张如意
- 作品数：27 被引量：63H指数：5
- 供职机构：郑州科技学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技发展计划项目郑州市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程石油与天然气工程农业科学更多>>
- 红薯营养挂面的研制被引量：7
- 2010年
- 红薯不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。对红薯营养挂面的制作工艺进行研究,结果表明其最佳配方为:食盐2.0%,鸡蛋4.0%,红薯浆20.0%,海藻酸钠0.2%。用此配方生产的产品色泽鲜艳,具有红薯特有香味、断条率低、口感良好、营养丰富。
- 张如意
- 关键词：红薯营养挂面
- 差示扫描量热法及其在猪肉凝胶机理探索中的应用被引量：4
- 2014年
- 通过差示扫描量热法研究不同压力水平下凝胶的形成过程,初步探索凝胶形成机理。结果表明,凝胶的主要成分为肌球蛋白,200MPa蛋白质已经变性,400MPa蛋白质聚集,600MPa蛋白质凝胶形成。本研究结果能够为超高压诱导猪肉凝胶品质控制提供理论依据。
- 张小燕何军波张如意宋志强
- 关键词：差示扫描量热法凝胶
- 红枣葡萄果酒酿造工艺研究被引量：8
- 2017年
- 以红枣和葡萄为主要原料,对红枣汁和葡萄汁混合酿酒的发酵工艺进行研究和对比澄清剂澄清效果。通过单因素、正交试验确定出红枣葡萄果酒的最佳酿造工艺条件为:葡萄汁、红枣汁的比例为3∶1(体积比),酵母添加量为3.0%,发酵温度为24℃,并用明胶和皂土混合澄清剂进行澄清效果最佳,透光率达到99.7%。在该工艺条件下酿造的红枣葡萄果酒浓馥幽雅,酒体丰满,风格独特,是集营养和保健功能于一体的天然饮品。试验研究结果可为实际生产优质红枣葡萄果酒提供理论依据。
- 张如意宋志强刘银兰高向阳
- 关键词：红枣葡萄果酒酿造工艺
- 天然保鲜剂在鲜腐竹保藏中的应用被引量：1
- 2017年
- 鲜腐竹因营养成分丰富、水分含量较高而极易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了茶多酚、纳他霉素和溶菌酶3种天然保鲜剂对鲜腐竹保藏效果的影响。单因素试验结果表明:随着茶多酚、纳他霉素和溶菌酶添加量的增加,鲜腐竹的菌落总数均呈现先降低后升高的趋势,当三者添加量分别为0.012%、0.025%和0.25%时,鲜腐竹的菌落总数最低。正交试验表明:3种天然保鲜剂对鲜腐竹的菌落总数影响最大的是纳他霉素,其次为茶多酚,溶菌酶的抑菌效果最差;三者的最优组合为茶多酚0.012%、纳他霉素0.025%、溶菌酶0.30%,在此条件下,鲜腐竹在37℃时可保存6 d,在常温25℃条件下,其货架期可达到(19~22)d。
- 马荣琨张如意高向阳苏东民
- 关键词：天然保鲜剂货架期
- 一种搅拌均匀的乳制品搅拌机
- 一种搅拌均匀的乳制品搅拌机，本实用新型涉及乳制品加工设备技术领域；它包含桶体、顶盖、支撑架、搅拌装置、电机；其特征在于：所述桶体的上部设置有顶盖，桶体底部的四角均设置有支撑架；桶体的底部开设有出料口，出料口内旋接有出料盖...
- 张娜郭楠楠张小燕张如意
- 文献传递
- 一种鲜腐竹保藏方法
- 一种鲜腐竹保藏方法，包装材料选用PET复合材料，保藏的鲜腐竹水分活度为0.75~0.8，使用纳他霉素为保鲜剂，采用真空包装和微波杀菌技术。本发明使用无臭、无味，低剂量且安全性高的纳他霉素为保鲜剂，通过降低鲜腐竹的水分活度...
- 马荣琨游新侠宋志强王莹莹张如意张小燕高向阳
- 功能性低糖饮料的研制被引量：3
- 2017年
- 探讨用柠檬、百合花、木糖醇研制出功能性低糖饮料的最佳工艺条件。采用单因素试验、正交试验获得柠檬汁、百合花汁、木糖醇、羧甲基纤维素钠的最佳配比;以口感、气味和色泽为感官指标,得出柠檬、百合花的最佳浸提条件。结果表明:产品最佳工艺配方为柠檬汁与百合花汁的质量比是3∶2,木糖醇的添加量为5.5%,羧甲基纤维素钠的添加量为0.09%。柠檬汁的最佳浸提条件为温度50℃,时间30 min,料液质量比为1∶70;百合花汁的最佳浸提条件为温度80℃,时间1 h,料液质量比1∶50。采用该工艺和配方生产的产品呈棕黄色,澄清透明,鲜艳而有光泽,柠檬汁、百合花汁、木糖醇味道相融洽,带有百合花淡淡的清香。
- 郭楠楠张如意琚媛媛
- 关键词：功能性低糖饮料柠檬百合花
- 一种速冻肉馅加工用搅拌机
- 本实用新型属于食品机械技术领域，且公开了一种速冻肉馅加工用搅拌机，包括底板，所述底板的顶部通过螺栓对称固定连接有两个电动推杆，两个所述电动推杆的顶部均安装有连杆，两个所述连杆的顶部均通过螺栓固定连接有横杆，两个所述横杆之...
- 游新侠王莹莹马荣琨张娜张如意
- 文献传递
- 猪肉盐溶蛋白质超高压诱导凝胶品质研究被引量：8
- 2012年
- 本文考察了压力水平、保压时间以及协同TGase添加量三因素对超高压诱导凝胶品质的影响,结果表明:在实验条件下,压力水平对凝胶强度和弹性都影响显著,凝胶强度随着压力的升高而增大,当压力增至550MPa时,凝胶强度高达333g,压力水平在250到450MPa之间时,凝胶弹性较好,达到0.7;当保压时间为10到25min时,凝胶强度和弹性都较好,两指标值分别为366-388g和0.895-0.926;添加TGase显著改善了凝胶品质,各个添加水平的凝胶强度和弹性均优于单纯超高压诱导凝胶,本研究为超高压诱导凝胶品质研究奠定了理论基础。
- 张小燕张娜宋志强张如意马荣坤
- 关键词：盐溶蛋白超高压凝胶品质
- 便携式食品安全检测试剂及其制备方法
- 本发明公开了一种便携式食品安全检测试剂及其制备方法，该检测试剂由以下重量份的原料制备而成：0.016‑0.018份模板分子、1.3‑1.6份丙烯酸、2‑4份阴离子聚丙烯酰胺、0.07‑0.11份N’N‑亚甲基双丙烯酰胺、...
- 游新侠王莹莹马荣琨张娜张如意
- 文献传递
