研究了γ射线辐照对鲜切蔬菜的重要评价指标——维生素C和亚硝酸盐的影响。结果表明:辐照对苦瓜和圣女果中维生素C的影响不明显;2.32 k Gy剂量辐照能使鲜切圆生菜、彩椒和紫甘蓝的维生素C含量分别下降45%,34%和45%。辐照能明显降低三者贮藏期间维生素C的下降速率。辐照对鲜切黄瓜和水萝卜的亚硝酸盐基本上无影响,1.81 k Gy剂量辐照能使鲜切苦瓜和彩椒的亚硝酸盐含量分别由未辐照组的0.77 mg/kg和0.12 mg/kg升至1.03 mg/kg和0.35 mg/kg。辐照对鲜切蔬菜贮藏期间亚硝酸盐含量无显著影响。
【目的】Pen a 1是虾中的主要过敏原,已知其5个抗原表位在过敏反应中起着决定性的作用。用全蛋白抗体和表位特异性抗体,检测Pen a 1经体外模拟胃液(simulated gastric fluid,SGF)消化后其抗原表位免疫原性的变化情况,为研究人体消化对Pen a 1的影响机理及脱敏食品的制备提供理论依据。【方法】以刀额新对虾(metapenaeus ensis)为原材料,提取纯化虾过敏原Pen a 1,采用Fmoc化学法合成Pen a 1抗原表位的5个多肽片段(No.1—No.5),分别与载体蛋白KLH和牛血清蛋白BSA偶联制备人工免疫原和包被原。用Pen a 1和制备的多肽免疫原免疫新西兰纯种白兔获得全白蛋抗体和特异性表位抗体。参照美国药典模拟人体胃液的条件消化处理Pen a 1,利用SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE观察消化后Pen a 1分子量变化;通过免疫印迹(Western-blot)定性观察Pen a 1消化后生成的新蛋白片段与各抗体的结合情况;再经竞争抑制酶联免疫吸附试验(ci-ELISA)定量检测消化后的Pen a 1和表位多肽与各抗体结合能力,从而得出Pen a 1经SGF消化后各抗原表位免疫原性的变化程度。【结果】SDS-PAGE结果显示Pen a 1随SGF消化时间的延长逐渐被降解,在22 kD处生成一些较稳定的新蛋白片段,Tricine-SDS-PAGE结果表明在1.7—18 k D之间无新蛋白片段生成。Western-blot表明消化后分解生成的小分子蛋白与六种抗体发生不同程度结合,其中全蛋白抗体和No.4抗体几乎与生成的所有小分子蛋白结合,在22 k D左右处生成的稳定新蛋白片段均与No.3、4、5抗体有较强的结合,而与No.1、2抗体结合较弱甚至无结合,表明该蛋白携带No.3、4、5表位,而基本无No.1、2表位。ci-ELISA结果显示,Pen a 1经SGF消化后对全蛋白抗体和5个表位抗体的抑制率均显著下降,说明经过消化后Pena1及其抗原表位的免疫原性均明显降低,各抗原表位消化稳定性排序为No.4>No.2>No.1>No.3>No.5,其中No.2、1、3之
探讨了延长银白杏的贮藏期的方法。首先对八成熟的银白杏进行1.0μL/m L 1-甲基环丙烯熏蒸处理,然后用不同保鲜袋（PVC袋,PE袋,PE打孔袋）与乙烯吸收剂组合处理,测定在4℃条件下贮藏期间呼吸强度、理化和感官指标的变化。试验结果表明,在7周的贮藏期中,乙烯吸收剂对银白杏果实的保鲜效果无有益影响。在不加乙烯吸收剂的情况下,与其他两种包装和冷藏对照相比,贮藏两周后PVC袋内O2和CO2含量分别保持在3%和3%~5%,达到最佳的气调贮藏条件,使杏果实的呼吸高峰推迟1周,且呼吸强度明显降低;PVC包装在贮藏期内显著延缓果皮、果肉硬度和可滴定酸的下降;3种包装对VC和可溶性固形物含量均无显著影响。经1-甲基环丙烯熏蒸处理,用PVC包装使银白杏的贮藏期于4℃延长至6周,达到较好的贮藏保鲜效果。
