公共文化服务平台

孙旭: 作品数：35 被引量：177H指数：9; 供职机构：东北农业大学更多>>; 发文基金：哈尔滨市学科带头人基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学电子电信环境科学与工程更多>>

合作作者

涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪的工艺研究: 豆乳牛乳混合干酪的制作是国内近来研究较多的干酪课题之一，这种干酪产品具有营养全面，成本较低等特点，由于所添加的豆乳对成品的质构及风味产生了一定的影响，始终无法真正应用于生产。但是其质构较软、水分含量较高及pH较高的特点却...; 孙旭; 关键词：豆乳牛乳再制干酪

一种发酵鹅肉干: 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种发酵鹅肉干。本发明发酵鹅肉干通过原料肉切块、腌制、发酵、烘箱烤制等步骤制成。本发明提供的发酵鹅肉干不仅口感细腻、易于消化、并且完全没有鹅肉本身的腥味，而且还具有营养价值高、安全性...; 张慧芸孙旭朱文学李鑫玲庄军辉杨芳宁陈俊亮

大孔吸附树脂对玉米蛋白水解液脱盐效果的研究被引量：6: 2012年; 采用大孔吸附树脂DA201-C对玉米蛋白水解液进行脱盐处理,静态吸附和解吸试验表明,大孔吸附树脂DA201-C对玉米多肽吸附性能良好,75%乙醇为较佳解吸剂;动态试验表明,最佳工艺条件:pH=8、样品浓度为30mg/mL玉米蛋白水解液以2BV/h流速上样。该条件下,大孔吸附树脂DA201-C对玉米肽的回收率为79.67%,脱盐率达90.10%。结果表明,用大孔吸附树脂DA201-C对玉米蛋白水解液进行脱盐处理是一种简便有效的方法。; 孙旭肖志刚马秀婷李良; 关键词：大孔吸附树脂玉米蛋白粉脱盐

不同稳定剂对涂抹型再制干酪平板融化特性的影响: 稳定剂的种类及加水量对再制干酪的融化特性会产生显著的影响(p＜0.05).将三种常用稳定剂应用于涂抹型再制干酪的生产中,它们的添加量均为原料干酪质量的0.8﹪,按原料干酪质量的40﹪、60﹪、80﹪及100﹪四个不同比例...; 郑冬梅孙旭孔保华; 关键词：稳定剂再制干酪

乳化盐对涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪质构的影响被引量：7: 2007年; 再制干酪生产中乳化盐的种类及添加量会显著影响最终产品的质构(p<0.05)。将四种常用乳化盐应用于涂抹型混合乳再制干酪的生产中,分析它们的乳化能力。首先进行各种乳化盐的单因素实验,应用TA-XT2i型物性分析仪对实验结果进行质构分析,并使用Statistix8.0统计分析软件对实验结果进行统计分析并做出比较。结果表明,四种乳化盐的乳化效果受浓度影响显著(p<0.05),而相同浓度的四种乳化盐的乳化效果依次为:多聚磷酸钠>柠檬酸钠>焦磷酸钠>磷酸氢二钠。其次,在单因素实验的基础上进行复配实验,得出三组最佳的乳化盐组合分别是2.5%多聚磷酸钠+0.5%柠檬酸钠,2%多聚磷酸钠+1%柠檬酸钠,以及1.5%的柠檬酸钠+1.5%焦磷酸钠。; 孙旭孔保华郑冬梅; 关键词：再制干酪乳化盐

三种常见稳定剂对涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪质构的影响: 再制干酪生产中稳定剂的种类及添加量会显著影响最终产品的质构(p＜0.05).将三种常用稳定剂应用于涂抹型混合乳再制干酪的生产中,分析它们的持水能力及对混合乳再制干酪质构的影响.首先按豆乳与牛乳比为1:4制作豆乳牛乳混合干...; 孙旭孔保华郑冬梅张慧芸; 关键词：再制干酪稳定剂

迷迭香和甘草复配液对冷却肉李斯特菌抑制效果及品质的影响被引量：8: 2009年; 对接种和不接种李斯特菌的冷却肉喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液[V(迷迭香)∶V(甘草)=1∶1]后,采用气调包装(80%O2,20%CO2),测定其在贮存过程中微生物指标和理化指标的变化,以考察其保鲜效果。相对未经保鲜液处理的对照,喷洒不同浓度香辛料提取物复配液对冷却肉中李斯特菌和常见腐败菌都有很强的抑制作用,且提取物复配液的抑菌效果与浓度呈正比。贮存28d时喷洒2.5、5.0、10.0mg/mL提取物复配液的冷却肉中李斯特菌数与对照相比分别降低了2.9、3.1和3.6个对数循环;需氧菌数与对照相比分别降低了2.7、2.9和3.1个对数循环;假单胞菌数与对照相比分别降低1.6、2.1和2.6个对数循环;肠杆菌数与对照相比分别降低0.6、0.8和1.2个对数循环;均与对照组差异显著(P<0.05)。对不接种李斯特菌的冷却肉(气调包装)喷洒不同浓度复配液后进行理化指标测定,结果表明香辛料提取物对肉色无不良影响,对脂质氧化也起到了较好的抑制作用。; 张慧芸孔保华孙旭; 关键词：香辛料提取物李斯特菌冷却肉抑菌

香辛料提取物抗氧化活性及其作用模式的研究被引量：30: 2010年; 采用不同的抗氧化活性测定体系对丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6种香辛料提取物抗氧化活性进行研究,并探讨其抗氧化作用模式。首先采用脂质体氧化体系测定香辛料提取物对TBARS的抑制作用,进一步测定样品的清除DPPH自由基能力,还原能力(FRAP),及对Cu2+和Fe2+的螯合能力,同时与商品抗氧化剂BHA的抗氧化活性进行比较,并通过福林-酚法测总多酚含量。6种香辛料醇提物均有较强的抗脂质氧化活性和较高的总多酚含量;其中总多酚含量与TBARS值呈显著的负相关性(r=-0.69,P<0.05),与DPPH自由基清除能力呈显著相关性(r=0.84,P<0.05),说明香辛料醇提物中的总多酚含量越高,其所具有的抗氧化能力越高。DPPH自由基清除能力与还原能力显著相关(r=0.84,P<0.05)。TBARS与DPPH自由基清除能力和FRAP值不相关(P>0.05),Fe2+螯合活力与TBARS、DPPH自由基清除能力和FRAP值均不相关(P>0.05)。香辛料提取物的抗氧化作用与总多酚含量密切相关,其抗氧化性主要是通过清除自由基,螯合金属离子和还原能力来实现的。; 张慧芸孔保华孙旭; 关键词：香辛料提取物抗氧化活性 TBARS FRAP DPPH自由基