王雷
- 作品数：11 被引量：69H指数：5
- 供职机构：江苏大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金江苏省高校自然科学研究项目镇江市科技支撑计划(农业)项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 海肠保健低温火腿肠的研制
- 2012年
- 以海肠、猪肉为原料研制海肠保健低温火腿肠,在增加火腿肠原有风味的同时,增加其营养和保健作用。其原料的最佳配比为海肠:猪肉=15:75,其中猪肉肥瘦比为3:7。并添加天然风味物质,研制出风味质地优良,具有一定保健和营养功效的海肠低温火腿肠。
- 车长远刘海梅孙舒扬贡汉生王雷王功芹
- 关键词：保健低温火腿肠
- 拮抗菌罗伦隐球酵母的生长性能研究被引量：2
- 2007年
- 本文研究了罗伦隐球酵母在麦芽汁中的生长性能,包括三角瓶培养及发酵罐培养的生长动态,结果表明,罗伦隐球酵母在麦芽汁培养基中能够快速生长,罗伦隐球酵母的生长没有明显的延滞期,三角瓶培养到第20h时,酵母细胞数目达到最高值,此后罗伦隐球酵母的生长进入稳定期;发酵罐培养时,从30h开始,逐步进入稳定期;罗伦隐球酵母在发酵罐中的生长会使发酵液的pH值降低。
- 张红印孙萍董英王雷
- 关键词：PH值
- 热水处理对草莓采后病害的抑制作用及对贮藏品质的影响被引量：25
- 2007年
- 研究热水处理对草莓采后病害的抑制作用及对贮藏品质的影响。在预试验的基础上,分别采用38℃、15min,44℃、10min,48℃、5min对新鲜草莓进行热处理,处理后的草莓置于常温下((20±1)℃),每隔12h观察草莓的腐烂情况,并对草莓品质指标进行检测。结果表明:热水处理能够有效地起到抑制草莓采后病害的作用,热水处理对草莓的失重率、硬度、可滴定酸度等水果品质没有显著的不利影响,热水处理后草莓的细胞膜透性与对照相比没有升高。
- 张红印王雷姜松董英张华
- 关键词：热水处理草莓采后病害细胞膜透性
- 单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究--动物蛋白水解酶被引量：7
- 2013年
- 烟台海肠即单环刺螠,为国家地理标志农产品,以其体壁肌为原料进行酶解工艺参数研究。采用动物蛋白水解酶进行酶解,研究发现酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为2%,pH为7.0,酶解时间为4h,酶解温度为50℃。在此适宜条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到94.45%和48.17%,体壁肌中的蛋白质几乎被完全水解到水解液中。
- 刘海梅王苗苗左为民王雷赵芹
- 关键词：单环刺螠水解度
- 果蔬采后病害的发生及控制病害的主要方法被引量：1
- 2009年
- 综述了水果和蔬菜采后病害发生的原因和可能的途径,并详细论述了控制果蔬采后病害的方法及特点,对农业生产具有一定的指导意义。
- 王雷
- 关键词：果蔬采后病害
- 罗伦隐球酵母冻干粉在贮藏期的活性及安全性研究被引量：5
- 2006年
- 罗伦隐球酵母对许多水果的采后病害具有显著的抑制作用。要想将拮抗酵母商品化,应用于水果的采后病害防治,需要得到酵母菌体干粉制剂。另外,拮抗菌的安全性是其作为水果防腐保鲜剂的前提。研究了罗伦隐球酵母冻干粉在贮藏期的活性,并对其安全性进行了急性毒理实验评价。结果表明,罗伦隐球酵母冻干粉在4℃下保存的前5个月,其活性保存较好,但第6个月,其活性失去加快。罗伦隐球酵母冻干粉制剂经小鼠急性经口毒性实验,结果证实属于实际无毒类。
- 王雷姜松张红印孙萍
- 关键词：安全性
- 果蔬采后病害的发生及控制病害的主要方法被引量：3
- 2009年
- 一．果蔬采后病害的发生
新鲜果蔬产品的品质恶化受众多因素的影响，但是采后病害引起的腐烂却是导致损失的最主要原因。新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因可归纳为：生理的（果蔬自身生理衰败）、病理的（病原微生物致腐）、物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）以及三者之间共同作用引起的。
- 王雷
- 关键词：果蔬采后病害新鲜水果果蔬产品机械损伤
- 粘红酵母对水果采后病害生物防治的研究进展被引量：10
- 2008年
- 粘红酵母作为一种用于生物防治的拮抗菌,具有拮抗效果好,不产生毒素,可以和化学杀菌剂共同使用等优点。对粘红酵母(Rhodotorula glutinis)对水果采后病害生物防治的研究现状进行了综述,其中包括防治效果、防治机理、防治的优势、存在的问题以及未来的研究方向等。还提出了使用生物技术改造粘红酵母从而提高其生物防治效果,是现在应用粘红酵母对水果采后病害生物防治研究的最新领域。
- 王雷张华张红印姜松冯志彬
- 关键词：粘红酵母水果生物防治水果采后病害
- 单环刺螠营养成分及体内活性物质的研究进展被引量：11
- 2011年
- 综述了单环刺螠营养成分及体内活性物质的研究进展,包括单环刺螠可食用部分的营养价值及其体内所含有的各种生理活性物质的功能,并对单环刺螠的应用前景提出了展望.
- 王雷刘海梅彭鸽车长远贡汉生张正茂
- 关键词：单环刺螠营养成分纤溶酶
- 壳聚糖涂膜对鲜食玉米的保鲜效果被引量：7
- 2008年
- 试验研究了经壳聚糖涂膜处理的"紫糯一号"鲜食玉米在不同的贮藏温度下,玉米的硬度、维生素C、可溶性总糖、水分含量的变化情况。结果表明,1%壳聚糖涂膜处理可以降低鲜食玉米的硬度;延缓水分下降速度;在4、10、25℃下经壳聚糖涂膜处理的玉米其维生素C、总糖含量的下降幅度都比对照小。
- 张华王雷姜松
- 关键词：壳聚糖涂膜保鲜鲜食玉米
