陈钢
- 作品数：113 被引量：695H指数：15
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划江西省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
- 超高压微射流均质中花生球蛋白的机械力化学效应研究被引量：2
- 2009年
- 以花生球蛋白为原料,研究超高压微射流均质对花生球蛋白作用的机械力化学效应,通过电镜扫描(SEM)、SDS-PAGE、荧光光谱(FLU)和差热式扫描(DSC)对超高压微射流均质后花生球蛋白的微观形貌、亚基组成、表面疏水性和热稳定性进行分析.结果表明:在超高压微射流的机械力作用下,花生球蛋白的亚基和分子量几乎不受影响;花生球蛋白的颗粒和热稳定性随着处理压力的增大而减小,分别在80和120MPa时达到最小;表面疏水性随着处理压力的增大而增强,在160MPa时达到最大.超高压微射流均质过程的机械力化学效应可使花生球蛋白的微观形貌和三维结构改变,热稳定性降低.
- 张雪春涂宗财郑为完黎鹏陈钢王辉豆玉新
- 关键词：机械力化学效应微观结构热稳定性
- 动态超高压微射流对糯米淀粉结构的影响被引量：18
- 2010年
- 以6%的糯米淀粉溶液为原料,并采用扫描电子显微镜(SEM),紫外-可见(UV/Vis),偏光显微(PLM),X射线衍射(XRD)分析动态超高压微射流处理对糯米淀粉微观结构的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后,扫描电镜显示不同压力处理下的糯米淀粉颗粒结构受到不同程度的破坏,经过160 MPa处理后,淀粉颗粒被冲击成片状;紫外-可见分析中碘兰值变小,支链淀粉含量减小,表明超高压处理过程中支链淀粉的结构被破坏;偏光显微显示糯米淀粉颗粒的偏光十字随着处理压力的增加逐渐模糊,经160 MPa处理后,多数淀粉颗粒偏光十字消失;X射线衍射分析表明在120 MPa处理后,相对结晶度开始降低,但降低幅度较小。
- 涂宗财朱秀梅陈钢王辉张博黄小琴李志
- 关键词：糯米淀粉动态超高压微射流X射线衍射
- 桑叶多糖发酵酸奶的研究被引量：14
- 2018年
- 以桑叶多糖和脱脂乳粉为主要原料,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌作为发酵剂进行发酵,通过响应面试验优化桑叶多糖发酵酸奶的最优工艺参数,并研究桑叶多糖发酵奶的品质。结果表明:桑叶多糖发酵酸奶最佳工艺参数为:桑叶多糖添加量1.7%、蔗糖添加量9.0%、接种量1.9%、发酵温度41℃、发酵时间6.3 h,在此条件下发酵得到的桑叶酸奶,组织细腻,酸甜适宜,风味独特。桑叶多糖能够在一定程度上抑制乳酸菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)产酸发酵,并能提高酸奶的黏度和持水性。
- 聂卫东陈钢简素平
- 关键词：发酵酸奶
- 黑木耳中多酚化合物微波提取工艺被引量：16
- 2010年
- 采用L9(34)的正交试验设计,系统研究微波提取黑木耳多酚化合物的工艺条件。以微波功率、微波作用时间、料液比和乙醇体积分数为主要考虑因素,确定了黑木耳多酚化合物微波提取的最佳提取条件为微波作用功率450W、微波作用时间120s、料液比1:25、浸提剂乙醇体积分数75%,此条件下的提取率为0.72%。
- 陈钢籍保平黄立山王柳杨林晓华
- 关键词：黑木耳多酚化合物微波
- 倒刺线在脊柱侧弯矫形手术中的疗效分析
- 2021年
- 目的评价倒刺线与普通缝合线在脊柱侧弯手术中的临床疗效。方法选择2014年1月至2020年8月于南昌大学附属人民医院骨科接受脊柱侧弯矫形手术的患者60例,根据腰背筋膜的缝合材料分为普通缝合线组和倒刺线组,每组各30例。普通缝合线组用1-0薇乔(强生公司)间断缝合,倒刺线组(强生公司)使用1-0倒刺线缝合。记录两组患者年龄、性别比、术前Cobb角度、手术缝合时间、术中初次缝合密闭良好例数、出血量、术后1周VAS评分及伤口并发症发生情况。结果两组患者年龄、性别及术前Cobb角比较,差异无统计学意义(P>0.05)。倒刺线组缝合时间为(6.80±0.95)min,明显短于普通缝合线组的(13.75±1.50)min,差异有统计学意义(P<0.05)。倒刺线组初次密闭性评价良好28例,明显少于普通缝合线组的20例,差异有统计学意义(P<0.05)。两组患者出血量、术后1周VAS评分及伤口并发症发生率比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。结论脊柱侧弯手术中使用倒刺线缝合腰背筋膜能够明显缩短缝合手术时间,增强其筋膜局部密闭性,提高手术疗效。
