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文勇

作品数：3 被引量：38H指数：2
供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物化学与生物技术教育部农业部重点实验室更多>>
发文基金：安徽省自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学

主题

  • 2篇多酚
  • 2篇多酚类
  • 2篇糖苷酶
  • 2篇葡萄糖苷酶
  • 2篇祁门红茶
  • 2篇香气
  • 2篇红茶
  • 2篇酚类
  • 2篇Β-葡萄糖苷...
  • 1篇多酚类物质
  • 1篇碎茶
  • 1篇汤色
  • 1篇糖苷
  • 1篇糖苷类香气前...
  • 1篇香气形成
  • 1篇工夫
  • 1篇红碎茶
  • 1篇酚类物
  • 1篇酚类物质

机构

  • 3篇安徽农业大学
  • 1篇安徽省农业科...

作者

  • 3篇文勇
  • 2篇刘莉华
  • 2篇宛晓春
  • 1篇夏涛
  • 1篇童宗寿
  • 1篇张正竹
  • 1篇李大祥

传媒

  • 1篇安徽农业大学...
  • 1篇茶叶科学

年份

  • 1篇2003
  • 2篇2002
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
祁红多酚类物质氧化程度对茶汤加奶后汤色的影响
2002年
用高效液相色谱法分析不同发酵程度祁红的多酚类物质氧化产物及其组成，结果表明，不同发酵程度祁红茶黄素（TFS）及各组分的含量不同，因而导致祁红的汤色、乳色品质产生差异。对祁红乳色品质影响较大的是茶黄素（TF1）、茶黄素-3-没食子酸酯（TF2）、茶黄素-3’-没食子酸酯（TF3）这三种茶黄素，它们与祁红乳色得分均成显著正相关，相关系数分别为0.717、 0.854和0.952。
黄建琴刘莉华文勇李大祥夏涛童宗寿宛晓春
关键词：多酚类物质汤色
祁门红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化研究被引量：33
2003年
对祁门传统工夫红茶和红碎茶两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究。结果表明,红碎茶在加工过程中,β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时,酶活达到最高,以后持续下降;而工夫红茶至揉捻阶段酶活升至最高;低温有利于酶活性的保持。
刘莉华宛晓春文勇张正竹
关键词：红碎茶Β-葡萄糖苷酶香气
祁红的香气形成与加工工艺的研究
本文选取楮叶群体鲜叶作为供试材料，用经典的SDE法和AmberliteXAD-2树脂吸附法分析了祁门红茶“祁门香”的特征成分，同时通过不同加工工艺过程的比较实验，用SDE法研究了祁门红茶游离态香气成分在加工过程中的变化规...
文勇
关键词：祁门红茶Β-葡萄糖苷酶糖苷类香气前体多酚类
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