杨凯
- 作品数：8 被引量：48H指数：5
- 供职机构：石家庄三鹿集团股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 乳品加工中高新技术的应用被引量：10
- 2005年
- 介绍了新兴的现代生物技术、膜分离技术、超高压杀菌技术等高新加工技术在传统乳品加工中的应用,展现了良好的处理效果和应用前景。
- 尹艳军夏文水杨凯
- 关键词：乳品
- 一种低脂拉丝型干酪及其制备方法
- 本发明以改善低脂干酪的风味和口感为目的，提供一种低脂莫扎雷拉干酪的制备方法，通过向低脂乳中添加乳清浓缩蛋白(WPC)，并优选复合菌为发酵剂，优化工艺参数，最终使干酪获得良好的品质特点。这种低脂拉丝型干酪，其制备步骤包括：...
- 王玉良生庆海尹艳军宋晓青杨凯
- 文献传递
- 高钙再制干酪的研制
- 田文华王玉良生庆海尹艳军杨凯宋晓青等
- 该项目在配方中加入了10%大豆分离蛋白，试制出了质构、滋气味都较为理想的产品，从而提高了蛋白质含量，同时降低了产品成本，丰富了干酪制品的花色品种，通过添加天然乳钙，钙磷比调整到1.2：1，使之更适于人体对钙的吸收。经法定...
- 关键词：
- 关键词：大豆分离蛋白
- 两级UASB-CAAS技术处理酒精废液被引量：7
- 2006年
- 利用厌氧处理与好氧处理相组合的工艺进行酒精废液处理试验研究。结果表明,在进水COD为20000～23000mg/L,有机负荷6.62～7.13kg/m3.d,水力停留时间2.51～2.62d条件下,COD去除率可达83.9%～86.5%,出水水质可降到2000mg/L左右;处理的有机废水可完全达到国家排放标准;该处理具有效果稳定、运行简单、处理费用低等特点。(孙悟)
- 王炜陈坚尹艳军杨凯
- 关键词：酒精废液BOD/COD
- 含大豆分离蛋白的再制干酪的研制被引量：6
- 2006年
- 研究了含大豆分离蛋白的再制干酪生产工艺,初步确定了大豆分离蛋白的加入量、水分含量、pH值等关键参数和具体工艺参数,并采用酶改性切达干酪作为风味剂改善了产品的风味。大豆分离蛋白的添加既降低了再制干酪的产品成本,又提高了产品的营养保健作用。
- 陈鹏杨凯尹艳军宋晓青
- 关键词：大豆分离蛋白再制干酪干酪
- Camembert干酪成熟期间理化特性研究被引量：13
- 2009年
- 对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明:成熟前期水分含量减少,后期基本不变;外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势;干酪成熟过程中由于乳酸菌和霉菌产生的蛋白酶的作用使蛋白发生强烈水解,pH4.6的可溶性氮、质量分数为12%的三氯乙酸可溶性氮和游离脂肪酸(FAA)含量都呈明显增加趋势;成熟过程中TPA各项指标均会有不同程度的下降。
- 高辉郑志强赵征尹艳军宋小青杨凯
- 关键词：CAMEMBERT干酪理化特性蛋白水解
- 牛乳经酵母菌和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究被引量：12
- 2005年
- 用鲜牛乳为主要原料,添加蔗糖和营养素等辅料,经酵母和乳酸菌混合接种发酵,生产出低醇乳酒。通过对2种菌发酵方式的选择、协同性发酵实验、乳酸菌接种量和营养素的添加、发酵条件优化及发酵过程分析和发酵终点确定的研究,结果表明,当蔗糖添加量为10%时,乳酸菌的接种量为1%;牛乳酒生产的最佳配方及工艺条件是牛乳用量30%,营养素添加量70mg/L,酵母接种量8%,温度28℃。经生产性实验,在总发酵时间28h,乳酒产品酒精含量达到2·02%,呈乳白色,状态均匀,泡沫细腻,乳香、酒香和谐一体。
- 尹艳军夏文水王玉良生庆海杨凯宋晓青王炜
- 关键词：酵母菌发酵发酵生产牛乳酒鲜牛乳发酵条件优化
- 三鹿低醇营养奶酒的研究和产品研制
- 田文华王玉良尹艳军生庆海杨凯宋晓青李朝旭魏鹏翟红梅贾树妍
- 该项目通过添加含有多肽、氨基酸、维生素和微量元素等组成的复合营养素，补充了发酵基质的营养成份，不仅发酵迅速，而且产品风味也得到明显改善，开发了适于本产品的乳化稳定剂，使产品常温保质期限达6个月以上。该项目确定了低醇营养乳...
- 关键词：
- 关键词：发酵工艺三鹿
