黄森展
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 铁皮石斛贮藏过程中存在的问题及其保鲜技术研究进展被引量：12
- 2013年
- 铁皮石斛营养丰富,其中含有丰富的多糖、生物碱等功效成分,具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力等作用。正因为铁皮石斛鲜品营养丰富,致使其在贮藏及运输过程中霉菌极易生长繁殖,且伴随有其他影响品质的理化性质变化。铁皮石斛鲜品具有干制品不可取代的优势,但针对铁皮石斛的保鲜技术研究非常少,已经无法满足产业发展的需要。对铁皮石斛鲜品贮藏过程中常见问题进行初步探讨,并对保鲜技术研究进展进行分析,阐释铁皮石斛保鲜研究的必要性。
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- 关键词：铁皮石斛霉菌保鲜贮藏鲜品
- 新型荔枝重组休闲食品的研究被引量：2
- 2013年
- 荔枝的高含糖量限制了其作为休闲食品的应用。试验以荔枝为主要原料,选用紫薯为配料制作新型荔枝休闲食品,研究了重组复配和冻干的最佳工艺条件。结果表明,熟紫薯浆的最适含水量应调整为75%;荔枝浆和紫薯浆的最佳结合方式是先混合,再整体成型;从产品滋味和质构角度考虑,荔枝浆与紫薯浆的最佳比例为1∶1。通过测定冷冻干燥不同加热模式下产品的色泽,确定最佳加热模式为90℃保持2 h,70℃保持4 h,60℃直到干燥结束。因此,重组复配作为制作新型荔枝休闲食品的前处理方法非常可行;冷冻干燥可作为后期干制的方法之一。
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- 关键词：荔枝紫薯冷冻干燥
- 低温烘制龙眼干在贮藏过程中果肉色泽变化研究被引量：2
- 2014年
- 以低温烘制的龙眼整果和纯果肉为研究对象,研究了不同包装形式和不同贮藏温度(4℃,25℃,37℃)下贮藏35 d内龙眼果肉的色泽变化。结果表明,随着贮藏温度(除4℃以外)和贮藏时间的增加,整果果肉和纯果肉的色泽都逐渐加深,其中,纯果肉的变化比整果果肉更明显。氧气的存在对整果果肉色泽的影响小于对纯果肉色泽的影响,光照对整果果肉的色泽几乎无影响,而对纯果肉的色泽影响显著。对龙眼干色泽变化影响最大的因素是贮藏温度,其次是光照和氧气。包装形式。4℃下纯果肉色泽几乎不变而整果果肉的色泽逐渐加深,采取纯果肉干制形式并在低温下贮藏是最佳的选择。
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- 关键词：龙眼干色泽贮藏
