孙丽平
- 作品数：19 被引量：86H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 一种小龙虾虾干的制备方法
- 本发明公开了一种小龙虾虾干的制备方法，该方法包括如下步骤：1）挑选分级；2）浸泡去污；3）盐煮；4）冷却；5）热风干燥；6）微波干燥；7）密封包装。该方法通过热风、微波联合加工，提供了一种可常温保藏并且水分含量较高的小龙...
- 董志俭孙丽平瞿桂香唐劲松张焕新张静祁兴普王海波
- 文献传递
- CMC/阿拉伯胶/明胶复合凝聚橘油微胶囊的制备方法被引量：20
- 2013年
- 以羧甲基纤维素(CMC)、阿拉伯胶和明胶为壁材,橘油为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核橘油微胶囊。研究壁材比例、壁材浓度、芯壁比、pH值和搅拌速度对复合凝聚微胶囊形态和粒径的影响,并探讨CMC/阿拉伯胶/明胶复合凝聚橘油微胶囊的产率、载量和释放性质。结果表明,以CMC/阿拉伯胶/明胶为壁材,制备球状多核结构的复合凝聚橘油微胶囊的工艺条件是:mCMC/m阿拉伯胶/m明胶=1:9:20,壁材质量分数1%,芯壁比1:1,pH4.27,搅拌速度300 r/min。CMC/阿拉伯胶/明胶复合凝聚橘油微胶囊具有较高的产率和优良的缓释特性。
- 董志俭赵帅孙丽平励建荣
- 关键词：微胶囊羧甲基纤维素阿拉伯胶明胶
- 南美白对虾冷风干燥过程中的品质变化研究被引量：4
- 2020年
- 冷风干燥是一种重要的水产品干燥方法。该文主要研究南美白对虾在冷风干燥过程中水分含量、复水率、质地、微观结构、色泽及感官评分的变化。结果表明:随着干燥时间的延长,南美白对虾水分含量逐渐降低,复水率显著增加;硬度、咀嚼度不断增大;肌纤维聚集,纤维束间空隙逐渐变大,但干燥16 h的样品仍保持较为完整的纤维结构;冷风干燥16 h时,虾的a~*值达到最大,色泽最红,咀嚼性好,风味浓郁,感官评分最高。
- 董志俭孙丽平祁兴普张焕新瞿桂香吴明亮
- 关键词：南美白对虾冷风干燥复水率微观结构色泽
- 不同pH复合凝聚甜橙油微胶囊在热水中的释放被引量：1
- 2012年
- 以明胶和阿拉伯胶为壁材,甜橙油为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核微胶囊。研究了pH对复合凝聚微胶囊的形态、粒径、产率、载量及释放率的影响。结果表明:当pH由4.3降到3.7时,复合凝聚微胶囊具有球状多核的结构,粒径逐渐增加,但产率、载量变化不明显;在80℃热水中复合凝聚微胶囊逐渐溶胀,粒径变大,芯材通过扩散的方式缓慢地释放;pH4.3时,微胶囊在热水中的释放最为缓慢,60min仅释放6.0%。
- 张新羽高珊珊孙丽平董志俭励建荣
- 关键词：微胶囊甜橙油
- 一种西兰花保鲜的方法
- 本发明公开了一种西兰花的保鲜方法，该方法包括选料、预冷，漂洗，鲜切，抑菌涂膜，分拣，气调冷藏等步骤。所述漂洗是利用浓度为1‑3%CaCl<Sub>2</Sub>冰水漂洗5‑10分钟；所述抑菌涂膜是用浓度为0.1%‑0.5...
- 唐劲松喻林冲张慜陈玉勇李冠华孙丽平王玉梅李双双
- 盐煮对小龙虾感官和理化品质的影响被引量：10
- 2017年
- 煮制条件对食品品质具有重要影响。研究小龙虾在不同盐度下煮制过程中水分含量、失重率、色泽、质构及感官品质的变化规律,确定最佳的盐浓度及煮制时间。结果表明:随着煮制时间和盐度的增加,水分含量逐渐减少,失重率逐渐增加,色泽变红,外表光泽先变亮后又变暗,硬度、咀嚼性不断增大;当煮制液盐浓度为5%,煮制时间为10 min时,产品肉质紧密,口感良好。
- 董志俭孙丽平张焕新唐劲松张静祁兴普
- 关键词：小龙虾
- 发酵工艺对绿茶粉酸乳乳酸菌总数及感官品质的影响被引量：3
- 2016年
- 以绿茶粉和奶粉为主要原料,制备凝固型绿茶粉酸乳。研究绿茶粉酸乳的发酵工艺条件(绿茶粉量、接种量、发酵时间)对绿茶粉酸乳乳酸菌总数和感官品质的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验优化。结果表明,适量添加绿茶粉对乳酸菌没有抑制作用;绿茶粉酸乳的最佳发酵工艺条件为:绿茶粉量0.2%、接种量7%、发酵时间4 h,该条件下制备的绿茶粉酸乳乳酸菌总数为2.6×108 cfu/m L,感官评分达到90分,酸度为84°T。
- 孙丽平董志俭唐劲松吴明亮李冠华张璟晶
- 关键词：发酵绿茶粉酸乳感官
- 一种基于壳聚糖/麦芽糖美拉德产物的生物保鲜剂的制备方法
- 本发明公开了一种基于壳聚糖/麦芽糖美拉德产物的生物保鲜剂的制备方法，由质量比为1:3‑3:1的壳聚糖、麦芽糖加入1%醋酸溶液，充分搅拌使之完全溶解；再用饱和的氢氧化钠溶液调节pH值为4.5‑5.5；置于高压蒸汽灭菌器中，...
- 董志俭孙丽平张静陈玉勇施帅吴明亮
- 文献传递
- 不同干燥方法对南美白对虾品质的影响被引量：9
- 2017年
- 干燥方法对南美白对虾品质具有重要影响。本文研究了热风干燥、冷风干燥、微波真空干燥3种干燥方法对南美白对虾色泽、虾青素含量、组织结构、质构和感官质量的影响。结果发现:干燥后L*下降,其大小依次为微波真空干燥>冷风干燥>热风干燥;虾青素含量降低,微波真空干燥产品虾青素含量最高,为77.5μg/g;热风干燥后肌纤维断裂严重,而冷风干燥和微波真空干燥产品肌纤维结构较为完整;干燥后南美白对虾硬度、胶着性、咀嚼性提高,其中微波真空干燥产品增加最为显著;感官方面,微波真空干燥产品口感风味更好。综合来看,微波真空干燥方法较为理想。
- 董志俭孙丽平李冬梅李学鹏密更蔡路昀陈华健励建荣
- 关键词：南美白对虾热风干燥冷风干燥微波真空干燥
- 模块化教学改革的创新实践研究--以《发酵食品生产技术》为例被引量：1
- 2022年
- 为探索模块化教学在高职食品专业课程改革中的实践应用,以《发酵食品生产技术》课程为例,基于行业的发展,由校内教师和企业教师共建了模块化课程教学团队,团队合作共同实施课程改造,重构教学内容,修订课程标准,并开发动画、助学软件、教学视频等课程教学资源,完成在线开放课程的建设。根据教师专长,分配教学内容模块。坚持“以学生为中心”的教学理念,基于现代化教学资源探索实施了模块化教学,开展线上线下混合式教学、翻转课堂教学、企业生产一线现场教学等教学模式,获得了一定的教学效果。
- 蒋慧亮陆广富战旭梅孙丽平张璟晶王海蓝
- 关键词：模块化教学校企合作课程改造
