叶少芳
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 罗非鱼蛋白酶解制取鱼露及其抗氧化研究被引量：7
- 2011年
- 目的:以罗非鱼为原料,采用生物酶解技术加工传统产品鱼露,提高产品质量,缩短加工时间。方法:采用枯草杆菌碱性蛋白酶(E1)、风味酶(E2)酶解罗非鱼蛋白,制取富含多肽的酶解物;并以酶解物为基本原料制备调味品鱼露。通过对自由基的清除作用,研究其抗氧化作用。结果:采用生物酶解技术生产罗非鱼鱼露,产品色泽好,风味浓,营养高,有良好的抗氧化性。结论:与传统技术生产鱼露比较,生产时间短,工艺条件容易控制,产品质量稳定,该研究为罗非鱼到深加工提供了理论基础。
- 熊俊娟丁利君叶少芳
- 关键词：罗非鱼酶解物抗氧化性鱼露
- 酶制鱼露的加工工艺及其产品质量标准研究
- 非鱼蛋白为原料，采用枯草杆菌碱性蛋白酶控制酶解，制取富含多肽的酶解物，并以之加工功能性调味料-鱼露;同时对其产品的抗氧化性进行研究。结果表明，采用生物酶解技术生产的鱼露，产品色泽好，风味浓，营养高，有良好的抗氧化性。与传...
- 丁利君叶少芳
- 文献传递
