张国权
- 作品数：246 被引量：2,255H指数：27
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划小麦产业技术体系建设专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 淀粉凝胶储藏过程中消化和质构特性的变化被引量：12
- 2012年
- 采用酶解法和全质构分析分别测定了红薯、绿豆和马铃薯淀粉凝胶在储藏过程中的消化特性和质构特性,并对消化特性与质构特性指标之间进行简单相关和逐步回归分析。结果表明:在25℃储藏10 d内,绿豆淀粉凝胶的老化性能强于红薯淀粉和马铃薯淀粉。淀粉凝胶的消化率降低,慢消化淀粉和抗性淀粉含量增加,快消化淀粉含量降低;淀粉凝胶的硬度随储藏时间的延长逐渐增加,回复值则逐渐减小。快消化淀粉含量、硬度和回复值可作为淀粉凝胶类食品的老化评价指标。
- 王充张国权罗勤贵郭神旺
- 关键词：淀粉凝胶质构特性
- 糜子淀粉理化性质的分析被引量：37
- 2009年
- 为掌握陕西省主要糜子品种的淀粉理化性质，以陕北地区3个主要糜子品种为材料，研究了糜子淀粉的颗粒结构、糊化特性、糊特性以及凝胶质构特性。结果表明：糜子淀粉颗粒为多角形或球形，粒径为1．9～10．0μm，偏光十字较为明显，微晶结构为A型；3个糜子品种的直链淀粉含量为2．85％～19．30％，碘蓝值较高；糜子淀粉的热糊稳定性、冷糊稳定性优于马铃薯淀粉，酸、碱对糜子淀粉糊黏度性质的影响较大，在碱性（pH10．0）条件下，糜子淀粉起始糊化温度的升高幅度大，冷糊稳定性更强。糜予淀粉糊的透明度较低，冻融稳定性和凝胶形成能力较差，凝沉顺序依次为榆糜1号淀粉〉榆糜2号淀粉和玉米淀粉〉YM0506淀粉和马铃薯淀粉。榆糜2号淀粉凝胶的硬度较高，回弹性和黏聚性均低于玉米淀粉和马铃薯淀粉。
- 姚亚平田呈瑞张国权雷兴生
- 关键词：糜子淀粉糊化特性
- 荞麦淀粉酶水解工艺条件研究被引量：17
- 2006年
- 为探索养麦淀粉酶水解特性及工艺条件，试验采用中温α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶及其不同组合对养麦淀粉进行水解，并在水解温度、pH、底物浓度及酶用量等单因素试验的基础上进行了二次回归正交旋转试验，确定了养麦淀粉酶解工艺条件。结果表明，真菌α-淀粉酶适用于养麦淀粉水解，其淀粉转化率和DE值均较高；各因素对真菌α-淀粉酶水解养麦淀粉影响程度大小依次为pH〉水解温度〉酶用量〉底物浓度；真菌α-淀粉酶水解养麦淀粉的适宜工艺条件为：水解温度54℃，pH6．0，底物浓度50g／L，酶用量100～130U／g，水解时间为75min，在此工艺条件下养麦淀粉酶水解度为66．05％。
- 张国权史一一魏益民罗勤贵杜双奎秦清翠
- 关键词：荞麦淀粉酶水解条件
- 双酶法制备小麦微孔淀粉的动力学被引量：2
- 2012年
- 为明确α-淀粉酶和糖化酶协同水解小麦淀粉制备微孔淀粉的动力学特征,以小麦A淀粉为材料,系统地分析pH值、反应温度、α-淀粉酶及糖化酶用量对水解速率的影响,并确定α-淀粉酶、糖化酶单一酶的米氏常数以及双酶协同效应。结果表明:在单一水解体系中,α-淀粉酶和糖化酶对小麦A淀粉的降解均遵循Michaelis-Menten方程,α-淀粉酶的米氏常数Km为9.548mg/mL,最大反应初速率(Vmax)为0.659mg/(mL.min),糖化酶以淀粉为底物的米氏常数(Km)为12.676mg/mL,最大反应初速率(Vmax)为0.555mg/(mL.min)。水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数(Ki)为4.288mg/mL。在小麦A淀粉质量浓度为5mg/mL、α-淀粉酶10U/mL、糖化酶20U/mL、反应温度55℃、pH4.5、水解时间为25min的条件下,可达到淀粉的水解极限即还原糖生成质量浓度为2.54mg/mL。α-淀粉酶和糖化酶可协同水解小麦A淀粉制备微孔淀粉,双酶协同作用的水解效率明显高于单酶的水解效率。
