朱志伟
- 作品数：198 被引量：1,242H指数：20
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 一种高压静电场联合真空智能调控肉类解冻方法及设备
- 本发明公开了一种高压静电场联合真空智能调控肉类解冻方法及设备；上腔体的上侧壁设置有真空度传感器、加湿器、湿度传感器、CCD相机镜头、压力传感器转动的电机、PLC系统、光谱仪等；上腔体的左右侧壁的分别设有负极板及正极针板；...
- 孙大文李一飞王启军朱志伟
- 文献传递
- 一种虾软罐头的制备方法
- 本发明公开了一种虾软罐头的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量...
- 朱志伟曾庆孝黄紫燕邱志超晁岱秀张方乐陈斌倪明龙
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- 翡翠贻贝的酶法水解工艺研究被引量：16
- 2002年
- 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶对翡翠贻贝进行水解,对水解效果进行比较,选择使用中性蛋白酶作为作用酶,确定水解工艺条件为:加酶量4000U/g,固液比1∶2.5,温度50℃,pH为7.5,酶解时间4h。同时进行中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解的实验,对两种方法的酶解结果进行比较,认为中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解可以改善酶解液的风味,同时酶解液中游离氨基酸的含量也有一定的提高,但水解率无明显提高。
- 朱志伟曾庆孝吴小勇
- 关键词：水解率翡翠贻贝
- 一种真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法
- 本发明属于生鲜植物采后保鲜技术领域，公开了一种真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法。该方法包括以下步骤：(1)将田间采摘的生鲜植物进行筛选，选取大小均匀、成熟度一致、无明显缺陷的个体；(2)将筛选的个体放入真空预冷...
- 孙大文吴欣蔚朱志伟
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- 不同冻结速率对脆肉鲩鱼片冻结特性的影响研究被引量：59
- 2008年
- 为了研究不同冻结速率对鱼片冻结品质的影响程度、产生原因及其机理,该文以脆肉鲩鱼片为对象,研究了4种不同冻结速率(3.69、2.64、0.60、0.34 cm/h)对鱼片冻结曲线及其品质(理化特性和质构特性)的影响。试验结果表明,脆肉鲩鱼片的冻结点为(-0.6±0.1)℃;随着冻结速率的增加,汁液流失率减少,盐溶蛋白含量的降低率以及Ca2+-ATPase活性的损失率都有不同程度的降低,但冻结过程提高风速则导致干耗增加;与新鲜鱼片相比,速冻样解冻后硬度与耐咀性无变化,而慢冻样解冻后硬度与耐咀性却有所下降;4种冻结速率下解冻样的回复性均有不同程度的下降。综合理化指标和质构特性的检测结果,在注意减少干耗影响的前提下,提高冻结速率有利于保持脆肉鲩鱼片的品质。
- 阮征李汴生朱志伟蒙名燕
- 关键词：冻结速率
- 一种高压静电场联合真空智能调控肉类解冻设备
- 本实用新型公开了一种高压静电场联合真空智能调控肉类解冻设备；上腔体的上侧壁设置有真空度传感器、加湿器、湿度传感器、CCD相机镜头、压力传感器转动的电机、PLC系统、光谱仪等；上腔体的左右侧壁的分别设有负极板及正极针板；高...
- 孙大文李一飞王启军朱志伟
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- 一种真空低温氮气快速均匀冷冻果蔬的方法和设备
- 本发明公开了一种真空低温氮气快速均匀冷冻果蔬的方法和设备。该方法是以液氮速冻后排出的低温氮气作为冷媒，在真空条件下注入到真空低温氮气速冻装置中对高孔隙率果蔬进行快速均匀冻结，最后将冻结完成的果蔬置于冷库中长期贮存。本发明...
- 孙大文李冬梅朱志伟
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- 罗非鱼鱼糜及鱼糜制品的研究开发
- 曾庆孝朱志伟李名锋阮征李汴生张立彦张崟张颖洁
- 广东省的罗非鱼加工业在全球具有重要的影响力，罗非鱼片加工业是广东省优势出口产业。但是罗非鱼片出口加工过程中存在大量小规格罗非鱼及加工下脚料未得到充分利用问题，严重影响行业的进一步发展，也是淡水鱼加工存在的共性问题。华南理...
- 关键词：
- 关键词：罗非鱼鱼糜鱼糜制品
- 一种超声波辅助微波解冻食品的方法
- 本发明公开了一种超声波辅助微波解冻食品的方法，包括以下步骤；1)将在待解冻肉块从冰箱取出，置于微波腔体中，采用间歇式的微波输出对肉块进行解冻，间微波输出由多段微波输出和间歇的分段构成，在微波输出和间歇的分段中，微波输出和...
- 韩忠戴临雪孙大文成军虎余旭聪朱志伟
- 一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法
- 本发明提供一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法，该方法是将带肉的蟹加工下脚料蒸熟，冷却后打碎，添加水，调节pH值为4.5～6.0，温度50～65℃，加入蛋白酶搅拌酶解；调节pH值为5.0～6.5，温度45～60℃，...
- 曾庆孝张立彦龙佳林珣朱志伟
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