江俊
- 作品数：4 被引量：89H指数：3
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- 相关领域：农业科学更多>>
- 不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸降解规律的研究被引量：18
- 2008年
- 测定了12只文昌鸡胸肉在冷藏(0～2℃)1～10d和冷冻(-20℃)20～90d内肌苷酸(IMP)和肌苷(I)含量的变化。结果显示:冷藏条件下IMP含量由屠宰2h的最高含量(3.583mg/g)开始随时间增加逐渐降低,不同时间点的含量差异极显著(p<0.01),冷藏4d的胸肉仍具有相对较高的食用价值,其IMP含量为宰后2h的73%;冷冻条件下IMP也随时间延长而下降,且不同测定时间测定值间差异极显著(p<0.01),但与冷藏相比,下降幅度明显变小,冷冻20d的肉样IMP的含量介于冷藏24～48h的肉样之间,冷冻90d的肉样IMP含量仍不低于冷藏10d肉样。I的变化趋势与IMP恰好相反,随着冷藏和冷冻时间的增加而逐渐增加。经回归分析,得到IMP含量在冷藏条件下依时间(t)变化的最佳回归方程为:IMP=0.014t2-0.295t+3.546(校正R2=0.877),在冷冻条件下的最佳回归方程为:IMP=-0.018t+3.470(校正R2=0.823)。
- 王玉刘树军汪艳江俊朱煜唐辉
- 关键词：文昌鸡肌苷酸贮藏
- 文昌鸡的屠宰性能及性状间的相关性分析被引量：46
- 2005年
- 为了解海南省地方品种文昌鸡的肉用性能特点,对文昌鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡、岭南黄肉鸡和艾维茵肉仔鸡在各自上市日龄进行了屠宰测定。文昌鸡的活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重与海兰褐相当,显著低于其它3个鸡种;屠宰率、半净膛率显著高于仙居鸡和海兰褐而低于艾维茵;胸肌率显著低于海兰褐和艾维茵;腿肌率显著高于岭南黄和艾维茵。文昌鸡的皮下脂肪厚、肌间脂肪宽和腹脂率在5个鸡种中最高;胫长、胸骨长最短。文昌鸡的胸骨长与活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、翅重的相关系数在0．58-0．76 之间;胫长与活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、翅重的相关系数在0．49-0．68之间。
- 唐辉李奎吴素琴江俊汪艳朱煜
- 关键词：地方鸡屠宰性能
- 文昌鸡肉质特性的研究被引量：27
- 2006年
- 为了解海南省地方鸡种文昌鸡的肉质特点,本研究测定了110日龄上市的75羽文昌鸡的胸肌和腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。结果表明:腿肌的pH值、肌内脂肪含量、水分含量、多价不饱和脂肪酸总量和必需脂肪酸总量显著高于胸肌,失水率、粗蛋白和灰分含量显著低于胸肌;腿肌还含有胸肌没有的7种脂肪酸,即C14∶0、C15∶0、C16∶2、C17∶0、C18∶3、C20∶2和C20∶3;母鸡肌肉的pH值、烹饪损失显著高于公鸡,失水率、水分含量、多价不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著低于公鸡。
- 唐辉吴常信龚炎长汪艳江俊朱煜
- 关键词：文昌鸡肉质影响因素
- 文昌鸡肉质特性研究
- 唐辉邓传明王建新吴旭东谢式云汪艳江俊朱煜于吉英杜德英
- 该研究对文昌鸡的肉质特性、营养需求量与饲养方式对文昌鸡肉质的影响等进行了研究，获得了大量详实的数据。基本摸清了文昌鸡产肉性能特点、肉质特性、部分影响因素及风味物质的一些独特成分，建立了文昌鸡肉质特性的客观评价方法，为文昌...
- 关键词：
- 关键词：文昌鸡饲料配方营养需求量饲养
