林奇
- 作品数：91 被引量：427H指数：10
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金国家自然科学基金云南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 一种植物源提取物的抗菌肉制品保鲜盒
- 本实用新型公开了一种植物源提取物的抗菌肉制品保鲜盒，包括盒体以及盖合在所述盒体上的上盖，所述盒体内设有至少一个隔板，所述盒体内壁及盒底上设有植物源提取物抗菌保鲜薄膜层，所述隔板的上面和底面上也设有植物源提取物抗菌保鲜薄膜...
- 胡永金薛桥丽李世俊朱仁俊杨华松林奇徐志强
- 宣威火腿的加工工艺被引量：3
- 2006年
- 本文详细介绍了我国三大“著名火腿”之一的宣威火腿的加工方法、规格等级划分标准,并对加工的关键环节进行科学概述,旨在为该传统产品的工业化生产奠定理论基础。
- 包媛媛黄艾祥林奇
- 关键词：宣威火腿
- 风味雪茶饮料加工的工艺研究被引量：6
- 2005年
- 单独使用雪荼为原料加工的饮料口感苦、涩,影响消费者饮用的积极性。为解决这个问题,实验采用雪茶和乌梅为主要原料确定了新型雪茶饮料的配方和工艺条件,制成的新型雪茶饮料酸甜可口,有很好的保健功效。
- 林奇李维强温利春
- 关键词：饮料加工风味保健功效茶饮料口感乌梅
- 褪黑素结合气调包装处理对黄牛肝菌保鲜效果影响被引量：2
- 2023年
- 研究褪黑素(melatonin,MT)结合气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)处理对贮藏期间黄牛肝菌(Boletus flavus)品质的影响。结果表明:褪黑素结合气调包装处理可将黄牛肝菌的贮藏时间从5 d延长到20 d,维持较好的营养品质,保持较高可溶性固形物含量,抑制可溶性蛋白分解为氨基酸,延长鲜味、甜味保存期;维持CAT、SOD活性使黄牛肝菌处于较低且平稳呼吸状态。在第20天时,褪黑素结合气调包装的MDA含量较低,维持较高POD、PAL活性,抑制PPO活性,从而控制褐变指数上升,促进酚类物质积累,提高抗氧化能力,延缓衰老。研究结果表明褪黑素结合气调包装处理对黄牛肝菌的抗氧化和保鲜效果较为显著。
- 张皓波吴喜庆杨蕊林奇包媛媛
- 关键词：褪黑素气调包装抗氧化保鲜
- 番木瓜酸奶的加工工艺研究被引量：4
- 2011年
- 番木瓜酸奶除具有普通酸奶的生物学价值外,还有番木瓜特殊的芳香,且果料的添加使酸乳制品更易消化吸收、更富色香味、更具吸引力。以优质奶粉与成熟的番木瓜为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂,在均质、杀菌、冷却后加入发酵剂进行液态发酵生产番木瓜酸奶。在相同的稳定剂条件下,以不同的番木瓜浆添加量、蔗糖用量、发酵时间、发酵剂的接种量进行发酵的正交试验,对产品进行感观评价,以此来确定最佳的工艺参数及配比,为番木瓜酸奶最佳生产工艺的研究提供依据。结果表明,采用保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合菌为发酵菌种,取番木瓜浆与牛奶的体积比2∶3,蔗糖用量20 g,发酵时间4 h,发酵剂的接种量6 mL,加糖量为10%,稳定剂CMC 0.02%,发酵温度为42℃,以此工艺条件制备的番木瓜酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值。
- 杨汶燕林奇李韩潇杜丽娟
- 关键词：正交试验
- 云南小粒种咖啡果皮粗提物提取工艺优化被引量：1
- 2017年
- 云南小粒种咖啡果皮粗提物含有花色苷,具有较好的抗氧化活性。利用响应曲面法,研究云南小粒种咖啡果皮粗提物的提取工艺。在单因素试验的基础上,以提取时间、提取温度、提取剂质量分数及料液比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交互作用对云南小粒种咖啡果皮粗提物提取的影响。模拟得到云南小粒种咖啡果皮粗提物提取工艺的回归方程,确定了提取工艺的最佳提取条件为提取时间120 min,提取温度40℃,提取剂质量分数80%,料液比1:20。在此提取工艺下可以较好地对云南小粒种咖啡果皮粗提物进行提取,为后期花色苷分离作好准备。
- 张云鹤付晓萍林奇杨艳韩中惠尹雄范江平
- 关键词：响应曲面
- 大豆多肽功能饮料加工技术研究被引量：5
- 2006年
- 以大豆分离蛋白为主要原料,采用木瓜蛋白酶水解SPI得到大豆多肽,添加适量的食品添加剂进行运动营养饮料的开发和研制,并对产品的最佳配方和加工技术进行了研究。
- 董文明林奇邵金良
- 关键词：大豆多肽功能饮料木瓜蛋白酶
- 1-甲基环丙烯结合膜气调处理对河口香蕉贮藏品质的影响被引量：7
- 2021年
- 以云南河口香蕉为试验材料,将不同质量浓度(0.00,0.08,0.16,0.32g/L)的1-甲基环丙烯(1-MCP)结合PBI气调保鲜袋、微孔膜包装河口香蕉,并于15℃下恒温贮藏,研究贮藏期间香蕉可溶性固形物、硬度、病情指数、转黄指数、POD酶(过氧化物酶)、失重率、呼吸强度、可滴定酸的变化规律。结果表明:1-MCP+PBI气调保鲜袋延缓可溶性固形物、病情指数、转黄指数、POD酶活性较其他处理差异显著(P≤0.05);1-MCP+微孔膜能显著延缓果实硬度的下降(P≤0.05),抑制可滴定酸含量的上升(P≤0.05),但对香蕉失重率及可溶性固形物含量无显著影响。其中,0.16g/L 1-MCP+PBI气调保鲜袋处理是最为理想的河口香蕉保鲜方式。
- 李艳娇张月江邢江艳赵晓玲林奇包媛媛
- 关键词：香蕉1-甲基环丙烯气调保鲜
- 云南的资源及其利用被引量：8
- 1995年
- 云南的资源及其利用ＳｔｕｄｉｅｓｏｎＲｅｓｏｕｒｃｅａｎｄＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＤｏｃｙｎｉａｉｎＹｕｎｎａｎ袁唯，李文祥，林奇，杨振生（云南农业大学食品科学部，昆明６５０２０１）（云南农业大学科研处，昆明６５０２０１）属（Ｄｏｃｙｍｉａ）植...
- 袁唯李文祥林奇杨振生
- 关键词：果树
- 蓝莓饼加工工艺研究被引量：3
- 2018年
- 以云南宜良种植的蓝莓为原料制成内馅,以绿豆沙将蓝莓内馅均匀包裹,制成馅中馅后用饼皮包裹制成蓝莓饼,通过单因素和正交试验研究蓝莓饼的加工工艺。结果表明,蓝莓饼的最佳工艺为:蓝莓内馅中蓝莓浆与白砂糖和变性淀粉质量比为5∶2∶1,油酥与面皮质量比为1∶1,上火220℃,下火100℃,焙烤15 min。在此最优工艺条件下,制得的蓝莓饼表皮呈金黄色、口感外酥内软、酸甜可口,感官评分最高。
- 李彦莹包媛媛赵娟秀申海滨杨春永林奇
- 关键词：绿豆
