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孙兴丽

作品数：12 被引量：36H指数：4
供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 9篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 3篇化学工程
  • 2篇农业科学

主题

  • 8篇色素
  • 8篇辣椒红
  • 8篇辣椒红色素
  • 8篇红色素
  • 6篇大豆分离
  • 4篇分离蛋白
  • 4篇复凝聚
  • 4篇大豆分离蛋白
  • 3篇乳化
  • 3篇微胶囊
  • 2篇蛋白溶液
  • 2篇色素稳定性
  • 2篇西兰花
  • 2篇离子
  • 2篇离子型
  • 2篇离子型表面活...
  • 2篇壳聚糖
  • 2篇兰花
  • 2篇活性剂
  • 2篇非离子

机构

  • 12篇青岛农业大学

作者

  • 12篇孙兴丽
  • 9篇肖军霞
  • 9篇黄国清
  • 3篇徐真真
  • 2篇张圣杰
  • 2篇张晶
  • 2篇岳本芳
  • 2篇王士奎
  • 2篇李文香
  • 2篇杜艳丽
  • 2篇王丽娇
  • 1篇王世清
  • 1篇高雪
  • 1篇柳阳

传媒

  • 3篇现代食品科技
  • 2篇中国食品添加...
  • 1篇食品工业
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇青岛农业大学...
  • 1篇食品安全质量...

