李晶
- 作品数：4 被引量：12H指数：3
- 供职机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅项目浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 细点圆趾蟹蒸煮液β-环糊精包合及真空浓缩技术研究被引量：4
- 2014年
- 目的:以细点圆趾蟹蒸煮液为原料,研究蒸煮液β-环糊精包合及真空浓缩技术。方法:利用电子鼻技术确定细点园趾蟹蒸煮液浓缩前β-环糊精的最佳添加量,提高蒸煮液挥发性物质在真空浓缩过程中的保留量。在单因素试验基础上,采用正交试验法优化真空浓缩工艺,得到较佳的真空浓缩工艺参数。结果:β-环糊精最佳添加量为0.7%;真空浓缩工艺条件是:浓缩温度50℃,浓缩时间110 min,相对真空度0.075 MPa。结论:在最佳工艺条件下所得蟹浓缩汁,氨基酸态氮含量0.92 g/100 m L,具有浓郁的蟹香味。
- 余辉李晶方旭波陈小娥
- 关键词：蒸煮液Β-环糊精电子鼻真空浓缩
- 东海细点圆趾蟹含肉率及肌肉营养价值的分析被引量：4
- 2012年
- 对细点圆趾蟹的含肉率,以及利用常规肌肉营养测试方法对东海细点圆趾蟹的肌肉营养成分进行测定,结果表明:细点圆趾蟹的含肉率为23.67%,蟹肌肉粗蛋白质、粗脂肪、水分、灰分的含量分别为17.94%,1.37%,73.25%,4.7%。分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸含量(色氨酸未测),其氨基酸总量为16.43%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的38%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的36%,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)标准,并且含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿质元素。综合数据表明,细点圆趾蟹具有较高的营养价值,适合进一步开发利用。
- 李晶陈小娥方旭波余辉
- 关键词：含肉率营养成分营养评价矿物元素
- 细点园趾蟹蒸煮液营养成分分析及加工工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 为了提高蟹类资源利用率,对细点园趾蟹加工过程中的蒸煮液进行了营养成分分析。结果表明,蛋白质含量为8.23%,其氨基酸总量为16.14%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的25%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的44%。并采用L_（16）（4~5）正交试验设计对其加工工艺进行优化,其最佳的工艺条件为：食盐,白砂糖,变性淀粉,姜粉,味精分别为9%,5%,1%,0.2%,4%,制成的海鲜调味汁口感好,具有浓郁的海鲜风味,且营养丰富。
- 王晓宾李晶方旭波袁高峰余辉丁顒
- 关键词：蒸煮液营养成分氨基酸调味汁
- 响应面法优化复合酶水解细点圆趾蟹下脚料工艺被引量：3
- 2012年
- 为了提高蟹类资源利用率,研究胰蛋白酶和风味蛋白酶水解细点圆趾蟹下脚料的工艺条件。在单因素试验基础上,选用温度、pH、加酶量、时间4个反应因素,以蛋白质的水解度为指标,通过4因素3水平Box-Behnken响应面分析法优化其水解条件。实验表明,最适水解条件为:温度50℃,pH值为7.5,加酶量为1200U/g,时间为3.5h(先添加胰蛋白酶,1.2h后加风味酶),酶的复合比为2:1,液料比为3:1,在此条件下,水解度可达到26.22%。验证实验水解度为26.01%,表明实验结果与软件优化结果相符。
- 李晶王晓宾陈小娥方旭波方旭波
- 关键词：蛋白酶水解响应面法
