张莎
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 高压脉冲电场对牛乳抗氧化能力的影响
- 2010年
- 研究了高压脉冲电场(PEF)处理和热处理对牛乳总抗氧化能力和过氧化值的影响。采用牛乳对DPPH自由基的清除率来评价其抗氧化能力,用改进的IDF分光光度法测定了牛乳的过氧化值。结果表明:新鲜牛乳对DPPH自由基的清除率为49.65%,无论是低温长时(60℃、30min),高温短时(75℃、15s)巴氏杀菌,还是PEF(30kV/cm、400μs)处理,牛乳清除DPPH自由基的能力都略有下降,而过氧化值都有所升高。
- 张莎杨瑞金赵伟梁琦王艳芳
- 关键词：牛乳抗氧化能力DPPH过氧化值
- 高压脉冲电场对胡萝卜汁的杀菌效果及类胡萝卜素含量的影响被引量：9
- 2010年
- 研究了高压脉冲电场(PEF)对胡萝卜汁的杀菌效果及其对类胡萝卜素的影响。结果表明,PEF处理场强、处理时间和温度是影响PEF杀菌效果的主要因素。在4℃水浴,处理场强为30 kV,处理时间为500μs条件下,PEF的杀菌效果可达5.9个对数。随着处理场强和处理时间的增加,杀菌效果明显增强。温和热与PEF处理有较好的协同作用,温度提高到20℃时杀菌效果可增加1个对数。高压脉冲电场能显著增加胡萝卜汁中类胡萝卜素的含量,30 kV,500μs的条件下,类胡萝卜素含量与对照相比可增加55.66%。
- 陈拓杨瑞金张莎赵伟陈锦权方婷
- 关键词：高压脉冲电场胡萝卜汁大肠杆菌类胡萝卜素
- β-谷甾醇/菜油甾醇与月桂酸酯化反应动力学研究被引量：3
- 2009年
- 研究以SDS-HCl为催化剂,β-谷甾醇/菜油甾醇与月桂酸的酯化反应动力学。在不同温度下,每隔一定时间从反应体系中取样,利用HPLC测定体系中甾醇和甾醇月桂酸酯的含量随时间的变化,确定该酯化反应的反应级数,并进一步求得各反应动力学参数;测定不同温度下的反应速率常数,计算得到活化能Ea=88.03kJ/mol,反应速率方程:r=1.1595×1012exp[88.03/(RT)]CACB;β-谷甾醇/菜油甾醇与月桂酸的酯化反应为2级反应,反应过程中不存在其它副反应。
- 贾承胜张莎董涛张晓鸣
- 关键词：Β-谷甾醇酯化反应反应动力学
