程超
- 作品数：97 被引量：1,030H指数：16
- 供职机构：生物资源保护与利用湖北省重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖北省自然科学基金湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 葛仙米羹的加工工艺被引量：3
- 2003年
- 本文以葛仙米为原料,主要研究了葛仙米羹的加工工艺,采用正交实验设计得出葛仙米羹的最佳配方为:葛仙米的用量为0.1%,甜玉米的用量为1.5%,蔗糖为8%,复合稳定剂(0.1%黄原胶+0.1%卡拉胶)为0.2%,其余部分为软化水。
- 汪兴平潘思轶程超
- 关键词：食品产品质量标准
- 葛仙米饮料的研制被引量：5
- 2003年
- 本文以葛仙米为原料,主要研究了葛仙米饮料的加工工艺,采用正交实验设计得出葛仙米饮料的最佳配方为:生产50kg葛仙米饮料的最佳配方为:葛仙米原液的添加量为20%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%,复合稳定剂(果胶0.15%+CMC-Na0.2%),其他用软化水补充。生产的饮料呈绿色,清澈透明。
- 程超莫开菊汪兴平张家年
- 关键词：葛仙米饮料产品质量标准
- 小腊树枝叶皂甙的提取工艺优化及抗氧化作用研究
- 2010年
- 研究了小蜡树枝叶中皂甙类物质的提取工艺及其抗氧化活性。应用单因素和正交试验对浸提温度、乙醇浓度、浸提时间、料液比进行了研究,同时采用邻二氮菲体系和水杨酸体系研究了小腊树枝叶皂甙清除·OH的抗氧化活性。实验得出小蜡树枝叶中总皂甙的最佳提取条件是以80%的乙醇作提取剂,1:70的料液比,温度为85℃,提取时间为2h。在最佳浸提条件下,小腊树叶中皂甙的得率为39.270mg/g,小腊树枝中皂甙的得率为22.998mg/g。在水杨酸体系中小腊树枝、叶的皂甙对羟自由基的EC50为0.937、0.720mg/mL,二者都低于Vc(EC50=0.098mg/mL)的。在邻菲啰啉体系中小腊树叶、枝皂甙、Vc对羟自由基的清除率相当,分别为0.259、0.253、0.259mg/mL。
- 唐腾郑经红程超
- 关键词：皂甙羟自由基
- 顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取应用于GC-MS分析野生刺梨汁挥发性成分的比较研究被引量：27
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取法(head-space solid phase micro-extraction,HS-SPME)和同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation extraction,SDE)提取野生刺梨汁中挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪分析,结果共检测出52种挥发性化合物,其中烃类最多,有17种,其次是酯类12种和醇类7种,另外酸类、酚类、酮类、醛类和杂环类分别有5、3、3、3、2种。HS-SPME法和SDE法分别鉴定出37种和19种挥发性组分。两种提取方法相比较,HS-SPME具有快速简便、不使用溶剂、检测组分丰富和样品检测非破坏性等优点,更适宜于野生刺梨汁挥发性成分的分析。
- 周志徐永霞胡昊程超潘思轶
- 关键词：野生刺梨挥发性成分顶空固相微萃取同时蒸馏萃取
- 贡水白柚柚皮乙醇提取物的体外抗氧化作用被引量：13
- 2010年
- 对贡水白柚柚皮乙醇提取物的体外抗氧化作用进行研究,同时与椪柑皮乙醇提取物、VC、没食子酸丙酯(PG)等物质的抗氧化作用进行对比。结果表明:在水杨酸体系中椪柑皮乙醇提取物上清液、VC和PG对羟自由基的清除能力分别是贡水白柚柚皮乙醇提取物上清液的5.515、1.320、0.428倍;而椪柑皮乙醇提取物结晶、VC和PG分别是贡水白柚柚皮乙醇提取物结晶部分清除能力的17.407、1.586、0.514倍。在邻二氮菲体系中贡水白柚柚皮乙醇提取物对自由基的清除作用均弱于椪柑皮、PG和VC,其中椪柑皮乙醇提取物上清液、PG和VC分别是贡水白柚柚皮乙醇提取物上清液清除能力的18.416、4.820、1.716倍;而椪柑皮乙醇提取物结晶、PG和VC是贡水白柚柚皮乙醇提取物结晶清除能力的6.589、3.609、1.285倍。椪柑皮乙醇提取物上清液、PG和VC对超氧阴离子自由基的清除作用分别是贡水白柚柚皮乙醇提取物上清液的13.941、1.059、2.442倍;椪柑皮乙醇提取物结晶、PG和VC是贡水白柚柚皮乙醇提取物结晶的5.908、1.471、3.392倍。贡水白柚柚皮乙醇提取物具有一定的还原力,但弱于椪柑皮乙醇提取物、PG和VC。
- 王威左双海程超
- 关键词：贡水白柚椪柑抗氧化作用超氧阴离子自由基还原力
- 葛仙米多糖的单糖组成分析被引量：17
- 2015年
- 采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法及HPLC-质谱联用法测定葛仙米多糖的单糖组成,两种方法测定结果相互吻合。同时采用HPLC法测定了相关单糖的标准曲线,相关系数达到0.995以上,经计算,葛仙米多糖的单糖组成物质的量比甘露糖∶葡萄糖醛酸∶葡萄糖∶半乳糖∶阿拉伯糖为1∶1.12∶3.24∶1.72∶1.21。
- 莫开菊赵娜朱照武田盼盼程超
- 关键词：单糖柱前衍生高效液相色谱质谱
- 薇菜红变底物的初步鉴定被引量：3
- 2012年
- 分析了薇菜浸提液对pH值的颜色反应及可见光谱特性、原花色素特征反应和缩合多酚的TCL,以期初步确定薇菜红变的底物.结果表明薇菜红变的底物是原花色素和花青素共同作用的结果,但还未能准确判定薇菜中原花色素的具体类型及结构.
