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姜莉

作品数：10 被引量：44H指数：4
供职机构：西北农业大学食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 10篇中文期刊文章

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇调味
  • 1篇饮料
  • 1篇油炸
  • 1篇油炸马铃薯片
  • 1篇鱼脯
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化活性
  • 1篇乳化能力
  • 1篇乳化特性
  • 1篇软包装
  • 1篇食品
  • 1篇薯片
  • 1篇甜椒
  • 1篇涂膜
  • 1篇浓缩苹果汁
  • 1篇浓缩汁
  • 1篇膨化
  • 1篇膨化特性

机构

  • 10篇西北农业大学

作者

  • 10篇姜莉
  • 3篇蒋爱民
  • 3篇宋社果
  • 2篇刘邻渭
  • 2篇王敏
  • 2篇刘兴华
  • 2篇樊明涛
  • 2篇徐怀德
  • 1篇蔡静
  • 1篇李元瑞
  • 1篇陈锦屏
  • 1篇吝存侠
  • 1篇王永春

传媒

  • 2篇食品科学
  • 2篇西北农业大学...
  • 1篇中国果菜
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品工业
  • 1篇中国奶牛
  • 1篇中外技术情报
  • 1篇郑州轻工业学...

年份

  • 3篇1999
  • 2篇1998
  • 1篇1997
  • 1篇1996
  • 3篇1995
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
壳聚糖涂膜对甜椒和黄瓜的贮藏效应被引量：14
1996年
本文研究了壳聚糖涂膜对甜椒和黄瓜贮藏期间失重、可溶性固形物含量，还原型Ｖｃ、乙烯代谢、呼吸速率及综合质量的影响。结果表明：涂膜保鲜简便易行，是蔬菜的短期贮藏方法之一。
樊明涛陈锦屏姜莉
关键词：壳聚糖涂膜甜椒黄瓜
调味软包装玫瑰大头菜加工工艺研究被引量：3
1999年
调味软包装玫瑰大头菜是一种携带方便的佐餐小菜，本文以西北著名酱腌菜———玫瑰大头菜为原料，通过试验研究，提出了该产品的质量标准，探讨了保质期长，能保持其独特风味的加工工艺，并讨论了影响产品质量的几个关键技术问题。
王敏李元瑞姜莉
关键词：酱腌菜软包装大头菜
即食香椿产品加工技术被引量：6
1998年
刘兴华徐怀德姜莉
关键词：香椿即食食品
油炸马铃薯片加工工艺研究被引量：9
1999年
以普通白皮马铃薯为原料，研究了不同工艺对油炸马铃薯片的色泽、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明，切片厚度１ ｍ ｍ ，６ ｇ·ｋｇ－ １柠檬酸溶液浸泡１ ｈ 护色、５ ｇ·ｋｇ－ １氯化钙溶液浸泡２０ ｍ ｉｎ 硬化、－ １８℃预冻１ ｈ 和体积分数３０％ 乙醇溶液浸泡１ ｈ预脱水、炸前向薯片表面撒少许面包屑、入炸油温１８０℃和油炸６０～７０ ｓ 工艺试制的产品色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。
刘邻渭吝存侠姜莉
关键词：马铃薯油炸马铃薯片
猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究被引量：1
1995年
猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究蒋爱民，陈康，姜莉，宋社果西北农业大学食品科学系７１２１００叶秦深圳市农业科学研究中心膨化猪皮是国内外主要的猪皮食品、通过膨化对以改变蛋白质的多级结构，使其易于被人体消化吸收。但膨化猪皮保藏性差，易被氧化而导致风味、...
蒋爱民陈康姜莉宋社果叶秦
关键词：猪皮膨化特性膨化猪皮保藏性
全文增补中
绿豆种子蛋白质乳化特性的研究被引量：5
1997年
经过对绿豆种子蛋白质乳化能力及乳浊液５种因素对乳化活性影响的研究，结果表明：蛋白质的乳化能力随着蛋白质浓度的增加而增加，当浓度增加到一定值时，乳化能力达到最大值，之后蛋白质浓度再增加，乳化能力下降。形成乳浊液的５种因素对乳浊液的乳化活性都有非常显著的影响。
樊明涛郭蔼光蔡静姜莉
关键词：绿豆蛋白质乳化能力乳化活性
冰淇淋生产与质量控制
1995年
冰淇淋生产与质量控制西北农业大学食品科学系（陕西杨陵７１２１００）蒋爱民，叶秦，宋社果，姜莉冰淇淋即冷冻奶油，是以稀奶油为主要原料，再加入甜味料、蛋与蛋制品、乳与乳制品、稳定剂、乳化剂及其他辅料，经混合、杀菌、老化、凝冻膨化、速冻而成的冷饮乳制品。冰...
蒋爱民叶秦宋社果姜莉
关键词：冰淇淋
浓缩苹果汁　生产关键探讨被引量：4
1998年
徐怀德姜莉刘兴华寇利萍
关键词：苹果汁饮料浓缩汁
胡萝卜、苹果、枸杞复合营养果酱的加工被引量：3
1999年
以胡萝卜、苹果、枸杞为原料，研制出了富含β－胡萝卜素的新型营养果酱．试验结果表明，以果泥（其中胡萝卜５５％，苹果４０％，枸杞５％）５０％，蔗糖５０％，柠檬酸０．５％为原料可生产出风味、色泽、质地优良的复合果酱．经灭酶软化、常压浓缩、灭菌等工艺处理后，产品固形物含量＞６５％，β－胡萝卜素含量为２１．３ｍｇ／ｋｇ，总糖含量＞４０％，酸度为２．５～３．５，成品保存６个月以上无返砂、褪色现象，色泽、风味优于市售苹果酱，且工艺操作简便，原料成本低廉．
王敏刘邻渭姜莉王青林
关键词：胡萝卜苹果枸杞果酱
鲢鱼脯加工工艺
1995年
鲢鱼生长迅速,养殖成本低,经济效益高.且肉质好,营养丰富。但鲢鱼体内组织蛋白酶在室温时活性强,自溶作用迅速,容易腐败变质.加之鲢鱼骨小且多,给鲢鱼的鲜销造成了一定困难。
蒋爱民王永春姜莉宋社果
关键词：鱼脯
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