霍健聪
- 作品数：54 被引量：252H指数：9
- 供职机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 运输过程中金枪鱼生鱼片鲜度变化的模拟被引量：5
- 2012年
- 根据当前生鱼片的物流运输特点和实际运输条件,控制运输过程中的温度和时间两个因素,分别于-25、4℃和室温条件下模拟运输2、3、4h后,对金枪鱼生鱼片的K值、组胺含量和pH进行测定,结合电子鼻技术综合评定模拟运输过程中金枪鱼生鱼片鲜度的变化情况。实验结果表明,运输过程中温度越低、时间越短尤其是运输温度低于4℃、时间少于3h时,金枪鱼生鱼片的鲜度保持效果越好。
- 尚艳丽杨金生霍健聪夏松养
- 关键词：组胺含量PH电子鼻
- 南美白对虾养殖过程中致病微生物生长预测模型的建立被引量：2
- 2013年
- 试验通过检测,确定南美白对虾养殖水体中四种主要致病微生物,并对不同温度(20℃,25℃,28℃,31℃)下,一个养殖周期内细菌总数和四种菌计数,借助curve expert1.3软件,用MMF,Weibull,Compertz模拟细菌总数随时间变化及采用平方根模型拟合温度对生长速率的影响,分别建立一级,二级模型。结果表明,MMF模拟精度最高,相关系数在0.995 8以上,标准差在0.053以下,并通过31℃下四种菌的实测数值与模型数据进行比较,验证了模型的有效性;二级模型经残差法和因子分析验证,残差值均在±0.005范围内,模型在α=0.01水平可信,偏差因子与精准因子均接近于1,可以很好的预测南美白对虾养殖水体中致病微生物的生长变化。
- 孔巧香李仁伟霍健聪林雪陈晶晶邓尚贵
- 关键词：南美白对虾养殖
- 开胃梅童鱼方便食品的研制被引量：3
- 2008年
- 研究梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨不同水料比、不同温度下的脱盐过程。结果表明,水料比5∶1、水温50℃、脱盐50min后原料的盐含量可满足生产需要,无需再加盐。正交实验优化的最佳开胃主料配方为蔗糖20g、味精2g、辣椒粉6g、柠檬酸1.5g。调味液浸渍时间为90min,该时间段处理后的梅童鱼方便食品的口味和外形均较好。
- 邓尚贵霍健聪
- 关键词：开胃脱盐方便食品
- 鳀鱼(Engraulis japonicus)蛋白水解物的营养成分及抗高血脂作用的研究被引量：11
- 2008年
- 采用化学分析、氨基酸组成分析及动物体内实验等方法,进行了鳀鱼蛋白水解物的一般成分、氨基酸组成和抗高血脂作用研究。结果表明,蛋白水解物含蛋白质20.50%、脂肪9.63%、水分67.37%、灰分1.09%;在必需氨基酸中,异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸达到FAO/WHO(1973)提出的理想氨基酸模式中相应氨基酸的88%—100%;该蛋白水解物能显著抑制由高脂类饲料喂养导致的高血脂大鼠的TC、TG、HDL升高,其抗高血脂作用可能来源于它本身的功能因子(包括牛磺酸、DHA、EPA、Ca、P和Fe等)。
- 夏松养邓尚贵谢超霍健聪
- 关键词：鳀鱼蛋白水解物氨基酸组成抗高血脂
- 基于灰色关联熵的影响舟山水产加工业的物流因素分析
- 2015年
- 以基于灰色关联熵的方法研究了影响舟山水产加工业发展的物流因素,并获得了各影响因素对舟山水产加工业的灰色关联度。分析结果显示,港口物流相关因素对舟山水产品贸易影响较大,而物流业从业人员及航空货运的影响有限。最后依据分析结果提出了舟山水产品贸易与物流发展的相关建议。
- 李增蔚霍健聪
- 关键词：水产品港口物流
- 带鱼下脚料蛋白多肽亚铁螯合物的制备及抗氧化活性研究被引量：17
- 2009年
