司志敏
- 作品数：4 被引量：19H指数：2
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 微波烫漂对速冻怀山药品质的影响被引量：12
- 2011年
- 采用不同的微波烫漂水平处理怀山药,通过测定过氧化物酶活性、多酚氧化酶活性、失重率、可溶性固形物含量和游离氨基酸总量5项指标,研究微波烫漂对速冻怀山药品质的影响。同时对护色剂处理、热水烫漂、微波烫漂3种不同处理条件下怀山药解冻后的硬度、质地以及感官特性进行比较。结果表明:微波烫漂怀山药短时间内即可达到灭酶效果,而且营养成分损失少,解冻后品质较好。最佳的微波功率及相应的处理时间为407.6W和60s。
- 李瑜郑磊詹丽娟司志敏
- 关键词：怀山药微波烫漂速冻
- 微波辅助-FIA-CL法快速比较瓜果皮浸提液的体外抗氧化活性被引量：1
- 2011年
- 为建立一种快速比较瓜果皮浸提液体外抗氧化能力的新方法,用微波辅助快速浸提样品,利用碱性鲁米诺-过氧化氢-铬流动注射化学发光体系,依据瓜果皮浸提液中抗氧化活性物质对过氧化氢的抑制作用,在优化的最佳条件下进行测定,计算其抑制率.结果表明:15种样品的抑制率为15.68%～44.24%,其中橘子皮的抗氧化活性最高,香蕉皮最低.
- 司志敏张宁高向阳王玮
- 关键词：抗氧化能力微波辅助流动注射化学发光
- 煎炸转基因大豆油动力学特性及品质的快速鉴别方法研究
- 食用油经高温煎炸会发生热分解、热聚合、热氧化聚合、水解、缩合、氧化等一系列化学反应，产生一些挥发性的醛、酮、酯等有害物质，并引起煎炸油色泽、风味、粘度、酸价、过氧化值、羰基价等特性发生变化，存在影响人体健康的隐患。因此，...
- 司志敏
- 关键词：大豆油羰基价电导率过氧化值动力学特性
- 文献传递
- 电化学分析法快速鉴别煎炸大豆油的食用品质被引量：6
- 2013年
- 为寻找快速鉴别煎炸油食用品质特性的新型表述参数同时进行现场快速分析,以国家颁布的羰基价指标为对照标准,用不同产地的市售食用大豆油为样品,用间断性反复煎炸油条的方法,研究煎炸过程中,当羰基价的含量超出国家标准时,煎炸油pH值和电导率的变化规律。结果表明:随着煎炸时间的延长,大豆油的羰基价明显升高,pH值逐渐降低,电导率先上升后稍微下降;累计煎炸12h时,羰基价已超过国家标准,此时pH均值为4.16,H^+活度、电导率为新鲜豆油的100倍以上和5倍左右,大豆油不宜再食用;羰基价、H^+离子活度与煎炸时间,H^+离子活度与羰基价之间均存在极显著的相关关系,电导率与煎炸时间、羰基价的相关程度一般显著。建议将pH4.20作为快速鉴别煎炸大豆油食用品质特性的新型表述参数。
- 高向阳司志敏游新侠郑磊
- 关键词：大豆油羰基价PH值
