董志俭
- 作品数：77 被引量：297H指数：11
- 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家教育部博士点基金江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 一种双重抑菌肉桂醛微胶囊的制备方法
- 一种双重抑菌肉桂醛微胶囊的制备方法，将壳聚糖溶于冰醋酸中配制壳聚糖溶液，加入纤维素酶，进行酶解反应，得到改性壳聚糖溶液；将阿拉伯胶溶于水中配制阿拉伯胶溶液，加入肉桂醛，高速乳化分散，得乳状液；向乳状液中滴加改性壳聚糖溶液...
- 董志俭励建荣李学鹏李世伟钟克利陈华健
- 文献传递
- 反应条件对壳聚糖／果糖美拉德产物抗氧化性和抑菌性的影响被引量：6
- 2014年
- 壳聚糖具有较强的抑菌性,但其抗氧化性能较差。通过美拉德反应,对壳聚糖进行改性,以增强其抗氧化性和抑菌性。研究了壳聚糖/果糖配比、反应温度、pH和反应物浓度对美拉德产物(MRPs)的抗氧化性和抑菌性的影响。结果表明,壳聚糖/果糖配比1∶1,反应温度121℃,反应体系初始pH5.0,反应物浓度2%时,所得到的MRPs的抗氧化性和抑菌性较强;通过美拉德反应的改性处理,壳聚糖MRPs的抗氧化性和抑菌性明显优于壳聚糖本身。
- 董志俭李冬梅徐黎涵李学鹏钟克利励建荣
- 关键词：壳聚糖美拉德反应抗氧化性抑菌性
- 青鳞鱼蛋白酶解工艺及产物组分分析
- 2019年
- 以青鳞鱼鱼肉为原料,用风味蛋白酶对其进行水解处理制取水解蛋白质,通过单因素试验考察了酶解温度、加酶量、酶解时间、底物浓度、pH值等不同因素对青鳞鱼蛋白质水解物中游离氨基态氮含量和水解度的影响。在此基础上,采用Box-Behnken试验设计,优化了青鳞鱼水解蛋白质的制备工艺。结果表明:在水解温度50℃、pH值6.5、底物∶水=1.0∶1.9(质量比)、加酶量2200U/g、酶解时间300min条件下,青鳞鱼蛋白质的水解度为14.82%,与理论预测值之间误差仅为0.29%,游离氨基态氮含量为1.946mg/ml,表明采用响应面法优化得到的青鳞鱼蛋白质酶解工艺参数准确可靠。酶解产物主要由3~19肽构成,占总酶解产物的71.63%,其中2~4肽占总酶解产物的48.86%。表明青鳞鱼鱼肉经风味蛋白酶水解时主要生成聚合度为2~4的小分子寡肽,风味蛋白酶对青鳞鱼蛋白质具有较强水解作用。
- 俞益芹张焕新殷玲祁兴普董志俭
- 关键词：青鳞鱼风味蛋白酶氨基态氮水解度
- CMC/阿拉伯胶/明胶复合凝聚橘油微胶囊的制备方法被引量：20
- 2013年
- 以羧甲基纤维素(CMC)、阿拉伯胶和明胶为壁材,橘油为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核橘油微胶囊。研究壁材比例、壁材浓度、芯壁比、pH值和搅拌速度对复合凝聚微胶囊形态和粒径的影响,并探讨CMC/阿拉伯胶/明胶复合凝聚橘油微胶囊的产率、载量和释放性质。结果表明,以CMC/阿拉伯胶/明胶为壁材,制备球状多核结构的复合凝聚橘油微胶囊的工艺条件是:mCMC/m阿拉伯胶/m明胶=1:9:20,壁材质量分数1%,芯壁比1:1,pH4.27,搅拌速度300 r/min。CMC/阿拉伯胶/明胶复合凝聚橘油微胶囊具有较高的产率和优良的缓释特性。
- 董志俭赵帅孙丽平励建荣
- 关键词：微胶囊羧甲基纤维素阿拉伯胶明胶
- 脂肪对麦拉德模型体系热反应肉香味的影响
- 通过建立不同的麦拉德反应体系，研究猪脂对麦拉德反应产物的影响。采用感官评定法评价热反应产物，同时用固相微萃取结合气质联用法对不同热反应体系挥发性产物进行分析比较。结果表明，添加氧化猪脂的麦拉德反应体系能产生更好的肉香味。...
- 徐永霞姜程程刘滢董志俭励建荣
- 关键词：美拉德反应挥发性物质猪脂L-半胱氨酸D-木糖
- 南美白对虾冷风干燥过程中的品质变化研究被引量：4
- 2020年
- 冷风干燥是一种重要的水产品干燥方法。该文主要研究南美白对虾在冷风干燥过程中水分含量、复水率、质地、微观结构、色泽及感官评分的变化。结果表明:随着干燥时间的延长,南美白对虾水分含量逐渐降低,复水率显著增加;硬度、咀嚼度不断增大;肌纤维聚集,纤维束间空隙逐渐变大,但干燥16 h的样品仍保持较为完整的纤维结构;冷风干燥16 h时,虾的a~*值达到最大,色泽最红,咀嚼性好,风味浓郁,感官评分最高。
- 董志俭孙丽平祁兴普张焕新瞿桂香吴明亮
- 关键词：南美白对虾冷风干燥复水率微观结构色泽
- 食品包装袋（酱鸭）
- 1.本外观设计产品的名称：食品包装袋（酱鸭）。;2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装酱鸭。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。;5.请求保护的外观...
- 吴明亮张军燕孙晴晴施帅董志俭张继龙李程吴迟龙
- 一种耐高温微胶囊化姜黄精油生物抑菌剂的制备方法
- 一种耐高温微胶囊化姜黄精油生物抑菌剂的制备方法，以明胶和桃胶为壁材溶于水中，得壁材溶液；将姜黄精油加入壁材溶液中，高速乳化分散，得到乳状液；将乳状液在恒温水浴中搅拌，用醋酸调节pH值，进行复合凝聚反应，形成微胶囊悬浮液；...
- 励建荣董志俭孟良玉李学鹏徐永霞李钰金
- 文献传递
- 一种能治疗胃病的养生保健茶及其制备方法
- 本发明涉及一种茶及其制备方法，尤其涉及一种能治疗胃病的养生保健茶。其特征在于原料按以下重量份计：香橼10～15份、黄芪1～2份、陈皮1～2份、甘草3～5份、山药2～3份、白术3～5份、人参1～3份、干姜1～3份、蜂蜜3～...
- 李成忠孙燕周霞张焕新董志俭
- 文献传递
- 虾头蛋白酶解对热反应型虾味香精风味特征的影响被引量：11
- 2015年
- 利用风味蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对中国对虾虾头蛋白进行水解,研究了水解过程中水解度和多肽含量的变化,并通过对虾头蛋白水解液美拉德反应产物(MRPs)的氨基酸组成、挥发性成分分析和感官评定,选出适合制备具有浓郁海鲜风味的虾味香精的蛋白酶。结果表明,5种蛋白酶在对虾头蛋白水解的过程中,水解度均逐渐增加,多肽含量先升高后降低;各水解液在美拉德反应后游离氨基酸含量普遍降低,5种MRPs主要呈鲜味、醇厚味和焦甜味,持续感较强。复合蛋白酶的蛋白水解液中多肽含量最高,其MPRs中鲜味氨基酸含量相对较高,肉香味、海鲜味和烤肉香味等特征风味较强,鲜味、持续感和醇厚味浓郁。
- 李冬梅李欢李世伟孙彤董志俭励建荣
- 关键词：风味
