郑辉
- 作品数：12 被引量：121H指数：7
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：江西省教育厅科学技术研究项目江西省教育厅资助项目江西省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学环境科学与工程更多>>
- 纳豆食品的研制被引量：5
- 2007年
- 纳豆是以大豆为主要原料,经纳豆芽孢杆菌发酵而成,它具有溶血栓、抗肿瘤、助消化、预防骨质疏松等功效,但大豆经发酵后会产生难闻的氨味,颜色变暗,豆不成粒等现象,严重影响了产品的口味及外观,本实验为开发适合国人口味的新型纳豆食品,反复筛选了纳豆杆菌,对发酵条件进行了许多次探索,并加进了多种调味品,综合纳豆成品的外观及口味,最终确定:大豆浸泡时间为24h,接种量4%,加盐、糖比例为1∶2,发酵时间为40h。
- 欧阳涟李曼徐尔尼郑辉
- 关键词：纳豆发酵调味
- 茶籽壳茶粕饼栽培茶薪菇研究被引量：7
- 2001年
- 本文利用茶籽壳和茶粕饼为原料进行了茶薪菇栽培试验 ,比较了不同配比间茶薪菇菌丝生长状况和茶薪菇产量。结果表明 :茶籽壳和茶籽饼完全可以作为栽培茶薪菇的原料 ,产量与对照组相比有不同程度的增加 ,增产 2 6 %～ 47 4%。
- 徐尔尼刘文群郑辉李曼
- 关键词：茶薪菇食用菌
- 食用菌对Fe、Zn、Se生物富集作用的探讨被引量：18
- 1999年
- 研究了在不同培养基成分和同一培养基成分中香菇、茶薪菇和金针菇对Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ的富集作用。结果显示：培养基成分、微量元素浓度和食用菌菌株会影响食用菌的生物富集作用。提高培养基中蛋白质、脂肪和Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ的浓度，有利于食用菌对Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ的富集。在这３株食用菌中香菇富集Ｆｅ、Ｚｎ能力最强，金针菇富集Ｓｅ的能力最强。较高浓度的Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ盐能促进香菇菌丝的生长。
- 徐尔尼刘文群李曼郑辉
- 关键词：茶薪菇金针菇食用菌生物富集
- 大蒜抑菌效果研究及与生姜的比较被引量：23
- 2006年
- 研究了大蒜和大蒜油对不同细菌的抑菌作用及与生姜的比较,并进行了大蒜和生姜对辣椒的抑霉试验,以期将它们应用于食品的防腐保鲜。大蒜油的制备采用乙醇浸提法,抑菌试验采用滤纸片法。结果显示大蒜的抑菌效果以大肠杆菌最为显著。而生姜则对链球菌的抑菌效果较为明显。总体抑菌效果比较,大蒜对细菌和霉菌的抑制效果优于生姜。
- 刘文群李曼徐尔尼郑辉
- 关键词：大蒜大蒜油抑菌作用生姜
- 食用菌对铁、锌、硒生物富集作用的探讨被引量：17
- 1999年
- 研究了在不同培养基成分和同一培养基成分中香菇、茶薪菇和金针菇对铁、锌、硒的富集作用。结果显示：培养基成分、微量元素浓度和食用菌菌株会影响食用菌的生物富集作用。提高培养基中蛋白质、脂肪和铁、锌、硒的浓度，有利于食用菌对铁、锌、硒的富集。在这三株食用菌中香菇富集铁、锌能力最强，金针菇则富集硒的能力最强。较高浓度的铁、锌。
- 徐尔尼刘文群李曼郑辉
- 关键词：铁硒锌香菇茶薪菇金针菇
- 蚯蚓抗菌物质的诱导被引量：7
- 2005年
- 初步研究了超声波诱导后蚯蚓血淋巴中抗菌物质的产生规律及抗菌活性。结果表明:最佳诱导时间为3.5min;抑菌作用最强出现在诱导后72h;在几种供试菌中,血淋巴对枯草芽孢杆菌抑菌作用最强。
- 刘文群徐尔尼李曼郑辉
- 关键词：蚯蚓抗菌物质
- 真菌对微量元素铁、锌、硒生物富集作用的研究被引量：25
- 2000年
- 研究了在不同培养基成分和同一培养基成分中 ,三株酵母菌和三株食用菌对Fe ,Zn ,Se的富集作用 .结果表明 :培养基成分、微量元素浓度和不同的菌株会影响六株真菌的生物富集作用 .提高培养基中蛋白质、脂肪和Fe ,Zn ,Se的浓度 ,有利于它们对Fe ,Zn ,Se的富集 ,较高浓度的Fe ,Zn 。
- 刘文群徐尔尼李曼郑辉
- 关键词：真菌微量元素香菇菌丝
- 广昌白莲微生物发酵产物多肽的抗氧化活性研究被引量：8
- 2008年
- 广昌白莲(Nelumbo nucifera Gaertn)具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富等特点,蛋白降解后的小分子多肽既利于吸收且具有新的功能。本实验主要利用菌种发酵中产生的蛋白酶水解白莲蛋白质,以水解度作为指标,对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵白莲的条件进行了优化,经葡聚糖凝胶G-25对发酵产物进行分离并检测多肽对羟自由基的清除活性。结果表明,在白莲粉4%、麸皮1%、接种5%、37℃、120r/min、发酵48h的条件下,水解度可达49.2%。此时发酵液对羟自由基的清除率为65.6%。此发酵液经凝胶层析后各吸收峰具有不同羟自由基的清除能力,吸收峰3具最高羟自由基的清除率,达85.2%。实验证明,广昌白莲多肽具有较高的羟自由基清除活性,在食品和医药上均具有应用前景。
- 吴丽萍郑辉薛喜文高丹丹曹郁生
- 关键词：发酵活性肽凝胶层析抗氧化
- 几种常用中草药配伍抗菌作用的研究被引量：5
- 1999年
- 李曼郑辉
- 关键词：中草药配伍抑菌试验中药
- 香菇保健饮品
- 2001年
- 香菇中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸等。香菇中的核酸类物质有抑制血清及肝脏中胆固醇,预防和治疗高血脂症,进而防止动脉硬化和血管变脆,起到预防和治疗冠心病的作用,经常食用能增强人体免疫力,防治爱滋病、癌症等,是理想平衡的营养保健品。1 材料与设备1.1 材料1.1.1 菌种本系微生物试验室提供。1.1.2 培养基(1)马铃薯培养基:马铃薯200g、蔗糖20g、琼脂18g、水1000ml,pH自然。马铃薯去皮,切块。
- 李曼刘文群徐尔尼郑辉
- 关键词：香菇保健饮料发酵工艺产品质量
