败,其新鲜度对金枪鱼的品质安全、运输储藏和加工都有重要意义,而解冻方式对其新鲜度有很大的影响。以不同解冻方式下金枪鱼的pH、K值、组胺含量的变化和电子鼻测定的鲜度值为指标,找出比较合适的解冻方式。在整个解冻过程中,pH呈现出减小的趋势,而组胺含量和K值则会随着解冻时间的延长而有所增加。结果显示,外部解冻中的温度梯度解冻和内部解冻中的超声波解冻能够较好地保持金枪鱼的新鲜度。
- 尚艳丽杨金生霍健聪夏松养
- 关键词：金枪鱼PH组胺
- 加热灭菌与贮藏条件对远海梭子蟹卫生指标的影响被引量：1
- 2011年
- 以远海梭子蟹为研究对象,通过蒸汽蒸煮和水煮方法进行灭菌兼熟制,将灭菌后的熟制蟹分别在-18℃、-50℃的温度下冻藏,比较杀菌和冻藏后微生物的变化情况。结果表明,采用蒸汽杀菌的方法,蟹肉的营养成分变化较小;98℃,加热7~16 min,口感最佳。-50℃冻藏,微生物数量明显较-18℃低;真空包装微生物的数量明显低于普通包装。
- 张薇英杨金生夏松养
- 关键词：梭子蟹冻藏温度真空包装
- 不同品种金枪鱼营养成分的研究与分析被引量：24
- 2013年
- 以3种金枪鱼背部肌肉为研究对象,对其背部营养成分分析并评定。结果表明:黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼背部肌肉中水分含量分别为72.35%、73.55%、75.48%;蛋白质含量分别为25.53%、24.68%、23.75%;脂肪含量分别为1.07%、0.98%、1.15%;灰分分别为0.94%、0.88%、1.03%;金枪鱼内含有人体内所必需的8种氨基酸,其中缬氨酸化学评分最低,为第一限制性氨基酸;DHA与EPA含量之和均在30%以上;并含有丰富的微量元素,因此金枪鱼肉是一种营养非常丰富的水产品。
- 杨金生霍健聪夏松养
- 关键词：金枪鱼脂肪酸矿物质元素
