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高琳: 作品数：44 被引量：99H指数：7; 供职机构：山东农业大学更多>>; 发文基金：山东省农业重大应用技术创新课题山东省科技发展计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>

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红枣老化黑变枣加工工艺研究: 本实验以宁阳圆铃枣为原料,通过控温控湿高温熟化生产黑枣。通过单因素试验和正交试验,以红枣老化黑变过程中cAMP、5-HMF、黄酮、多酚、总酸、还原糖、水分等含量的变化为依据,对黑枣加工工艺的影响因素:黑变温度、黑变时间、...; 高琳时川孙欣张仁堂; 关键词：红枣黑枣; 文献传递

黑变红枣发酵酒加工主发酵影响因素及其控制研究: 本文利用红枣老化黑变枣为原料,经发酵后得到新型黑枣发酵酒。通过感官品评、正交试验及气相色谱分析等方法,研究了黑枣枣汁的酶解条件、酵母菌菌种选择及主发酵等影响因素,并对黑枣酒成分进行分析。通过研究得出,黑枣枣汁酶法提取最佳...; 纪庆柱张仁堂孙欣高琳时川; 关键词：发酵酒主发酵影响因素; 文献传递

响应面法优化超声波提取黑变枣皮类黑精及其联动超高压工艺: 为研究黑变红枣枣皮类黑精提取工艺,通过全波长扫描确定黑变红枣枣皮类黑精最大吸收波长,在单因素的基础上,采用响应面实验研究超声温度、超声功率、超声时间、超高压时间、超高压压力对黑变红枣枣皮类黑精吸光度值的影响,对超声提取及...; 时川李坤高琳张仁堂; 关键词：类黑精超声波响应面; 文献传递

红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展被引量：2: 2021年; 红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一。文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发酵前后功能性物质的研究现状,同时对未来红枣的深加工与醋酸发酵研究方向进行了展望。; 王方舟张仁堂高琳; 关键词：红枣醋酿造工艺醋酸发酵

一种固态发酵黑枣枣酱及制备方法: 本发明涉及一种固态发酵黑枣枣酱及其制备方法，原料组成按重量份计包括：固态发酵黑枣10-15份，山楂1-5份，白砂糖2-15份，纯净水3-5份。本发明利用低蔗糖的固态发酵黑枣制作黑枣酱有利于糖尿病人或高血糖患者饮用；同时黑...; 张仁堂乔旭光谷端银高琳王帅刘凤鸣丁超; 文献传递

果醋及醋蛋液研究进展被引量：7: 2020年; 果醋及醋蛋液是传统食疗佳品,集营养与功能于一身。文章以国内外的研究结果为依据,系统地总结了果醋及醋蛋液的加工与功能作用,并指出果醋及醋蛋液开发过程中存在的问题。; 高琳王方舟张仁堂张东旭; 关键词：果醋醋蛋液

黑化红枣酒蒸馏过程中主要挥发性风味物质变化及蒸馏工艺研究被引量：3: 2020年; 以酒精度7%vol的黑化红枣酒为基酒,研究蒸馏过程中酒精度、挥发性风味物质的变化规律,并以挥发性物质含量及感官评价为标准,确定黑化红枣酒最适蒸馏工艺。采用顶空固相微萃取-气质联用技术主要对蒸馏酒中酯类、醇类、醛类、酸类等挥发性物质进行检测。结果表明,酒精度随蒸馏过程的进行逐渐降低,降至2.4%vol时停止蒸馏;二次蒸馏过程中醇类、酯类、醛类酒头中含量较高,含量随蒸馏过程逐渐降低,部分醇类、酸类及醛类酒尾中含量高,随蒸馏过程呈上升趋势。通过对两次蒸馏过程酒精度和二次蒸馏不同掐酒头量和去酒尾量所得馏出液的挥发性风味物质含量及感官评定结果分析,最终确定黑化红枣酒蒸馏工艺为:一次蒸馏馏出液收集体积为原液的35%,平均酒精度27.4%vol,二次蒸馏截取酒头量为一次馏出液体积的2%,去酒尾量为一次馏出液体积的20%,总馏出液收集体积为一次馏出液体积的46%。; 高琳梁咏雪张仁堂纪庆柱; 关键词：挥发性风味物质感官评价蒸馏工艺

黑枣加工工艺及其成分变化特性研究: 黑枣是红枣经控温控湿熟化而成，其口感、营养价值功能产生了新变化。本课题通过单因素试验和正交试验，以红枣黑化过程中cAMP、5-HMF、多酚、总酸、还原糖含量的变化为依据，对黑枣加工工艺的影响因素：黑化温度、黑化时间、加水...; 高琳; 关键词：红枣营养成分; 文献传递

富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法: 本发明提供一种富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法，得到的富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒中均富含有氢气，氢气在超临界状态下与黑枣枣汁或者黑枣枣酒混合，超临界状态下的氢气密度由原来的0.0899g/L增加到0.5～0.8g/...; 张仁堂谷端银乔旭光高琳张东旭; 文献传递

一种固-液分步发酵黑枣油醋汁及其制备方法: 本发明公开了一种固‑液分步发酵黑枣油醋汁的制备方法，(1)黑枣醋发酵：以完成固态发酵的黑枣为原料，用酵母菌和醋酸菌对黑枣进行混菌发酵，发酵完成后依次进行微孔膜过滤、壳聚糖澄清和混合蛋白液澄清后得到黑枣醋；(2)调汁：将白...; 张仁堂孔炜浩高琳赵艺飞张东旭