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孙寒潮

作品数：4 被引量：32H指数：2
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇脂肪
  • 2篇酶解
  • 2篇美拉德
  • 2篇美拉德反应
  • 2篇挥发性
  • 2篇鸡肉
  • 1篇养殖
  • 1篇养殖业
  • 1篇原花青素
  • 1篇山楂
  • 1篇提取纯化
  • 1篇提取纯化工艺
  • 1篇热反应
  • 1篇热反应香精
  • 1篇吸附树脂
  • 1篇香精
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇香味
  • 1篇香味成分

机构

  • 4篇华南理工大学

作者

  • 4篇孙寒潮
  • 3篇刘通讯
  • 1篇金宁

传媒

  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2007
  • 3篇2006
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
鸡肉酶解过程中脂肪的抗氧化研究被引量：2
2006年
研究比较了TBHQ、柠檬酸以及热处理(100℃,10min)对鸡肉(新鲜鸡肉和冷冻一个月的鸡肉)酶解过程中脂肪的氧化、蛋白质水解度和水解液风味的影响。结果表明,添加0.02%TBHQ可以很好地抑制鸡肉水解过程中的脂肪氧化而不影响其水解,对水解液中脂肪的颜色和水解时间较长的水解液的风味有改善作用。
孙寒潮刘通讯
关键词：鸡肉酶解脂肪抗氧化
山楂原花青素的提取纯化工艺及其组分鉴定被引量：17
2006年
对山楂原花青素的提取纯化工艺进行了研究，并对其组成进行了鉴定。采用国产LSA-10型大孔吸附树脂层析法对山楂原花青素进行分离纯化，在梯度洗脱中，体积分数为50％乙醇溶液的洗脱能力最强，洗脱液中原花青素的干基纯度达83．2％。通过反相HPLC-MS，对山楂原花青素的组成进行了初步分析。质谱信息显示，实验分离所得的山楂原花青素提取物为聚合度1～3的低聚体，这表明山楂是一种优良的原花青素植物资源。
刘通讯金宁孙寒潮
关键词：原花青素山楂大孔吸附树脂HPLC-MS
鸡肉酶解及热反应产物制备研究
我国是世界第二大鸡肉生产国，但鸡产品加工技术水平低下，特别是高附加值产品所占比例低，严重妨碍了我国家禽养殖业的发展。国内对鸡肉的酶解技术已经做了大量的研究，但是热处理对鸡肉酶解的影响以及其机理仍没有完全明确;鸡肉长时间酶...
孙寒潮
关键词：鸡肉酶解产物热反应香精挥发性香味成分美拉德反应家禽养殖业
文献传递
脂肪对美拉德反应产物挥发性香气成分的影响研究被引量：13
2007年
建立了三个美拉德反应体系(不添加鸡油、添加氧化后的鸡板油、添加氧化后的肌肉脂肪),研究了添加脂肪及不同来源的脂肪对美拉德反应产物的影响。感官评定和气质联用的结果表明:添加氧化后的鸡板油增加了反应体系的脂香,但不能提高反应产物的特征香味;添加氧化后的肌肉脂肪后,由于生成了壬醛、2-十一烯醛、E,E-2,4-癸二烯醛,使得反应体系的特征香味增强。
孙寒潮刘通讯
关键词：脂肪热反应
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