柴菊华
- 作品数：55 被引量：201H指数：8
- 供职机构：河北科技师范学院更多>>
- 发文基金：秦皇岛市科技支撑计划项目河北省科技厅攻关项目河北省高等学校科学技术研究指导项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程文化科学理学更多>>
- 枣汁浸提方法及其对枣酒品质影响的研究被引量：6
- 2011年
- 研究了热水浸提、果胶酶酶解浸提对红枣汁浸提效果的影响,及对枣汁发酵酒的影响。结果表明,热水浸提最佳条件是:浸提时间5h,加水量为枣肉质量的5倍,浸提液发酵酒颜色为棕红色,有枣香味,但苦味较重;酶解浸提最佳条件是:浸提温度为50℃,浸提时间4h,加水量为枣肉质量的5倍,酶用量0.2%,浸提液含糖量较高,所得枣酒呈枣红色,枣香浓郁,感官质量优于热水浸提的枣酒。
- 侍朋宝陈海菊柴菊华李军李荣荣
- 关键词：枣汁浸提枣酒
- 应用型大学建设背景下葡萄酒品尝学课程教学改革被引量：6
- 2018年
- 文章探究了应用型大学建设背景下葡萄酒品尝学课程教学改革措施,提出了三点建议,包括在选用优质教材的基础上,注重更新教学内容;在改进教学方法的同时,加强实践能力培养;在改革考核方式的同时,重视综合素质的提高。
- 侍朋宝陈海菊柴菊华张建才康维民
- 关键词：实践能力培养
- 红葡萄酒添桶频次对国产橡木桶贮酒的影响
- 2008年
- 研究不同添桶频次对中国橡木桶贮酒的影响。结果表明,橡木桶15d、30d、60d、90d添桶间隔对红葡萄酒的酒液损失总量、挥发酸含量、T-SO2、F-SO2、颜色、pH值无显著影响;在恒温恒湿的条件下,红葡萄酒的酒液损失总量与橡木桶的新旧程度、桶贮时间密切相关;随桶贮时间延长,葡萄酒中挥发酸略有上升;葡萄酒入桶后15d内SO2含量急剧下降,以后则缓慢下降;葡萄酒入桶后15d内色度显著上升,但随后变化平缓,总的趋势是随桶贮时间延长色度缓慢上升;葡萄酒的色调变化不稳定,呈波浪式变化,总的趋势是降低;建议中国橡木桶桶贮红葡萄酒的添桶间隔为90d。
- 柴菊华崔彦志王莉张学峰
- 关键词：红葡萄酒
- 安梨酒的酿造工艺及营养成分分析被引量：9
- 2006年
- 在破碎安梨果实榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,出汁率灰11%,提高率达20%以上。为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8%-10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低9.7g/L,降酸率达55.6%。采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵,并且采用低温(15℃)发酵的新工艺,较好地保持了酒的色香味,风格突出。
- 高海生柴菊华张建才侍朋宝
- 关键词：安梨出汁率低温发酵
- 闪蒸对昌黎产区‘马瑟兰’葡萄酒单体酚类物质的影响被引量：4
- 2022年
- 以欧亚种酿酒葡萄‘马瑟兰’为试材,研究闪蒸处理对葡萄酒发酵及陈酿过程中单体酚类物质和CIELab色泽参数的影响。结果表明,与传统浸渍发酵(对照组)相比,闪蒸有利于提高发酵过程中多数单体花色苷的质量浓度,但不利于保持陈酿过程中各单体花色苷质量浓度。闪蒸增加了葡萄酒发酵及陈酿过程中槲皮素-3-O-葡萄糖苷、儿茶素、反式白藜芦醇及白藜芦醇葡萄糖苷等非花色苷单体酚类物质的质量浓度,但降低了槲皮素、杨梅酮、酚酸类单体酚、顺式白藜芦醇及白皮杉醇等酚类物质的质量浓度。闪蒸处理可降低葡萄酒亮度L^(*)、黄蓝度b^(*)值和色调角h_(ab),显著增加红绿度a^(*)、色度C_(ab)^(*)值,使葡萄酒颜色更红、更深、更耐陈酿,两组葡萄酒间颜色差异明显。结论:闪蒸有利于增加‘马瑟兰’葡萄酒单体酚总质量浓度及葡萄酒颜色的稳定性。
- 侍朋宝崔彦志张昂王莉马振伟张东升柴菊华
- 关键词：闪蒸色泽
- 闪蒸工艺在红葡萄酒酿造中的应用研究
- 柴菊华崔彦志侍朋宝王莉华玉波张学峰刘绍军高海生
- 该项目开创性研究了中国冷凉产区特定葡萄品种采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的技术路线、提高了葡萄酒的感官特性及综合品质。其创新点如下：1．针对冷凉产区葡萄品质特性，首次确立了闪蒸葡萄无冷凝水回流以提高葡萄酒醇厚度的闪蒸工艺技术；2...
- 关键词：
- 关键词：红葡萄酒酿造工艺酶制剂
- 不同葡萄品种实生种子萌芽率与成苗率比较被引量：8
- 2005年
- 系统研究了21个葡萄品种实生种子的萌芽率和成苗率的差异。结果表明:欧亚种品种间、欧美杂种品种间以及欧亚种与欧美杂种品种间实生种子的萌芽率和成苗率均存在明显差异;葡萄种子萌芽很不整齐,不同品种从催芽到萌芽所需时间以及萌芽势也有所不同。并探讨了不同葡萄品种的萌芽率、成苗率与葡萄育种以及播种方法的关系问题。
- 柴菊华
- 关键词：葡萄种子萌芽率成苗率
- 杏早熟鲜食新品系早美红被引量：2
- 2000年
- 赵习平柴菊华
- 关键词：早熟品种选育
- 中国葡萄野生种对葡萄根癌病的抗性被引量：35
- 1997年
- 通过田间接种鉴定，系统研究了中国葡萄属１３个种和变种的２６个株系对葡萄根癌病的抗性，筛选出高抗株系１０个。其中燕山葡萄（♀）因扦插容易生根，可用自根苗作为抗葡萄根癌病砧木进行嫁接试验。
- 柴菊华贺普超程廉崔彦志
- 关键词：葡萄野生种根癌病根癌土壤杆菌抗病性
- 山药混浊汁的加工工艺研究被引量：2
- 2009年
- 山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第一次均质压力16.4MPa、第二次均质压力11.8MPa、均质温度为60℃时,产品稳定性最好。稳定剂的使用中,以0.1%的琼脂与0.2%的CMC-Na配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌(121℃,5～10s)为最佳,产品感官品质好。在生产工艺中采用先煮制后磨浆、先脱气后均质的工艺处理,最大程度地保持了产品的感官品质和营养。
- 高海生柴菊华李润丰许高升
- 关键词：山药混浊汁稳定性杀菌处理
