韩雅君
- 作品数：7 被引量：21H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 长货架期软包装即食配餐毛豆仁的加工技术研究被引量：4
- 2004年
- 毛豆仁在制成长货架期配餐用罐头时易丧失原有色泽和弹性及糯香口感。现就产品色泽和口感研究了毛豆仁罐头加工中适宜的护色工艺条件和杀菌工艺。在80℃的护色液中保温20min,再于常温下静置1h可取得满意的护色效果,经5'～10'～5'/100℃杀菌后,其产品保质期可达6个月之久。
- 任晨刚郭顺堂韩雅君李武祎安秉山
- 关键词：产品色泽口感护色工艺杀菌工艺保质期
- 一种提取大豆蛋白的方法
- 本发明公开了一种提取大豆蛋白的方法，该方法包括以下步骤：(1)将低温脱脂未变性的大豆原料片或粉以1∶8－15的质量比分散于温度为25－60℃、pH为6.5－11的水中，除去非可溶性成分；(2)调整步骤(1)中得到的溶液离...
- 郭顺堂韩雅君孟岩任晨刚李武祎
- 文献传递
- 一种提取大豆蛋白的方法
- 本发明公开了一种提取大豆蛋白的方法，该方法包括以下步骤：(1)将低温脱脂未变性的大豆原料片或粉以1∶8-15的料水质量比分散于温度为35-60℃、pH为8.0-11的水中，除去非可溶性成分；分散过程在机械搅拌或超声波处理...
- 郭顺堂韩雅君孟岩任晨刚李武祎
- 文献传递
- 牛乳中碱性蛋白质的提取及其分子量的测定
- 牛乳碱性蛋白质(milk basic protein,MBP)是一类具有生物活性的蛋白质.其主要生理功能是促进成骨细胞的增殖和调节破骨细胞的功能,在促进钙在骨上沉积的同时防止钙从骨中溶出.但目前有关MBP的性质和调制方法...
- 韩雅君郭顺堂
- 关键词：成骨细胞阳离子交换SDS-PAGE分子量
- 文献传递
- 富含11S大豆分离蛋白中试规模提取及其在冰淇淋和面制品中的应用被引量：3
- 2006年
- 11S球蛋白是大豆蛋白中的主要成分,具有优良的加工特性。本文报道了中试水平上提取富含11S组分大豆分离蛋白技术,及其添加到冰淇淋和面粉中对产品特性的影响。试验结果表明,中试生产所得到的富含11S组分分离蛋白中,11S组分的含量达81.3%(占总蛋白含量)。添加6%左右的富含11S组分大豆分离蛋白代替冰淇淋原料中的脱脂奶粉可提高冰淇淋的膨胀率,并具有良好的风味;在中等筋度的小麦粉中添加3%的富含11S组分分离蛋白,可提高面团吸水率、面团形成时间和面团稳定性,粉质评价值得到提高。
- 郭顺堂韩雅君韦艳姿
- 关键词：中试膨胀率粉质特性
- 不同pH值和离子强度下大豆蛋白质抽提过程中蛋白粒子的分布及组成
- 大豆蛋白质溶液中粒子的分布和组成与其功能性质有密切关系,本研究采用超高速离心分离的分析方法研究了在不同pH和离子强度下大豆蛋白质溶液中粒子的分布,并用SDS-PAGE的方法分析了蛋白质组成.在pH4.5到6.5,蛋白质小...
- 韩雅君郭顺堂
- 关键词：大豆蛋白质PH离子强度
- 文献传递
- 大豆分离蛋白的组分分离技术研究
- 大豆分离蛋白具有多种功能特性,用于食品生产改善食品的营养和品质.大豆分离蛋白制品中7S和11S球蛋白是主要成分,7S球蛋白是糖蛋白,具有良好的乳化性,11S球蛋白的凝胶性和起泡性较好,它们之间的相对比例对大豆分离蛋白的功...
- 韩雅君
- 关键词：大豆分离蛋白功能特性
- 文献传递
