李菁
- 作品数：8 被引量：54H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 茶多酚对豆浆凝胶特性影响规律的研究
- 豆浆作为我国的传统豆制品,含有丰富的大豆蛋白,可在凝固剂的作用下形成豆浆凝胶,其凝胶特性不仅受大豆蛋白组分的影响,也与凝固剂、温度、pH值等食品体系条件密切相关。茶多酚具有十分活泼的化学性质和生理活性,因此一直是医药和食...
- 李菁
- 关键词：茶多酚豆浆大豆蛋白凝胶强度持水率
- 文献传递
- 酒曲根霉的诱变育种被引量：4
- 2006年
- 本试验对根霉RA-1菌株进行NaNO2诱变和紫外线诱变,得到一株低聚糖酶活力较高的菌株,酶活力达到4360(U/g干曲),比出发菌株提高403.7%,液化酶比出发菌株提高到486.2%,达到1953(U/g干曲),糖化酶提高到出发菌株的567.8%,达到2.55×105(U/g干曲),将该菌株进行斜面传代,产酶稳定。
- 喻凤香陈煦林亲录李珂杨熠李菁
- 关键词：根霉糖化酶酒曲诱变育种
- 酒曲根霉的分离纯化及淀粉酶活力测定被引量：19
- 2006年
- 本试验采用直接分离法和单菌落挑选法从酒曲中分离纯化得到30株根霉,测定其液化酶、糖化酶和麦芽低聚糖活力,根霉Rhizopus RN-1,Rhizopus RA-1,Rhizopus RS-1,RhizopusRQ-1具有低聚糖酶产生能力,且产糖化酶和液化酶活力比传统的Q303都高.
- 喻凤香陈煦林亲录李珂杨熠李菁
- 关键词：根霉纯化淀粉酶
- 甜酒汁液糖分分析被引量：3
- 2006年
- 根霉RhizopusRN-1,根霉RhizopusRQ-1,根霉RhizopusRA-1,根霉RhizopusRS-1是从酒曲中筛选纯化的优良菌株。用该四菌株制作甜酒,测定了其总糖和还原糖含量和低聚糖值。并对根霉RA-1糖组分进行了Sephadex G-100柱凝胶层析,分离得到四个峰。纸层析结果表明,第一峰为单糖,第四峰为低聚麦芽三糖,不同展开剂以吡啶∶正丁醇∶水=4∶6∶3效果最好。
- 喻凤香陈煦林亲录李珂杨熠李菁
- 关键词：层析麦芽三糖根霉甜酒
- 高产低聚糖甜酒根霉曲种的最适混合比例的研究被引量：2
- 2006年
- 本文研究了Rhizopus RN-1,Q303,Rhizopus RA-1和Rhizopus RQ-1等几种根霉之间的协同作用及其对低聚糖的影响。结果表明上述四种根霉的最适添加量分别为0.17%、0.17%、0.22%、0.12%,培养时间为48h。
- 喻凤香李珂李菁林亲录赵世浩
- 关键词：根霉低聚糖
- 茶多酚对豆腐凝胶特性的影响被引量：6
- 2009年
- 将茶多酚分别添加到3种不同凝固剂生产的豆腐中,考察茶多酚对各种豆腐凝胶特性的影响。结果发现,随着茶多酚添加量的增加,3种豆腐的凝胶强度均有所增加,持水率则出现不同程度的下降,茶多酚的添加对豆腐凝胶的pH值影响不大。
- 李菁吴卫国
- 关键词：茶多酚豆腐凝固剂凝胶性
- 根霉淀粉酶的分离纯化及部分性质研究被引量：2
- 2006年
- 本实验对根霉RhizopusRA-1淀粉酶进行了分离纯化,经过(NH4)2SO4分步沉淀,DEAE-纤维素离子交换层析和Sephadex G-100凝胶层析等3部纯化,得到了电泳纯的糖化酶和两条紧密相连的液化型淀粉酶带,用SDS-PAGE法测得三种酶都只含有一种亚基,相对分子质量分别为78000,48000,50000。
- 喻凤香陈煦林亲录李珂杨熠李菁
- 关键词：根霉淀粉酶提纯
- 茶多酚与蛋白质的相互作用对蛋白质功能特性的影响研究进展被引量：22
- 2008年
- 茶多酚具有抗氧化、抗癌等多种功效,因此茶多酚在食品体系中的运用是现在的研究热点。蛋白质是食品体系中的一大主要营养素,蛋白质的功能特性(发泡特性、乳化特性、持水力、凝胶特性等)对食品的品质会产生重大的影响,近年来对提高蛋白质功能特性进行了大量研究。本文着重从茶多酚对蛋白质的影响研究进行综述,目的为茶多酚在食品中的应用以及为蛋白质功能特性的提高提供新的思路和方法。
- 覃思吴卫国刘焱李菁吴小丽
- 关键词：茶多酚蛋白质功能特性相互作用
