食用菌深层发酵中含有多种免疫活性物质。以灰树花菌种为试验材料,通过碳源和氮源单因素优化、碳氮组合筛选以及L（16）（4~5）正交试验4个过程得到最优培养基配方。在相同的发酵条件下,按不同培养基中对灰树花深层摇瓶发酵液中的胞内多糖以及总多糖产量进行比较研究。以胞内多糖为优化指标,优化后的深层发酵培养基为2.0%蔗糖、0.6%麸皮、0.055%KH2PO4、0.060%Mg SO4·7H2O和0.001 2%V（B1）。在优化的深层发酵培养基配方条件下进行了3组平行验证试验,得到胞内多糖和总多糖产量分别为0.3702g/100 m L和0.489 6 g/100 m L,分别比优化前增长了56.57%和51.97%。
食用菌深层发酵物中含有很多与免疫相关的生物活性物质。本文以白灵菇、金针菇、茶树菇、平菇、香菇、桑黄、云芝和灰树花八种食用菌为实验材料,利用摇瓶深层发酵技术,对相同发酵条件下,8种食用菌发酵物中的胞外多糖、胞内多糖、黄酮、总酚、VC和可溶性蛋白含量进行了比较。结果表明,灰树花深层发酵物中总多糖产量最高为0.349 g/100 m L,桑黄中的黄酮和可溶性蛋白的产量最高分别为3.92μmol/100 m L和0.58 mg/m L,云芝中的VC产量最高为19.95 g/100 mg,金针菇的总酚产量最高为5.07 mg/100 m L。通过比较,白灵菇的综合指标表现最好,以白灵菇为实验材料进行发酵罐深层发酵,比较摇瓶与发酵罐深层发酵液中各物质的含量变化。结果表明,在发酵罐条件下,白灵菇的胞外多糖和胞内多糖产量明显提高,但黄酮和VC产量增幅不大,说明发酵条件对发酵物中活性物质产量有很大的影响。
