莫开菊
- 作品数：80 被引量：929H指数：16
- 供职机构：生物资源保护与利用湖北省重点实验室更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅重点项目湖北省科技攻关计划湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 葛仙米多糖的分离提取及功能性质研究
- 葛仙米(Nostoc sphaeroids Kütz)是指主要分布地是湖北鹤峰县走马坪镇,生于水稻田中的一种可食性蓝藻,属于蓝藻门(Cyanophyta)蓝藻纲(Cyanophyceae)念珠藻科(Nostocaceae...
- 莫开菊
- 关键词：葛仙米蓝藻门多糖流变学特性抗氧化作用抗肿瘤作用
- 不同火棘果实功效成分的聚类分析被引量：14
- 2008年
- 以不同产地和不同采收期的火棘果实为原料,采用正交设计对其黄酮、多酚和原花色素的浸提工艺进行优化,以三种物质的含量为分类性状,采用STAT软件对不同原料进行聚类分析。结果表明,黄酮和原花色素最佳提取工艺为:90%乙醇,料液比1:35,80℃浸提3h,黄酮和原花色素最高得率为3.47%和4.63%;多酚类物质最佳浸提工艺为:100%乙醇,料液比1:25,70℃浸提3h,得率为3.86%。聚类结果可以说明,除了果实的成熟度影响多酚、黄酮和原花色素含量外,地理位置的不同对其中成分的影响也很大。
- 李伟程超张应团严玲莫开菊
- 关键词：多酚黄酮原花色素聚类
- 柠檬酸-氯化钙对糖姜片护色效果的研究被引量：9
- 2004年
- 加工不含亚硫酸盐、安全性高的传统食品。以柠檬酸-氯化钙复合护色液对姜片进行护色处理替代传统的亚硫酸盐护色工艺,进行单因素、正交试验和感官评分。护色处理以0.10%柠檬酸-0.10%氯化钙热烫10min后再浸泡2h,制得的无硫糖姜片的感官质量较好,产品基本保持原有生姜的亮黄色。这为广大消费者提供不含硫,食用安全性高的传统美食提出了一条可行的途径。
- 莫开菊程超王纯杰
- 关键词：糖姜片护色效果护色处理护色工艺氯化钙柠檬酸
- 零余子饮料的研制被引量：3
- 2008年
- 以零余子为主要原料,重点对零余子的护色技术、零余子淀粉对饮料稳定性的影响以及复合饮料的配方进行了探讨.实验结果表明,采用微波法可有效的对零余子进行护色,采用沉淀法去除部分零余子淀粉类物质可有效的保证零余子饮料的稳定性,此外零余子饮料的最佳配方为零余子浆(1%)、蔗糖(8%)、黄原胶(0.28%).
- 程超李伟莫开菊
- 关键词：零余子微波淀粉饮料
- 薇菜红变底物的初步鉴定被引量：3
- 2012年
- 分析了薇菜浸提液对pH值的颜色反应及可见光谱特性、原花色素特征反应和缩合多酚的TCL,以期初步确定薇菜红变的底物.结果表明薇菜红变的底物是原花色素和花青素共同作用的结果,但还未能准确判定薇菜中原花色素的具体类型及结构.
- 田瑞莫开菊程超向曦汪兴平
- 关键词：薇菜红色素原花色素
- 绿色蔬菜护色研究被引量：15
- 2001年
- 以蒜苔为材料 ,以Cu (CH3 COO) 2 、ZnCl2 为护色剂 ,研究了高温热烫和常温长时浸泡两种方式的护色效果 ,并对护色液的适宜质量浓度 ,最佳处理时间及pH值进行了探讨 .结果表明 :高温热烫护色效果较差 . 3- 45min ,随时间的延长 ,Cu2 + 或Zn2 + 取代叶绿素中Mg2 + 的反应效果不明显 .常温长时护色液浸泡处理效果好 ,绿色长期保持不褪 .最佳处理条件是 :常温条件下 ,用Cu2 + 30 0 μg/ml或Zn2 + 40 0 μg/ml,pH 6 ,经 2 4h浸泡且Zn2 + 40 0 μg/ml为最佳 .