年份

  • 1篇2017
  • 3篇2016
  • 3篇2015
  • 4篇2013
  • 1篇2012
共 12 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
复凝聚辣椒红色素微胶囊酶法固化工艺的研究被引量：3
2015年
以大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备辣椒红色素(PRP)微胶囊。以谷氨酰胺转氨酶(TG)作为固化剂,研究了酶用量、固化温度、固化时间对微胶囊中的PRP在150℃条件下保留率的影响,并以戊二醛作为对照。结果表明,酶用量为3.75UTG/g SPI,在p H 6.0、45℃下固化3h,此时微胶囊可以被充分的固化,其耐热性明显增强,可以达到与戊二醛相近的固化效果。
徐真真肖军霞黄国清孙兴丽
关键词：复凝聚
微真空条件下复合保鲜剂对西兰花采后衰老的影响被引量：5
2013年
为探讨微真空贮藏条件下不同浓度6-苄基腺嘌呤(6-BA)和0.2%苯甲酸钠(SBN)复合保鲜剂对西兰花采后衰老的影响,以西兰花为试材,贮藏于温度为3±0.5℃、真空压力为400-500 torr的微真空贮藏条件下,通过对西兰花贮藏期间叶绿素、Vc及丙二醛含量(MDA)与PPO、POD活性的测定,探讨较佳的复合保鲜剂浓度。结果表明:3种浓度的复合保鲜剂均可不同程度地抑制西兰花叶绿素、Vc的降解,减少膜脂过氧化产物MDA的积累,降低PPO、POD活性,其中40 mg/L6-BA+0.2%SBN处理对调控西兰花采后衰老的效果最佳。
王丽娇孙兴丽岳本芳李文香王士奎张圣杰
关键词：西兰花复合保鲜剂
樱桃汁饮料加工工艺的研究被引量：6
2013年
为探讨樱桃果汁饮料的加工工艺,以樱桃果为试材,研究了热处理和果胶酶处理对樱桃出汁率及汁液品质的影响,同时对果汁进行感官评定,优选出最佳料液配比。结果表明:热烫处理提高了樱桃出汁率,改善了樱桃汁的品质;果胶酶对出汁率影响显著,当果胶酶用量0.10%、处理温度为50℃、处理时间为60min时樱桃出汁率最高,可达71.2%;樱桃汁:白砂糖:蒸馏水调配为50:8:42时,果汁色泽鲜红,具有樱桃果香,口味酸甜适口。
黄国清肖军霞孙兴丽高雪
关键词：樱桃果胶酶出汁率透光率
紫甘薯花色苷的提取及稳定性研究被引量：6
2012年
采用酸化水法提取紫甘薯中的花色苷,通过单因素试验研究了提取溶剂、温度、时间和料液比对紫甘薯花色苷提取量的影响,并对紫甘薯花色苷提取液在不同温度、pH、Na2SO3、糖类和光照条件下的稳定性进行了研究。研究结果表明,紫甘薯花色苷的最佳提取条件为:0.5%的盐酸水溶液作提取溶剂、温度60℃、料液比1∶20(g/mL)、时间1 h,在此条件下提取1次时花色苷含量达43.890 1 mg/100 g(鲜重)。紫甘薯花色苷不耐高温,在光照和蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等条件下稳定性较高,但在Na2SO3及碱性条件下不稳定。
孙兴丽黄国清柳阳王世清肖军霞
关键词：紫甘薯花色苷稳定性
辣椒红色素复凝聚微囊化工艺研究被引量：5
2015年
目的以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和壳聚糖(chitosan,CH)为壁材,采用复凝聚法制备辣椒红色素(paprika red pigment,PRP)微胶囊。方法以微胶囊的包埋产率和包埋效率为指标,研究搅拌转速、复凝聚p H、温度、时间及SPI/CH比对微囊化效果的影响。结果 SPI/CH复凝聚法制备PRP微胶囊的最佳工艺为:将均匀的PRP乳状液冷却至室温,按SPI:CH=4:1(m:m)加入0.6%的CH溶液,此时固形物浓度为1.5%,用10%Na OH溶液调节混合液的p H至6.3,25℃、300 r/min条件下搅拌15 min得到微胶囊悬浮液,此时微胶囊的包埋产率为90.05%,效率为95.08%。所得微胶囊大小不均一,多以球形形式存在。结论 SPI/CH复凝聚体系可用于PRP的微囊化。
黄国清孙兴丽徐真真肖军霞
关键词：辣椒红色素微囊化
一种提高辣椒红色素稳定性的微胶囊化方法
一种提高辣椒红色素稳定性的微胶囊化方法，包括以下步骤：（1）将非离子型表面活性剂添加到大豆分离蛋白溶液中，搅拌使非离子型表面活性剂充分溶解；（2）将辣椒红色素添加到所述步骤（1）中的混合液，高速分散乳化得到O/W型辣椒红...
黄国清肖军霞张晶孙兴丽
文献传递
大豆分离蛋白/壳聚糖复凝聚辣椒红色素微胶囊的制备及表征
孙兴丽
文献传递
微真空条件下赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响被引量：2
2013年
为探讨微真空贮藏条件下不同浓度赤霉素(GA3)处理对西兰花保鲜效果的影响,分别以80 mg/L、100 mg/L、120 mg/L的赤霉素溶液浸泡处理采后西兰花5 min,以蒸馏水浸泡西兰花5 min为对照试验,晾干后贮藏于温度为3±0.5℃、真空压力为400-500torr的微真空贮藏条件下,研究不同浓度赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响。结果表明:三种浓度的赤霉素处理均可在不同程度上降低西兰花PPO、POD活性,抑制叶绿素的降解及Vc含量的下降,减少膜脂过氧化产物MDA的积累,其中浓度为100 mg/L的GA3处理对延缓西兰花采后衰老的效果最佳。
王丽娇岳本芳孙兴丽李文香王士奎张圣杰
关键词：赤霉素西兰花
非离子型表面活性剂对大豆分离蛋白乳化性质的影响被引量：2
2016年
本文采用大豆分离蛋白(SPI)为乳化剂,辣椒红色素(PRP)为油相,高速均质分散形成PRP乳状液。以乳化活性和乳化稳定性为检测指标,研究了麦芽糊精(MD)、双乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和卵磷脂(PC)五种非离子型表面活性剂对SPI乳化性能的影响。结果表明:添加占SPI质量分数分别为1%DATEM、0.8%SE、6%MD、6%PC、8%SSOS均提高了SPI的乳化性能,其中添加1%DATEM效果最好,显著提高了SPI的乳化性能,使其乳化活性达到了719.92cm-1,乳化稳定性仍保持较好,为1.03。因此添加适量的非离子型表面活性剂能够提高SPI的乳化性能。
杜艳丽黄国清孙兴丽肖军霞
关键词：非离子型表面活性剂大豆分离蛋白乳化辣椒红色素
一种提高辣椒红色素稳定性的微胶囊化方法
一种提高辣椒红色素稳定性的微胶囊化方法，包括以下步骤：（1）将非离子型表面活性剂添加到大豆分离蛋白溶液中，搅拌使非离子型表面活性剂充分溶解；（2）将辣椒红色素添加到所述步骤（1）中的混合液，高速分散乳化得到O/W型辣椒红...
黄国清肖军霞张晶孙兴丽
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