- 龙智生龚飞鹏李宇旭陈钢
- 关键词：脊柱侧弯并发症疗效
- 阿魏菇中过氧化物酶特性研究被引量：12
- 2008年
- 本实验就阿魏菇贮运保鲜中的褐变问题以分光光度法研究了阿魏菇中过氧化物酶(POD)的特性,还研究了抗褐变剂对POD活力的影响。结果表明:阿魏菇中POD的最适温度为55℃,最适pH值为5.5,酶促反应的最佳底物浓度为0.25mol/L,当加酶量为3ml时POD酶活力最大。POD酶烫漂处理20s基本失活,不同抑制剂对POD都有不同程度的抑制作用,其中亚硫酸钠和抗坏血酸是强抑制剂,而柠檬酸和EDTA-2Na的抑制作用相对较弱。
- 张桂芝谢朝良陈钢唐林新
- 关键词：阿魏菇过氧化物酶抗褐变
- 圆仔花饮料
- 本发明涉及一种圆仔花饮料，饮料各组分的质量百分比是：圆仔花汁：50～55%，黄芪汁：10～15%，低聚果糖：0.4～0.5%，果葡糖浆：5～6%，木糖醇：0.3～0.4%，柠檬酸：0.2～0.3%，余量为水；所述圆仔花饮...
- 苏伟陈钢汪海利简素平
- 氮源对低温发酵脐橙果酒挥发性成分的影响被引量：2
- 2020年
- 为解决低温发酵周期长的问题,并进一步分析其挥发性成分。通过考察不同氮源质量浓度对低温发酵脐橙果酒酒精度和发酵时间的影响,确定氮源添加量,并采用顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)分析其挥发性成分。结果表明,与未添加氮源的空白组相比,添加DAP 0.4 g/L、硫酸铵1.0 g/L、碳酸氢铵1.5 g/L的脐橙果酒酒精度可提高4.6%~5.3%,缩短发酵时间22%~56%。四种低温发酵脐橙果酒共检测出挥发性成分32种,其中高级醇5种、萜烯类化合物10种、中链脂肪酸2种、高级醇乙酸酯3种、中链脂肪酸乙酯7种、醛酮类5种。添加三种氮源的果酒中,萜烯类和乙酸酯类挥发性成分总含量均大于空白组,中链脂肪酸和乙基酯类挥发性成分总含量均小于空白组。其中,添加磷酸氢二铵的果酒中乙酸酯类挥发性成分总含量最高(1.170 mg/L),添加硫酸铵的果酒中萜烯类挥发性成分总含量最高(11.378 mg/L);与另外两种氮源相比,添加磷酸氢二铵的果酒中乙酸-2-苯乙酯、庚酸乙酯等挥发性成分含量相对更高,添加硫酸铵的果酒中D-柠檬烯、乙酸乙酯、癸酸乙酯等挥发性成分含量相对更高,添加碳酸氢铵的果酒中β-水芹烯、4-萜烯醇、辛酸乙酯等挥发性成分含量相对更高。实验证明了氮源对促进脐橙果酒低温发酵具有明显效果,并对挥发性香气成分含量具有一定的促进作用,为脐橙果酒低温发酵工艺的应用提供了理论依据。
- 邓山鸿陈钢
- 关键词：低温发酵氮源挥发性成分
- 铁皮石斛多糖发酵乳饮料工艺优化被引量：4
- 2015年
- 以铁皮石斛多糖提取液、脱脂乳粉为主要原料,发酵制备铁皮石斛多糖酸乳饮料。铁皮石斛多糖乳饮料的最佳工艺参数(以质量分数计):50%铁皮石斛多糖溶液添加量10%、蔗糖添加量7%、发酵剂(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)接种量0.10%,在发酵温度42℃条件下发酵6 h,所得铁皮石斛多糖酸乳饮料风味最佳。
- 李晓燕陈钢简素平
- 关键词：铁皮石斛发酵稳定性
- 米邦塔仙人掌发酵乳饮料的工艺优化被引量：2
- 2015年
- 以米邦塔仙人掌、脱脂乳粉为主要原料,发酵制备米邦塔仙人掌酸乳饮料。通过Box-Behnken响应面法优化发酵条件,其最佳工艺参数(以质量分数计)为:米邦塔仙人掌滤液添加量15.3%、蔗糖添加量9.4%、发酵剂(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)接种量0.16%、发酵温度42℃条件下发酵6.8 h,得到"米邦塔"仙人掌发酵乳饮料酸度为93.2°T,且风味独特、营养丰富。
- 颜瑛陈钢简素平
- 关键词：米邦塔仙人掌发酵稳定性