- 张国权张艳张洁梅仕峰罗勤贵
- 关键词：微孔淀粉Α-淀粉酶糖化酶动力学
- 荞麦粉理化性质的研究被引量：13
- 1993年
- 主要研究了我国苦荞、甜荞、波兰荞麦粉及小麦粉的营养品质,淀粉特性;荞麦粉对小麦粉流变学特性的影响。为荞麦粉的开发与利用提供理论依据。
- 魏益民张国权李志西
- 关键词：荞麦营养品质淀粉特性粉质参数
- 统计方法在小麦品质研究中的应用
- 2005年
- 统计方法是进行定量分析的一种重要工具。本文介绍了方差分析、相关回归分析、主成分分析与因子分析、聚类分析、判别分析等不同的统计方法,重点介绍了它们在小麦品质研究中的应用。通过分析研究存在的问题,做出今后深入研究的展望。
- 王格格张国权郑建梅魏益民
- 关键词：统计模型小麦品质品质性状
- 小麦品质简单检测方法研究被引量：1
- 2004年
- 介绍了四种简单的小麦品质检测方法,谷蛋白溶涨指数法能反应谷蛋白含量,面粉溶涨体积能反应小麦的淀粉品质,研磨体积法能反应小麦硬度的差异,发芽率法与食品加工特性密切相关。以上四种方法简单易行,投资小,可信度高,与食品加工特性相关性高,可以替代相应的国标方法进行企业产品和原料的质量控制。
- 胡新中张国权郭波莉欧阳韶晖罗勤贵郑建梅
- 关键词：小麦品质
- 苦荞花生复合发酵酸奶加工工艺研究被引量：10
- 2013年
- 以苦荞,花生及脱脂乳粉为原料,酸度,感官评分为试验指标,分析苦荞糖化汁与花生浆配比,脱脂乳粉用量,加糖量,发酵剂用量,发酵时间对苦荞花生酸奶品质的影响,采用正交试验优化了工艺条件。结果表明,苦荞糖化汁与花生浆配比,脱脂乳粉用量,发酵剂用量以及发酵时间对苦荞花生酸奶品质有显著影响。苦荞花生酸奶加工的适宜工艺条件为苦荞糖化汁与花生浆4︰1混合,脱脂乳粉8%,白砂糖6%,发酵剂(嗜热链球菌︰保加利亚乳杆菌=1︰1)5%,42℃发酵6 h。苦荞花生酸奶口感细腻,具有苦荞清香味和花生香浓味,酸度为72.5°T,蛋白含量为3.0%,总黄酮含量33.5 mg/100 mL,是一种营养与风味俱佳的保健型花色酸奶。
- 王婷张国权
- 关键词：苦荞花生酸奶总黄酮
- 脱脂对3种豆类淀粉理化性质的影响被引量：5
- 2015年
- 为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热焓值降低,冻融稳定性变差,颗粒形貌、偏光十字、淀粉晶型、起糊温度、峰值黏度、终值黏度、破损值、回生值和凝沉性无明显变化。脱脂处理使3种豆类淀粉的溶解度、膨胀度、糊透明度得到改善。
- 王鹏田晓琳李文浩张伟刘晓雪张国权
- 关键词：豆类淀粉脱脂糊特性
- 不同方式熟化马铃薯食用品质与加热均匀性分析被引量：1
- 2021年
- 为配合我国马铃薯主粮化战略、丰富马铃薯主食产品类型,试验以马铃薯整薯为原料,以感官特性、风味物质为指标比较不同方式熟化马铃薯的食用品质,以加热速率、水分损失、加热均匀性、微观结构为指标比较不同方式熟化马铃薯的加热特性。结果表明,红外烘焙马铃薯食用品质和加热均匀性最好(λ=0.052),挥发性风味物质种类(24种)最多,薯香味最浓郁。
- 郭鑫申慧珊郑建梅宋燕郑倩娜张国权
- 关键词：马铃薯风味分析
