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纪庆柱: 作品数：21 被引量：84H指数：6; 供职机构：山东农业大学更多>>; 发文基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金山东省农业重大应用技术创新课题更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>

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黑变红枣发酵酒加工主发酵影响因素及其控制研究: 本文利用红枣老化黑变枣为原料,经发酵后得到新型黑枣发酵酒。通过感官品评、正交试验及气相色谱分析等方法,研究了黑枣枣汁的酶解条件、酵母菌菌种选择及主发酵等影响因素,并对黑枣酒成分进行分析。通过研究得出,黑枣枣汁酶法提取最佳...; 纪庆柱张仁堂孙欣高琳时川; 关键词：发酵酒主发酵影响因素; 文献传递

固态发酵黑枣枣酒及其制作方法: 本发明提供一种固态发酵黑枣枣酒及其制作方法，所述方法包括红枣固态发酵获取黑枣、黑枣浸提、酶解、主发酵、超高压处理、后发酵等步骤，主发酵后酒精度达到11.5～13%之间，残糖降低到4g/L以下，乙酸乙酯浓度达到30～38m...; 张仁堂谷端银纪庆柱孙欣高琳张东旭; 文献传递

生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果被引量：11: 2002年; 本研究以莱芜黄姜为原料,用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验,结果表明:生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中。; 唐晓珍黄雪松刘传富纪庆柱李霞; 关键词：生姜蛋白酶红葡萄酒生姜汁

黑化红枣酒蒸馏过程中主要挥发性风味物质变化及蒸馏工艺研究被引量：3: 2020年; 以酒精度7%vol的黑化红枣酒为基酒,研究蒸馏过程中酒精度、挥发性风味物质的变化规律,并以挥发性物质含量及感官评价为标准,确定黑化红枣酒最适蒸馏工艺。采用顶空固相微萃取-气质联用技术主要对蒸馏酒中酯类、醇类、醛类、酸类等挥发性物质进行检测。结果表明,酒精度随蒸馏过程的进行逐渐降低,降至2.4%vol时停止蒸馏;二次蒸馏过程中醇类、酯类、醛类酒头中含量较高,含量随蒸馏过程逐渐降低,部分醇类、酸类及醛类酒尾中含量高,随蒸馏过程呈上升趋势。通过对两次蒸馏过程酒精度和二次蒸馏不同掐酒头量和去酒尾量所得馏出液的挥发性风味物质含量及感官评定结果分析,最终确定黑化红枣酒蒸馏工艺为:一次蒸馏馏出液收集体积为原液的35%,平均酒精度27.4%vol,二次蒸馏截取酒头量为一次馏出液体积的2%,去酒尾量为一次馏出液体积的20%,总馏出液收集体积为一次馏出液体积的46%。; 高琳梁咏雪张仁堂纪庆柱; 关键词：挥发性风味物质感官评价蒸馏工艺

柿子发酵酒酯的生成规律初探被引量：7: 1999年; 分析了不同柿子发酵酒样品中的主要有机酸和主要酯香成分，结果表明，柿子发酵酒中主要有机酸有酒石酸和乳酸，主要挥发酯是乳酸乙酯和乙酸乙酯。自然老熟的柿酒中乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，采用冷热处理方法老熟的柿酒中乙酸乙酯的含量高于乳酸乙酯。; 陈义伦乔旭光杜金华纪庆柱陈伟; 关键词：有机酸

山楂原料含糖量的快速估测: 1994年; 利用3,5—二硝基水扬酸法和手持测糖仪测定了干燥山楂粉的含糖量与可溶性固形物含量,分析了二者之间的差异。确认山楂含糖量约为其可溶性固形物含量的一半。; 黄雪松纪庆柱; 关键词：山楂可溶性固形物含糖量

一种新型红枣及黑化红枣白兰地蒸酒锅: 本实用新型涉及一种新型红枣及黑化红枣白兰地蒸酒锅，包括蒸酒锅体、冷凝器和导汽筒，冷凝器壳体上设置有出酒管，蒸酒锅体的底部设有锅底加热腔，蒸酒锅体的侧壁内设有与锅底加热腔连通的侧面加热腔，侧面加热腔的内壁固接有与侧面加热腔...; 张仁堂高鹏高琳纪庆柱; 文献传递

碾轧对绿豆淀粉的机械力化学效应被引量：6: 2017年; 以绿豆淀粉为原料,通过扫描电镜(SEM)、偏光显微镜(PLM)、激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)、X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)等手段研究碾轧处理对淀粉结构和性质影响,探究其相互关系并揭示碾轧对绿豆淀粉机械力化学效应。结果表明,碾轧处理3~6 h时,淀粉无定型区和部分结晶区发生破坏,水溶指数、膨胀度、透光率增大,热焓减小。碾轧处理9 h时,淀粉内部发生重结晶,颗粒表面形成球状凸起,脐点区域直链淀粉聚集导致膨胀度、透光率、峰值黏度下降,水溶指数、热焓值、糊化温度增大。碾轧处理12~24 h时,淀粉的结晶区域发生显著破坏,颗粒严重变形,从而使淀粉水溶指数、透光率增大,膨胀度、热焓值减小。根据机械力化学相关理论推断淀粉颗粒内部依次经过了受力阶段、聚集阶段、团聚阶段。; 牛凯纪庆柱纪庆柱代养勇董海洲代养勇侯汉学董海洲刘传富; 关键词：绿豆淀粉机械力化学效应理化性质

一种新型红枣及黑化红枣连续压榨机: 本实用新型涉及一种新型红枣及黑化红枣连续压榨机，包括压榨螺旋杆、圆筒筛、机壳、收集箱，压榨螺旋杆直径自左向右依次增大，螺旋片自左向右螺距依次增大，压榨螺旋杆轴中空设计，表面设置透孔，透孔直径自左向右依次增大，压榨螺旋杆右...; 张仁堂高鹏纪庆柱; 文献传递