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夏玉梅

作品数：3 被引量：16H指数：1
供职机构：天津农学院更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇青稞酒
  • 2篇工艺参
  • 2篇工艺参数
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵工艺
  • 1篇纤维素
  • 1篇纤维素酶
  • 1篇酶活
  • 1篇酶活力
  • 1篇酶系
  • 1篇酒曲
  • 1篇互助青稞酒
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶

机构

  • 3篇天津农学院

作者

  • 3篇童应凯
  • 3篇任灿
  • 3篇任健
  • 3篇夏玉梅
  • 3篇王有芳
  • 2篇王静婉
  • 1篇黄亮
  • 1篇王俊斌
  • 1篇潘亚红

传媒

  • 2篇酿酒科技
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2014
  • 2篇2013
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
新型青稞酒发酵工艺的研究被引量：1
2014年
以青稞为研究对象，用黄酒酵母进行青稞酒的液态发酵，研究了青稞酒的发酵工艺，并对工艺参数进行优化。采用单因素试验方法，青稞酒的最优发酵条件为：粉碎 4-6 瓣的原料，蒸煮时间为 30 min，料水比为 1∶6，液化酶添加量为 4 U /g、糖化酶添加量为 100 U /g，酵母添加量为 1 ‰，发酵温度为 20 ℃，在此条件下酿造的青稞酒其风味、口感、色泽最好。
任健王有芳童应凯黄亮夏玉梅任灿王静婉
关键词：青稞酒发酵工艺参数
新型青稞酒发酵工艺的研究被引量：14
2013年
以青稞为原料，用黄酒酵母进行青稞酒的液态发酵，研究了青稞酒的发酵工艺，并对其工艺参数进行优化。采用单因素试验方法，得出青稞酒的最优发酵条件为：原料粉碎4～6瓣，蒸煮时间为30min，料水比为1：6，液化酶添加量为4U／g、糖化酶添加量为100U／g，酵母添加量为1‰，发酵温度为20℃，在此条件下，酿造的青稞酒其风味、口感、色泽最好。
任健王有芳童应凯黄亮夏玉梅任灿王静婉
关键词：青稞酒发酵工艺参数
互助青稞酒酒曲酶系的活力测定被引量：1
2013年
为了提高出酒率,对互助青稞酒酒曲中的纤维素酶系、果胶酶系和3种蛋白酶进行提取及酶活力测定。其中纤维素酶最大酶活力是326.61μg/g;酸性蛋白酶活力是10.404μg/g;中性蛋白酶活力是9.394μg/g;碱性蛋白酶活力是6.611μg/g;果胶酶最大酶活力是2019.833 U/g。为酒曲制作的优化提供参考。
王有芳童应凯任健任灿夏玉梅王俊斌潘亚红
关键词：酶活力纤维素酶果胶酶酒曲
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