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香椿多酚抑菌特性研究被引量：11: 2013年; 利用管碟法研究了香椿叶／茎多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度对香椿叶／茎多酚提取物抑菌活性的影响。实验结果表明：香椿＊t／茎多酚提取物对沙门氏菌、苏云金杆菌有一定抑制作用，对酵母菌、青霉菌几乎没有抑菌作用，且茎多酚提取液抑菌效果优于叶多酚提取液；提取物在pH5~6的范围内具有良好的抑菌作用，香椿叶／茎多酚提取物具有较好的热稳定性，室温至100℃加热其抑菌活性变化较小。; 黄诗琪冯卫华于立梅陈涛群白卫东; 关键词：抑菌特性管碟法

辣椒叶多酚提取及抗氧化活性研究: 鉴于目前对辣椒叶中多酚类物质的提取尚无深入的研究,本课题分别就辣椒叶中的多酚物质进行提取和抗氧化性的研究,考查了浓度、提取时间、料液比、提取温度、浸提次数等影响提取率的几个重要因素,通过单因素试验和正交试验,以乙醇溶液为...; 黄诗琪冯卫华刘欢陈妍; 关键词：辣椒叶多酚抗氧化; 文献传递

外源抗氧化剂对面包品质及保藏的影响被引量：5: 2016年; 比较了在面包加工贮藏中添加外源抗氧化剂——维他命C(VC)+大豆卵磷脂、维他命E(VE)+大豆卵磷脂两种处理组与对照组的面包比容、老化及感官品质。采用DPPH法、FRAP法和福林-肖卡法来研究外源抗氧化剂对面包加工贮藏中其DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力及内源抗氧化剂多酚含量的影响。结果:VC、VE外源抗氧化剂的添加和大豆卵磷脂不会改变内源抗氧化剂多酚的含量,却能增强面包加工贮藏中的DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力,即抗氧化能力。面包加工贮藏中抗氧化能力增强,面包的比容增加,减缓了面包的老化,改善了面包的品质。; 冯卫华黄诗琪李冰白卫东黄南芬; 关键词：面包保藏抗氧化剂

一种机械辅助酶制剂常温去除脐橙白囊衣的方法: 本发明公开了一种机械辅助酶制剂常温去除脐橙白囊衣的方法。该方法将果胶酶、纤维素酶与半纤维素酶按照质量比4:1:1～6:1:1混合，配制成复合酶；拣选、剔除烂果，清洗，在机械去皮机上削去脐橙外表皮，残留白囊衣，不损伤及果肉...; 冯卫华白卫东于立梅曾晓房黄诗琪杨利益; 文献传递

客家黄酒多酚抑菌及抗氧化性研究: 客家黄酒营养丰富,具有调节身体机能、抗氧化以及抑菌作用,黄酒多酚是客家黄酒中重要的活性物质,而大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌是寄生在人体大肠中的有害菌,研究客家黄酒多酚的抑菌作用和抗氧化特性,有利于为开发客家黄酒的营...; 黄诗琪; 关键词：客家黄酒多酚抗氧化性抑菌性抑菌机理; 文献传递

一种竹笋罐头的制作方法: 本发明公开了一种竹笋罐头的制作方法。该方法选取新鲜无腐烂的竹笋，切成竹笋片；将竹笋片浸泡在浸泡液，控制浸泡的时间为10～30min，浸泡后的竹笋片用水冲洗干净，去除浸泡液，沥干；浸泡液通过如下方法配制：将NaCl、抗坏血...; 冯卫华白卫东陈海光于立梅曾晓房黄诗琪; 文献传递

辣椒叶多酚抗氧化活性及特性研究被引量：4: 2013年; 考察了辣椒叶多酚的存在形式、抗氧化特性及其贮藏期间的变化。水相／有机相辣椒叶多酚的抗氧化性均高于BHT，且其DPPH自由基清除能力及铁离子还原能力的动力学反应模式均表现为剂量及反应时间的双重依赖关系。水相／有机相辣椒叶多酚及其抗氧化性对温度和光照敏感；水相辣椒叶多酚含量及抗氧化性在碱性范围内（pH8～10）较稳定，有机相辣椒叶多酚含量及抗氧化性在酸性范围内（pH3~5）较稳定；辣椒叶酚类物质的主要存在形式为酯化态，游离态次之，结合态最少，其抗氧化从强到弱性依为次酯化态、游离态、结合态；辣椒叶多酚抗氧化性与其含量相关性较强，当处理造成辣椒叶多酚含量发生改变时，其抗氧化性也发生改变。; 冯卫华陈妍黄诗琪于立梅白卫东; 关键词：辣椒叶多酚抗氧化性

外源抗氧化剂对馒头抗氧化性及贮藏期感官品质的影响被引量：1: 2015年; 本研究比较了在馒头加工贮藏中添加外源抗氧化剂维生素C（Vc）＋大豆卵磷脂、维生素E（VE）＋大豆卵磷脂两种处理组与对照组的馒头比容、老化及感官品质。通过采用DPPH自由基清除法（DPPH法）和铁还原比色法（FRAP法）探讨了外源抗氧化剂对馒头加工贮藏中内源抗氧化剂多酚的含量及其抗氧化性变化的影响。试验表明,馒头制作时添加了Vc、VE和大豆卵磷脂,可以使馒头松软,在12-48 h的贮藏时间抑制馒头的老化;比容比对照高0.67-0.81 m L/g可以极显著增大馒头的比容（p〈0.01）;馒头的感官品质总评均明显高于对照组;增强了馒头加工贮藏中的DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力,即抗氧化性;然而,无论在馒头加工还是贮藏过程中其多酚含量变化不显著（p〈0.05）。总的来说,在馒头加工贮藏中添加外源抗氧化剂Vc、VE和大豆卵磷脂,综合改善了馒头的品质。; 冯卫华黄诗琪李冰白卫东邓婉君; 关键词：馒头抗氧化性感官品质

一种机械辅助酶制剂常温去除脐橙白囊衣的方法: 本发明公开了一种机械辅助酶制剂常温去除脐橙白囊衣的方法。该方法将果胶酶、纤维素酶与半纤维素酶按照质量比4:1:1～6:1:1混合，配制成复合酶；拣选、剔除烂果，清洗，在机械去皮机上削去脐橙外表皮，残留白囊衣，不损伤及果肉...; 冯卫华白卫东于立梅曾晓房黄诗琪杨利益

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黄诗琪