- 田瑞莫开菊程超向曦汪兴平
- 关键词：薇菜红色素原花色素
- 糖姜片的无硫护色及加工工艺研究被引量：24
- 2005年
- 为寻找能替代存在食品安全问题的亚硫酸盐的护色剂,研究了糖姜片无硫护色生产工艺,达到了更高的食品安全的要求。以柠檬酸、植酸、EDTA二钠、氯化钙对姜片进行独立和复合护色处理,并对相关工艺进行研究。结果表明:三种试剂复合的效果优于单独或两种复合处理。同时姜片的厚度、护色工艺、烘干条件影响着护色效果。经0.02%EDTA二钠+0.10%柠檬酸+0.05%～0.15%的氯化钙护色处理的糖姜片感官质量最好,产品可以保持原有生姜的亮黄色;护色及加工工艺关键是将姜片切成1～2mm厚的薄片,先用0.02%EDTA二钠+0.10%柠檬酸溶液在90℃下热烫10min,然后在0.05%～0.15%的氯化钙溶液中浸泡2h,淘尽护色液,煮制-冷浸交替渗糖后,于40℃下烘干,可获得色泽黄亮的糖姜片。
- 莫开菊汪兴平程超
- 关键词：糖姜片护色柠檬酸植酸
- 青蒿多酚氧化酶的酶学特性研究被引量：11
- 2014年
- 以新鲜青蒿为材料,考察不同温度、pH值、底物浓度、激活剂、抑制剂对青篙多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性的影响。结果表明:温度和pH值对酶活性的影响均存在一个最适值,分别为40℃和6.8;在一定底物浓度范围内,酶促反应速率随底物浓度的增加而增大,其米氏常数（Km）为0.0154mol/L,最大反应速率（Vmax）为125U/min;MgCl2、SDS对青蒿PPO活性有一定激活作用,当MgCl2浓度为0.9mmol/L、SDS浓度为8mmol/L时,青蒿PPO活性分别高出对照组30.3%和45.3%;当VC质量浓度为0.03g/L、柠檬酸质量浓度为1.2g/L、PVP质量浓度为20g/L时抑制率分别为70.4%、83.7%、77.6%;NaHS03在0.010.08mmol/L的浓度范围内对青蒿PPO抑制作用缓慢上升。
- 田国政程超田莉牟迪周毅峰
- 关键词：青蒿多酚氧化酶酶促动力学
- 不同熟制方式对葛仙米挥发性成分的影响被引量：3
- 2018年
- 利用HS-SPME-GC-MS法和电子鼻方法分析高压锅、微波炉、电磁炉3种不同熟制方式对葛仙米风味成分的影响。结果显示,葛仙米主要挥发性成分是烷烃类、酸类和酯类物质,不同熟制处理后葛仙米风味成分发生了变化,与对照相比,葛仙米中的烷烃类物质在高压锅和微波炉熟制处理中含量下降至约1/20,电磁炉处理后烷烃类物质含量下降约1/2;高压锅和微波炉熟制的葛仙米风味物质中酯类物质含量增加近2倍,分析后发现加工后的葛仙米在感官上表现的更具清香味。电子鼻检测结果表明熟制和未熟制的葛仙米的风味可以明显区分。
- 程超洪颖李伟
- 关键词：葛仙米风味成分HS-SPME-GC-MS电子鼻
