您的位置： 专家智库 > >

张宁

作品数：11 被引量：33H指数：4
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 9篇期刊文章
  • 2篇会议论文

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 1篇文化科学

主题

  • 2篇液体发酵
  • 2篇扫描电子显微...
  • 2篇膳食纤维
  • 2篇曲霉
  • 2篇猪肉
  • 2篇米糠
  • 2篇米曲
  • 2篇米曲霉
  • 2篇固体发酵
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵生产
  • 2篇Γ-氨基丁酸
  • 2篇氨基丁酸
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇动力学
  • 1篇动力学模型
  • 1篇盐卤
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分

机构

  • 11篇天津科技大学
  • 3篇中海油能源发...
  • 1篇天津广播电视...

作者

  • 11篇张宁
  • 6篇陈野
  • 3篇阮美娟
  • 3篇李文钊
  • 3篇杨叶
  • 2篇闫晓光
  • 2篇高辰
  • 2篇郝迎
  • 2篇王绍顺
  • 2篇于翠柳
  • 2篇李秀明
  • 2篇于磊
  • 1篇庞倩禅
  • 1篇高辉
  • 1篇刘祥港
  • 1篇蒋方群
  • 1篇李静
  • 1篇钟莉
  • 1篇张冬冬
  • 1篇杨庆峰

传媒

  • 7篇食品研究与开...
  • 1篇食品科学
  • 1篇产业与科技论...
  • 1篇2010年中...

