王文艳
- 作品数：36 被引量：91H指数：5
- 供职机构：河南农业职业学院更多>>
- 发文基金：宁德市科学技术计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 超声波辅助菠萝蛋白酶对牛肉嫩度的影响
- 2023年
- 以新鲜牛腱肉为研究对象,采用超声波辅助菠萝蛋白酶对新鲜牛肉进行嫩化处理,以剪切力、感官评定为评价指标,以菠萝蛋白酶添加量、超声功率和超声时间为主要考察因素,设计正交实验,得出组1(菠萝蛋白酶添加量600 U/g、超声功率800 W、超声时间20 min)和组2(菠萝蛋白酶添加量为800 U/g、超声功率600 W、超声时间30 min)2组为最优组。并测定了最优2组和对照组鲜牛肉的p H值、剪切力、硬度、系水力、肌原纤维小片化指数(Myofibril fragmentation index,MFI)和感官评定等品质变化情况。结果表明,嫩化处理的最佳条件为菠萝蛋白酶添加量600 U/g、超声功率800 W、超声时间20 min,在此参数下处理的牛肉相对于未处理的牛肉,剪切力降至1.38 kg,硬度值降至266.55 N,p H值增加至5.85,系水力显著提升了23.1%,MFI值提高了28.2%。
- 王文艳陈睿璇魏贞梁前鑫熊国远高书生
- 关键词：牛肉菠萝蛋白酶超声波嫩度正交试验
- 葡萄水杨酸和茉莉酸信号转导途径中4个重要基因的克隆及表达分析
- 葡萄是世界性的重要水果，也是我国重要的落叶果树之一，产量仅次于柑桔，其适应性强、结果早、效益高。随着经济的发展，人民生活水平的提高，对葡萄的需求量也越来越大，为了满足消费者的需求，培育高产、优质、高抗的葡萄品种是当前乃至...
- 王文艳
- 关键词：葡萄基因克隆信号转导途径水杨酸茉莉酸
- 乳酸链球菌素对桶子鸡的保鲜效果被引量：8
- 2019年
- 以桶子鸡为原料,选用不同浓度的乳酸链球菌素保鲜液,对桶子鸡进行浸泡处理后真空包装,分别在室温(22±3℃)和0~4℃条件下贮存,通过感官、菌落总数、挥发性盐基氮等指标,研究乳酸链球菌素对桶子鸡的保鲜效果。结果表明,采用不同浓度乳酸链球菌素处理桶子鸡,可不同程度地延长其保鲜期,抑制微生物的繁殖和挥发性盐基氮的上升,延缓感官品质下降。室温贮藏时,浓度0.03%的乳酸链球菌素保鲜效果最佳,桶子鸡可保存8 d,而对照组样品只能保存2 d。0~4℃贮藏的对照组样品可保存8 d, nisin处理组可贮藏16~24 d。
- 刘欣王文艳王娟赵改名柳艳霞贝翠平
- 关键词：保鲜乳酸链球菌素
- 职教云混合教学模式在乳品加工技术课程中的应用
- 2020年
- 根据乳品加工技术课程特点,结合高职院校食品相关专业学生的学情,利用智慧职教云平台,将传统课堂教学模式转变成课前自主学习、课中研讨学习、课后巩固学习三个阶段的混合式教学模式,有效提高了学生的学习积极性、主观能动性和实践技能水平,具有一定推广价值。
- 王文艳孙瑞琳杨雅新赵世航
- 关键词：混合式教学
- 油菜蜂花粉在腊肠中的应用研究
- 2013年
- 在腌腊肉制品中，硝酸盐（亚硝酸盐）作为发色剂、抗氧化剂被广泛应用，因此腊肠潜在很大的致癌性，但至今也没有完美的硝酸盐替代物。花粉除了具有抗氧化能力外，其他的很多功能也不容忽视。试验研究了蜂花粉在腊肠中的应用情况。
- 王文艳王娟李俊华王贺
- 关键词：油菜蜂花粉腊肠亚硝酸盐腌腊肉制品抗氧化能力发色剂
- 油菜蜂花粉及其复合物对南京香肠抗氧化特性的影响研究
- 本论文包括两部分内容： (1)通过超声波提取的方法测定油菜蜂花粉类黄酮的含量。 (2)油菜蜂花粉对南京香肠的抗氧化、防腐、硝酸盐和亚硝酸盐含量等的影响。
第一章：本试验研究了超声波法提取油菜蜂花粉中类黄酮的...
- 王文艳
- 关键词：蜂花粉香肠抗氧化特性黄酮含量
- 文献传递
- 一种用于面条加工设备中的撒面粉装置
- 本实用新型公开了一种用于面条加工设备中的撒面粉装置，包括面条皮带运输机、一号支架、二号支架和撒面盒，所述面条皮带运输机设有主动轮、被动轮和其他皮带运输机必要的组件，所述撒面粉装置还包括第一齿轮、第二齿轮和传动带，所述一号...
- 李俊华王彦平田洁鲁慧芳王文艳刘晓丽蒋小锋
- 文献传递
- 超声波法提取油菜蜂花粉中黄酮工艺条件的研究被引量：18
- 2006年
- 试验研究了超声波法提取油菜蜂花粉中黄酮的工艺条件,用分光光度法测定了其总黄酮的含量。结果表明,黄酮提取的最合适条件为:80%的乙醇、超声波提取2min、料液比为550mL/g;测得油菜蜂花粉黄酮的含量为3.17%。
- 王文艳彭增起周光宏
- 关键词：蜂花粉总黄酮超声波
- 低度紫薯米酒的发酵工艺研究被引量：6
- 2016年
- 探讨紫薯米酒的发酵工艺中各单因素(大米与紫薯的配比、麸曲添加量、发酵温度)对低度紫薯米酒品质的影响,得出最佳发酵条件为大米与紫薯的配比1∶2,麸曲添加量15%,发酵温度20℃;经发酵制得的紫薯大米酒色泽鲜艳、酒香突出,酒精度为13.9%。
- 焦镭田妍基马腾飞曹乐民石明生王文艳
- 关键词：紫薯米酒发酵
- 红薯脯的制作被引量：1
- 2012年
- 红薯脯营养价值高并具有多种保健作用,但在加工过程中由于多种原因而使红薯脯存在质量问题,研究结果表明在糖煮液中加入少量甘草、盐可以避免糖煮过程中出现的发酵、变色、硬化等现象,而且有很强的增香效果。
- 王文艳焦镭蒋萌蒙王希娥
- 关键词：红薯脯工艺要点