- 莫开菊汪兴平熊四海
- 关键词：绿色蔬菜叶绿素护色剂蔬菜加工蒜苔
- 糖姜片的无硫护色及加工工艺研究被引量：25
- 2005年
- 为寻找能替代存在食品安全问题的亚硫酸盐的护色剂,研究了糖姜片无硫护色生产工艺,达到了更高的食品安全的要求。以柠檬酸、植酸、EDTA二钠、氯化钙对姜片进行独立和复合护色处理,并对相关工艺进行研究。结果表明:三种试剂复合的效果优于单独或两种复合处理。同时姜片的厚度、护色工艺、烘干条件影响着护色效果。经0.02%EDTA二钠+0.10%柠檬酸+0.05%～0.15%的氯化钙护色处理的糖姜片感官质量最好,产品可以保持原有生姜的亮黄色;护色及加工工艺关键是将姜片切成1～2mm厚的薄片,先用0.02%EDTA二钠+0.10%柠檬酸溶液在90℃下热烫10min,然后在0.05%～0.15%的氯化钙溶液中浸泡2h,淘尽护色液,煮制-冷浸交替渗糖后,于40℃下烘干,可获得色泽黄亮的糖姜片。
- 莫开菊汪兴平程超
- 关键词：糖姜片护色柠檬酸植酸
- 傅里叶变换衰减全反射红外光谱测定米粉中硒代胱氨酸的硒含量被引量：3
- 2019年
- 利用傅里叶变换衰减全反射红外光谱(ATR-FTIR)法测定米粉中硒代胱氨酸的硒含量,以期探寻一种快捷、绿色环保且准确的硒含量测定方法。采用添加法制备样本,衰减全反射中红外光谱仪采集红外光谱,TQAnalyst分析软件作偏最小二乘法建模并验证,选择1600~650cm^-1作为样品的红外光谱分析波段,用导数对原始红外光谱处理,结果表明二阶导数处理后的模型,噪音小、失真少且预测效果更好,模型的决定系数(R2C)都大于0.995、因子数为5~8、校正均方差(RMSEC)为1.17~2.68,验证均方差(RMSEP)为4.0530~6.2346验证集预测值相对偏差在20%以内的占87.95%,含量在18μg/100g以上更是占了96.75%,含量在50μg/100g(不含)以上的样品93.33%偏差在10%以内,预测效果较准确。
- 陈美林杜芬妮陈业程超单长海杨迪莫开菊
- 水不溶性豆渣膳食纤维改性的工艺优化被引量：8
- 2010年
- 为研究磷酸盐改性水不溶性豆渣膳食纤维的工艺条件及膳食纤维结构,以持水性作为特征性考察指标,通过单因素试验、正交试验优化其改性的工艺条件,通过X射线衍射及电镜观察膳食纤维的结构。结果表明:水不溶性豆渣膳食纤维改性的最佳工艺参数为磷酸氢二钠溶液质量浓度0.1g/100mL、料液比1:60(g/mL)、处理时间1h、处理温度50℃,此条件下的膳食纤维持水性达11.95g/g;磷酸盐改性水不溶性豆渣膳食纤维的结构得到部分改善,表面略有褶皱,结构疏松,带有明显的片状结构,颗粒的表面出现蜂窝状结构,且分布均匀,改性后的水不溶性豆渣膳食纤维在34.76°出现较明显的衍射强度峰,其结晶度为30.57%。
- 田成莫开菊汪兴平
- 关键词：豆渣膳食纤维溶解性改性结构特性
- 仙谷米花糖哈败成因及防止措施
- 2014年
- 野苋菜是我国重要的野生蔬菜资源,由其种子加工而成的仙谷米花糖口感酥脆、天然健康,深受消费者青睐,市场开发潜力大。但仙谷米花糖在贮藏和销售过程中易产生氧化哈败、风味劣变,保质期较短。本实验研究了仙谷米花糖在不同条件下的储藏效果、仙谷油脂的脂肪酸组成及其理化特点。并用气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)分析仙谷油脂加速氧化前后的成分差异。结果表明:仙谷含油率为6.26%、油脂酸价为2.79 mg/g、皂化值为144.79 mg/g、碘值为87.48 g/100 g;其中亚油酸含量为33.91%、油酸36.05%、棕榈酸15.39%、硬脂酸4.01%、角鲨烯7.03%;仙谷油脂加速氧化后角鲨烯消失,脂肪酸种类增加,醛类、酯、吡嗪、烯烃、苯胺、酚、酮类物质产生,说明角鲨烯是导致仙谷米花糖氧化哈败的主要原因,铝箔真空包装加脱氧剂能有效减缓仙谷米花糖哈败。
- 田盼盼李伟贺雅丽周大寨莫开菊
- 关键词：米花糖油脂