年份

  • 2篇2017
  • 1篇2015
  • 3篇2013
  • 2篇2012
  • 1篇2011
  • 2篇2010
共 11 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
PPC对挤压成型Zein-PPC复合薄膜性质的影响被引量：6
2012年
以玉米醇溶蛋白(zein)和聚丙撑碳酸酯(PPC)为主原料,以甘油为可塑剂,利用挤压法制备Zein-PPC复合薄膜,并对复合薄膜的机械性能、形态学和结构进行研究。结果表明:PPC的引入提高了复合薄膜的拉伸强度,当PPC含量为30%时,其拉伸强度最大,为30.11MPa;应用Halsey方程,建立了拉伸强度与相对湿度关系模型;差示扫描量热仪(DSC)分析表明复合薄膜具有稳定的热特性;傅里叶变换红外光谱(FT-IR)和X射线衍射实验发现,复合薄膜中玉米醇溶蛋白的羧基与PPC中的羟基发生反应生成了酯键,保证了复合膜的稳定性。
李秀明陈野王君予于翠柳张宁杨叶
关键词：玉米醇溶蛋白聚丙撑碳酸酯机械特性扫描电子显微镜
鸡腿在油炸过程中的品质变化规律研究被引量：5
2017年
研究鸡腿在不同油炸温度和油炸时间下的品质变化规律,并且建立了炸鸡腿硫代巴比妥酸值(TBARS)动力学模型。结果表明,油炸温度越高、油炸时间越长,炸鸡腿的TBARS值越大;在油炸时间15 min^25 min,油炸温度135℃~165℃下炸制的鸡腿的感官评分较高。建立的TBARA动力学模型符合0级反应动力学模型,能够精确预测鸡腿在炸制过程中的TBARS值。
姜化彬李文钊王绍顺杨庆峰滕美玲张宁于磊阮美娟
关键词：鸡腿油炸TBARS动力学
米糠发酵生产γ-氨基丁酸的研究
米糠中含有一种重要的具有生物活性的物质γ-氨基丁酸。本文以米糠为原料,米曲霉为菌种,高效液相色谱法为检测手段,研究液体发酵和固体发酵两种方法生产γ-氨基丁酸的工艺条件。结果表明,液体发酵生产γ-氨基丁酸的最佳条件为:温度...
杨叶陈野张宁郝迎
关键词：米糠Γ-氨基丁酸米曲霉液体发酵固体发酵
猪肉用复配嫩化剂配方的响应面优化被引量：8
2015年
以熟制的猪里脊的嫩度、感官品质、维生素B1含量为检测指标,通过计算权重得到影响肉品品质的综合指数。在Plackett Burman筛选、最陡爬坡试验的基础上,采用响应面试验优化复合嫩化剂配方。使用Design Expert软件对模型进行优化,以最高综合指数为优化目标,得到复合嫩化剂配方为:淀粉13.70%、食盐1.2%、柠檬酸0.03%、生姜粉0.54%、木瓜蛋白酶25 U/g。
王绍顺张宁李静关拉力张冬冬钟莉阮美娟李文钊
关键词：嫩化猪肉嫩化剂
米糠发酵生产γ-氨基丁酸的研究
米糠中含有一种重要的具有生物活性的物质γ-氨基丁酸.本文以米糠为原料，米曲霉为菌种，高效液相色谱法为检测手段，研究液体发酵和固体发酵两种方法生产γ-氨基丁酸的工艺条件.结果表明，液体发酵生产γ-氨基丁酸的最佳条件为：温度...
杨叶陈野张宁郝迎
关键词：米糠Γ-氨基丁酸米曲霉液体发酵固体发酵
高寡糖南瓜粉制备及其抗氧化性研究
2011年
使用固定化α-淀粉酶和固定化低聚糖酶对南瓜浆液进行酶解,通过单因素和正交试验得到其最佳条件为:调南瓜液pH为6.0,先加入固定化α-淀粉酶,加酶量6 mg/L,反应时间1.5 h;然后,加入固定化低聚糖酶,加酶量2.5 mg/L,反应时间1.5 h。酶解得到的南瓜浆经喷雾干燥制成南瓜粉,其中总寡糖的含量为39.2%(质量分数);南瓜粉中可溶性膳食纤维含量较未酶解南瓜(干重)增加了51.8%。此外,清除羟自由基实验可知,酶解南瓜粉对羟自由基的清除能力较未酶解南瓜显著提高。
高辉罗垠张宁高健
关键词：南瓜粉可溶性膳食纤维羟自由基
猪肉滑油过程中V_(B_1)含量变化规律被引量：2
2017年
研究滑油过程中猪肉V_(B_1)含量变化的规律,重点研究猪肉滑油过程中滑油时间、滑油温度对V_(B_1)含量的影响,探究滑油过程猪里脊肉片中V_(B_1)损失的动力学规律,建立猪肉片滑油过程V_(B_1)含量的预测模型。猪里脊肉片滑油过程中V_(B_1)的损失规律符合一级反应动力学方程。动力学活化能Ea为24.82 k J/mol,指前因子k0为5.28,经偏差度、准确度、相对偏差等检验,该方程能较准确预测猪里脊肉片滑油过程V_(B_1)的损失。
于磊李文钊钟莉王锐姜化彬韩红超张宁阮美娟
关键词：猪肉动力学模型
大豆蛋白凝胶显微结构研究被引量：3
2012年
使用盐卤、葡萄糖酸内酯和转谷氨酰胺酶制备大豆蛋白凝胶,为了真实反映大豆蛋白凝胶的结构,分别采用戊二醛和乙醇2种固定剂固定形成的凝胶结构。通过扫描电子显微镜(SEM)观察不同的凝固剂和固定剂处理的大豆蛋白凝胶的显微结构,结果表明戊二醛和乙醇都能起到固定凝胶网络结构的效果,由0.7%(质量体积比)盐卤、0.06 mol/L葡萄糖酸内酯、40 kat/g转谷氨酰胺酶制备的凝胶的网孔较多。此外通过物性分析仪分析凝胶硬度,结果表明100%乙醇固定的凝胶硬度比戊二醛固定凝胶的硬度大。
于翠柳陈野李秀明郭立华张宁
关键词：盐卤葡萄糖酸内酯转谷氨酰胺酶扫描电子显微镜
挤压小麦麦麸提取膳食纤维工艺及性质研究被引量：6
2013年
以小麦麦麸为原材料,挤压处理麦麸,提高麦麸中可溶性膳食纤维的含量。同时使其物性得到明显改善。挤压处理麦麸的最优工艺参数为:挤压温度140℃、挤压转速150 r/min和物料水分20%。挤压处理后,小麦麦麸可溶性膳食纤维含量由9.82%提高到16.72%。挤压处理麦麸后,其持水性、吸油性、膨胀性显著提高。同时挤压后的麦麸在200℃之内具有良好的热稳定性。通过SEM观察发现挤压后麦麸原来致密的结构变的疏松。
闫晓光张宁高辰陈野
关键词：麦麸膳食纤维挤压改性
挤压处理柠条提取蛋白质工艺的研究被引量：1
2013年
挤压处理柠条后碱法提取蛋白质,确立一种柠条蛋白提取工艺:挤压处理原料→碱性溶剂提取→去除杂质→等电点沉淀→脱色→冻干。挤压处理的最适条件为:挤压温度为130℃、物料水分含量为30%、螺杆转速为160 r/min,碱提的最适条件为料液比1∶20 g/mL、浸提时间60 min、氢氧化钠浓度0.1 mol/L、浸提温度90℃,等电点pI=4.0,脱色选择1倍体积于原料质量的乙醇用冲洗法脱色。最终得到性状优良的柠条分离蛋白,其干物质得率可达24.03%,蛋白质提取率达65.39%。通过营养成分分析、电泳分析,认为柠条蛋白质易褐变主要由于其结构的变化,提取过程会破坏柠条蛋白质原有结构。
张宁闫晓光高辰陈野
关键词：柠条蛋白质营养成分
全选 清除 导出
共2页<12>
聚类工具0