您的位置： 专家智库 > >

单月琴

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：上海工程技术大学化学化工学院更多>>
发文基金：上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇色素
  • 1篇青稞
  • 1篇紫色素
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化能力
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷
  • 1篇光谱特征

机构

  • 1篇上海工程技术...

作者

  • 1篇周宏
  • 1篇单月琴
  • 1篇赵桃

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
青稞紫色素的基本性质及其抗氧化能力被引量：15
2010年
对西藏紫青稞种皮色素的基本理化性质、稳定性和抗氧化性进行了初步研究。结果表明:青稞色素为花色苷类色素,溶剂和pH值对其色调和色度有显著影响,在水、甲醇、乙醇溶液中,随pH变化,该色素可由红色逐渐转变为绿、棕黄或蓝紫色;该色素在较低的pH值条件下避光保存时更加稳定;金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+及Al3+对该色素有较强增色、护色作用,其中高价态离子效果更明显,但不同离子对色素的结合方式或亲和性可能有差异;该色素具有较强的清除羟自由基(.OH)能力,清除率为50%时的色素浓度为9.7 mg/L,是一种较好的天然抗氧化剂。
赵桃唐亚伟单月琴周宏
关键词：青稞花色苷光谱特征抗氧化性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0