张书猛
- 作品数：11 被引量：33H指数：3
- 供职机构：宜宾职业技术学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目陕西省教育厅科研计划项目陕西省“13115”科技创新工程更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 四川白酒酒业集中区的构想及发展被引量：6
- 2013年
- 区域竞争是目前国内白酒市场的必然趋势,四川白酒酒业集中区即中国白酒金三角是中国白酒行业最具竞争力的产业集群之一。为更好的推进四川白酒的发展,白酒区域化是川酒的优势也是必然趋势,在深入分析中国白酒金三角所具有的优势的同时,从现实问题出发,提出了相应的解决对策。
- 张书猛辜义洪王琪郭云霞刘琨毅
- 关键词：川酒
- 一种复合保健饮料的研究被引量：1
- 2011年
- 以山茱萸、羊栖菜为原料,探求山茱萸羊栖菜保健饮料研制的最佳工艺。通过对浸提时间、温度、pH值和风味调配试验配比的单因素和正交试验研究,得出最佳工艺条件为:山茱萸浸提温度为80℃,时间为1h,pH为3.3;混合浓缩液在3500r/min下离心20min。确定最佳风味配方为:山茱萸提取液加入量40ml/100mL、羊栖菜提取液加入量30ml/100mL、结晶果糖9.0g/100ml、柠檬酸2.5g/100mL。
- 刘树兴朱莉莉张书猛朱晓莉
- 关键词：山茱萸羊栖菜保健饮料
- 苹果渣及枣渣培养嗜酸乳杆菌发酵条件的研究被引量：1
- 2011年
- 利用嗜酸乳杆菌发酵苹果鲜渣与枣渣的浸提液,以发酵液中活菌数为指标,与MRS培养基进行对比试验,结果表明,原料中枣渣含量21.13%,浸提后补加2.02%蛋白胨,1.41%酵母粉,发酵25.59h,活菌数可达到2.13×109cfu/mL,因此,以苹果鲜渣与枣渣的浸提液作为发酵培养基生产嗜酸乳杆菌具有可行性。
- 侯蓓吕嘉枥张书猛
- 关键词：枣渣
- 氧化鸡脂肪制备鸡肉香精前体物的研究被引量：3
- 2012年
- 通过正交实验研究鸡脂肪氧化工艺条件,并进行了过氧化值、酸值和茴香胺值的测定及感官评价,探讨控制鸡脂肪氧化的规律。实验结果表明,鸡脂肪控制氧化的较优化工艺条件是:氧化温度80℃,反应时间90 min,加入0.05%的抗氧化剂VC,1%的NaCl。在此工艺条件下氧化鸡脂肪,后经Maillard反应可获得鸡肉香精前体物。
- 刘树兴朱莉莉张书猛
- 关键词：MAILLARD香精
- 复合增稠剂在奶啤饮料中的应用研究被引量：3
- 2011年
- 通过单因素试验、多因素正交试验研究复合增稠剂、乳化剂、增重剂等添加剂对凝固型酸奶及奶啤饮料稳定性的影响,确定出最优的复配增稠剂配方:CMC0.05%、黄原胶0.10%、蔗糖脂肪酸酯0.15%,以此复配增稠剂制作的奶啤饮料稳定性最佳。
- 张书猛吕嘉枥朱莉莉
- 关键词：增稠剂稳定性乳饮料
- 一种山茱萸果酱及其生产方法
- 本发明涉及一种山茱萸果酱及其生产方法，选取山茱萸果实去核清洗、浸泡、预煮、打浆，然后加入糖浆旺火浓缩后再加入果胶溶液、柠檬酸溶液、β-环糊精和亚硫酸钠趁热将果酱装入空罐中并立即封盖后在沸水浴中灭菌，冷却至室温即成。本发明...
- 刘树兴朱莉莉王蓓赵丹张书猛
- 文献传递
- 苹果渣浸液培养嗜酸乳杆菌条件的研究
- 2011年
- 以苹果鲜渣为原料,利用嗜酸乳杆菌发酵其浸提液,以活菌数为主要指标,通过单因素试验和响应面分析(RSM)对发酵条件进行优化,确定嗜酸乳杆菌发酵苹果渣浸液的最佳工艺条件为:料水比为1:8～1:10,100℃浸提50～60 min,过滤,添加1.56%酵母粉,1.54%乳清粉,发酵28.14 h,活菌数可达到5.24×109 cfu/ml。
- 侯蓓吕嘉枥丁婷张书猛
- 关键词：苹果渣响应面法益生菌
- 热激处理对嗜酸乳杆菌耐热性的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了以MRS为培养基的嗜酸乳杆菌在不同培养时间段的耐热性,并选取不同的温度对嗜酸乳杆菌进行热激处理,测定热激处理对其耐热性的影响。研究表明,嗜酸乳杆菌本身具有良好的耐热能力,并且在培养11 h时,耐热能力尤其突出。最适的热激温度是45℃,最适热激时间是30 min。热激处理后的嗜酸乳杆菌在经80℃水浴5 min的热处理后活菌数达到1.56×105,比原来可提高一个数量级,并且热激处理后在进行热处理的嗜酸乳杆菌的发酵能力明显优于未热激直接进行致死处理的嗜酸乳杆菌。
- 张书猛吕嘉枥侯蓓朱莉莉
- 关键词：嗜酸乳杆菌耐热性热激处理活菌数
- 喷雾干燥制备益生菌发酵剂的研究
- 发酵牛乳具有很高的营养价值。益生菌发酵剂是应用于发酵酸乳的一类具有高浓度益生菌的生物产品,可以作为菌种来对牛乳进行发酵。喷雾干燥是一种高效节能的获得菌粉的方法。本实验主要研究用喷雾干燥的方法来制备益生菌发酵剂。研究的菌种...
- 张书猛
- 关键词：喷雾干燥培养基热激处理
- 山茱萸羊栖菜复合保健饮料的研制被引量：2
- 2011年
- 以山茱萸、羊栖菜为原料,探求山茱萸羊栖菜保健饮料研制的最佳工艺。通过对浸提时间、温度、pH值和风味调配实验配比的单因素和正交试验研究,得出最佳工艺条件为:山茱萸浸提温度为80℃,时间为1h,pH为3.3;混合浓缩液在3500r/min下离心25min;确定最佳风味配比为:山茱萸提取液加入量40%,羊栖菜提取液加入量30%,9.0g结晶果糖,2.5g柠檬酸(100mL配比液中)。
- 刘树兴朱莉莉张书猛
- 关键词：山茱萸羊栖菜保健饮料