- 以舟山带鱼下脚料为原料,利用风味酶和动物复合蛋白酶水解制备多肽亚铁螯合物,并对亚铁鳌合物抗氧化活性进行了初步研究。结果表明:最佳酶解条件为带鱼下脚料蛋白用量4.1g,温度40℃,风味酶与动物蛋白酶复合比1:1,酶量6×103IU/100mL,pH7。带鱼下脚料蛋白最佳螯合条件为:pH7,时间15min,温度20℃,抗坏血酸用量0.1%。抗氧化活性实验结果表明:亚铁螯合物对羟自由基具有一定清除作用,但对过氧化氢清除效果不明显,对植物油抗氧化效果接近V,但持久性较差。
- 霍健聪邓尚贵谢超
- 关键词：带鱼下脚料螯合物抗氧化
- 响应面法优化鮸鱼鱼松的加工工艺被引量：10
- 2015年
- 以鮸鱼为主要原料,研究了调味、炒制工艺条件对鮸鱼鱼松产品的影响。通过正交试验和感官评定,确定了各因素对调味配方影响的主次顺序为:C>D>A>B,即鮸鱼鱼松最适宜的调味配方为食盐1.5%,砂糖3.0%,姜汁4.0%,料酒0.5%。应用响应面分析法得到最优生产工艺:蒸煮时间25 min,初炒时间12 min,炒酥时间23 min。对鮸鱼鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为鮸鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了鮸鱼养殖业健康快速发展,而且拓展了鱼松制品品种,满足了日益增长的市场需求。
- 李庆玲霍健聪邓尚贵
- 关键词：鮸鱼鱼松响应面
- 麻辣鯷鱼休闲食品的研制被引量：4
- 2011年
- 近年来鯷鱼产量逐渐上升,主要用于生产鱼粉,经济价值极低。该文研究了鯷鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨了液料比、温度对脱盐效果的影响,结果表明液料比4︰1,水温45℃,脱盐40 min为最佳脱盐工艺;鯷鱼干调味煮制时间为60 min;正交试验优化的最佳主料配方为:辣椒粉15 g,花椒粉4 g,食盐4 g,白砂糖60 g。以上述工艺加工生产的麻辣鯷鱼休闲食品口味和外形均较好,市场前景广阔,对于提高鯷鱼经济价值,促进我国水产品加工产业健康发展具有一定借鉴意义。
- 陈君霍健聪
- 关键词：麻辣脱盐
- 一种舟山海域海参(Pentacta inornata)营养成分分析与评价被引量：4
- 2015年
- 研究了舟山海域产裸五角瓜参(Acaudina molpadioides)中主要营养成分。结果显示,裸五角瓜参蛋白质含量较高,粗蛋白含量达到16.43%(冻)、52.38%(干),其中主要以胶原蛋白为主;体内含有多种维生素,以VE含量最为丰富,达到221.2 mg/kg,其余维生素含量较低;矿物元素种类较多,部分矿物元素如钾钠钙镁铁含量较高,其中铁元素含量显著高于梅花参,是贫血病人的良好补铁食物来源,但铅和砷含量也较高,且超过国家标准;氨基酸评分标准结果表明裸五角瓜参蛋白质质量较低,但由于含有丰富的呈味氨基酸,表明其是一类生产海鲜调味料的良好原料;裸五角瓜参中含有23种脂肪酸,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别达到34.92%,30.77%。舟山海域产裸五角瓜参是一种蛋白质、脂肪酸和矿物元素含量丰富的生物资源。
- 史青青霍健聪俞晓雯蔡林林
- 关键词：舟山海域营养成分
- 辩论教学法在《水产食品学》课程教学中的应用与效果评价被引量：3
- 2011年
- 辩论教学是目前高等人文社科教学领城普遍采用的一种新型教学方法。本文结合水产食品学课程特色以及专业课程体系间的关系,在分析辩论教学法优点以及食品工业发展需求的基础上,对于水产食品学课程引入辩论教学的目的、辩题的选择、教学的组织进行了研究,并对辩论教学的实施效果以及辩论教学对教师的要求进行了初步探讨。
- 邓尚贵霍健聪
- 关键词：辩论教学教学组织教学效果
