周婧琦
- 作品数：12 被引量：72H指数：6
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对脱脂马铃薯淀粉结晶结构的影响
- 3%、5%和9%(w/v)的脱脂马钤薯淀粉悬浮液在700MPa 压力下处理5min,5%(w/v) 的脱脂马铃薯淀粉悬浮液分别在600MPa、650MPa、700MPa、750MPa 压力下处理5min, 随后采用偏光显...
- 刘延奇周婧琦赵光远张文叶王倩陈鹏飞杨公明
- 关键词：超高压马铃薯淀粉
- 文献传递
- 超高压处理对脱脂马铃薯淀粉结晶结构的影响被引量：10
- 2007年
- 3%、5%和9%(w/v)的脱脂马铃薯淀粉悬浮液在700MPa压力下处理5min,5%(w/v)的脱脂马铃薯淀粉悬浮液分别在600、650、700、750MPa压力下处理5min,随后采用偏光显微镜和X-射线衍射仪研究淀粉结晶结构的变化。结果表明:700MPa压力下,淀粉浓度越低,其偏光十字消失越明显,结晶度降低越多;淀粉乳浓度为5%(w/v)时,随着压力的增大,其偏光十字逐渐消失,淀粉的特征衍射峰逐渐变弱至消失,结晶程度降低,当压力达到750MPa时,其结晶区域完全消失,淀粉最终由多晶态转变为非晶态。
- 刘延奇周婧琦赵光远张文叶王倩陈鹏飞杨公明
- 关键词：超高压马铃薯淀粉
- 超高压改性玉米淀粉的回生性研究被引量：8
- 2007年
- 5%的玉米淀粉悬浮液在500、550、600、650MPa压力下处理5min后,分别放置0、3、5、10d再进行干燥处理,应用X-射线衍射技术对样品的结晶度进行测定,结果发现,经过超高压处理后的样品在低温下冷藏回生后结晶度均有一定程度的提高,500MPa处理后放置3d的样品回生程度最高,且淀粉的晶型不变;550MPa处理后放置3d的样品回生程度也最高,但更长时间的回生却造成了淀粉晶型的改变;淀粉经过600MPa和650MPa处理后放置,结晶度均有一定程度的升高,且晶型变为B型。
- 刘延奇郭妤薇周婧琦赵光远杨公明贾春晓
- 关键词：超高压淀粉
- 超高压对玉米淀粉颗粒结构的影响研究被引量：23
- 2006年
- 研究了400,500和600MPa超高压处理对玉米淀粉结构的影响,应用偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射对样品进行了分析测试。结果表明,随着压力的增大,其偏光十字逐渐变弱并消失;在未达到糊化状态之前,淀粉颗粒表面被逐渐消磨,直至淀粉颗粒出现塌陷情况;随着压力的不断增大,淀粉的特征衍射峰逐渐变弱并消失,结晶度也逐渐降低,当压力达到600MPa时,其结晶区域完全消失。
- 刘延奇李昌文赵光远周婧琦张文叶贾楠
- 关键词：玉米淀粉超高压改性X-射线衍射结晶度
- 超高压技术在淀粉改性中的应用被引量：6
- 2006年
- 综述了超高压作用对淀粉的糊化特性、淀粉糊的流变学特性、糊化动力学及结晶结构变化等方面的影响,讨论了超高压作用下可能发生淀粉的化学变性,指出应用超高压技术对淀粉进行改性并提高其功能特性的研究具有重要的理论和实用价值。
- 刘延奇周婧琦郭妤薇
- 关键词：超高压淀粉改性
- 小麦淀粉的超高压糊化研究被引量：6
- 2007年
- 5%的小麦淀粉悬浮液在400MPa、450MPa、500MPa、550MPa压力下处理5min后,再经过干燥处理,所得到的样品用偏光显微镜和X-射线衍射技术对其进行测定,结果表明:经450MPa压力作用后,小麦淀粉已经发生了明显的溶胀;500MPa及其更高的压力作用后,小麦淀粉已经被完全糊化;常温下5%浓度时,小麦淀粉的糊化压力范围为400～500MPa。
- 刘延奇郭妤薇周婧琦赵光远张文叶贾春晓杨公明
- 关键词：超高压小麦淀粉X射线衍射偏光
- 制作工艺对速冻水饺冻裂率及食用品质的影响被引量：11
- 2007年
- 以韭菜和混合鲜猪肉为馅料,研究了面团的含水量、醒发时间、皮馅比及放置时间对速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。研究结果表明:以上四因素对速冻水饺的冻裂率都有不同程度的影响,含水量在45%、醒发时间为10min、皮馅比为1∶1.3、成型后立即入冻时速冻水饺的冻裂率相对较低,综合品质相对较好。
- 杨留枝李素云郭妤薇刘延奇吴史博周婧琦
- 关键词：速冻水饺冻裂率食用品质
- 超高压对马铃薯淀粉糊化作用的研究被引量：6
- 2007年
- 采用偏光显微镜对超高压处理后的马铃著淀粉偏光十字进行了观察，结果表明5％的马铃薯淀粉乳液在300、400、500MPa下处理5min后，马铃著淀粉的偏光十字没有消失，在600MPa下，少数淀粉颗粒的偏光十字开始消失，在700MPa的超高压下处理5min后，偏光十字全部消失，说明马铃薯淀粉糊化压力在600～700MPa。
- 李昌文刘延奇赵光远周婧琦
- 关键词：超高压糊化
- 介质对超高压改性玉米淀粉的影响被引量：3
- 2007年
- 分别选用浓度为5%(w/v)的蔗糖、CaCl2、Na2HPO4和NaCl溶液作为淀粉悬浮介质,在570MPa压力下对5%(w/v)的玉米淀粉悬浮液进行高压处理5min,应用偏光显微镜和X-射线衍射仪检测所得样品的结晶性能和结构变化,结果表明:介质对玉米淀粉结构的影响能力从大到小的顺序为5%蔗糖>5% Ca-Cl2>5% Na2HPO4>5% NaCl;5% CaCl2和5% NaCl可以提高处理后的淀粉的结晶度。
- 杨留枝刘延奇李昌文周婧琦贾楠陈鹏飞
- 关键词：介质超高压玉米淀粉X-射线衍射
- 超高压对玉米淀粉颗粒结构的影响研究
- 研究了400,500和600MPa超高压处理对玉米淀粉结构的影响,应用偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射对样品进行了分析测试.结果表明,随着压力的增大,其偏光十字逐渐变弱并消失;在未达到糊化状态之前,淀粉...
- 刘延奇李昌文赵光远周婧琦张文叶贾楠
- 关键词：玉米淀粉超高压改性X-射线衍射结晶度
- 文献传递
